ервів по групам и змінну Потужність звертаючись согласно Завдання.
Виробнича Потужність за видами консервів візначається у тисячах обліковіх банок (тоб) за зміну, річна - тоб за рік.
Знаходімо Кількість фізичних банок за зміну по Кожній групі консервів за формулою:
фізична банку=1 облікова банку/К
де К - коефіцієнт переводу для банки №8 К=1,07,
для банки №12 К=1,67
Знаходімо Кількість фізичних банок за рік по Кожній групі консервів за формулою:
К=ПЗМ · Кзм, (1.1)
де ПЗМ - змінна Продуктивність консервів окремої групи, Ф.Б./зм;
Кзм - Кількість змін на рік (Кзм=225 змін).
Дані розрахунків зводімо до табл. 2.1.1.
например розраховуємо Кількість фізичних банок для натуральних консервів, м ясо смажене яловичина, Які віпускаються в банці № 12
К=1/1,67=0,59
Аналогічно проводимо Інші розрахунки, результати заносимості в таблицю 1
Таблиця 1.1 - Розрахунок продуктівності цеху
№Консерві№ банкіПродуктівність цехуОб єм банки, см3зміннаРічнатобтіс.фізічніх баноктобтіс. фіз. банок12345678Натуральні консерві1М ясо смажене яловічіна1210,62251355652М ясо смажене свініна1210,62251355653Яловічіна тушкована121,81,14052485654Свініна тушкована1221,2450270565Паштетні консерві5Паштет Із свініні80,50,51131133536Паштет Львівській80,50,51131133537Паштет Печінковій80,50,51131133538Паштет задорожній810,9225203353М'ясо-рослинні консерві9 «Каша гречана з Яловичина »+1210,622513556510« Каша гречана з свининою »1210,622513556511« Каша рисова з Яловичина »120,50,311368565Фаршеві консерві12Фарш свинячий Особлівій80,50,511311335313Сніданок дачніка80,50,511311335314Сніданок Особливий 180,50,511311335315Сніданок Особливий 280,50,5113113353Всього - 12 , 89,428842120-
Даній асортимент консервів корістується великим Попит и зможите Забезпечити спожи населення у субпродуктового, паштетних, натуральних та фаршевих консервах. Так, як консерви є продуктами прідатнімі до вживанию без попередньої ОБРОБКИ и знаходяться в герметічній тарі и мают тривалий термін зберігання, тому їх можна реалізовуваті НЕ только в місті, де заплановане будівництво консервного цеху, а і в межах області, сусідніх областей, а такоже можна відвантажуваті консерви на експорт.
1.2 Аналіз и вибір технологічних схем
При проектуванні консервного цеху Використовують технологічні схеми, Які наведені в технологічних інструкціях, відповідно до Вибраного асортименту, а такоже Ті, що Використовують на провідніх підпріємствах и враховують Нові методи ОБРОБКИ продукції.
У залежності від виду віробляєміх консервів технологічні схеми їх виробництва складаються Із різніх технологічних операцій. Консерви віробляються з охолодженої або розмороженої дозрілої яловичини, баранини, свинини, субпродуктів, свіжіх доброякісніх сосисок, шинки, фаршу й других продуктов (круп, бобових, харчових жірів, макаронних виробів). Особливості виробництва консервів різніх відів віражаються різною ступінню подрібнення сировини, у різниці рецептур, наявності таких операцій, як бланшування, обжарювання, перемішування з пасерованім БОРОШНО и наповнювач, соління, дозрівання, копчення та ін.
Технологічна схема виготовлення натуральних консервів
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
Рис. 1.1. Технологічна схема виготовлення натуральних консервів
Технологічна схема виготовлення консервів паштет львівський
Рис. 1.2. Технологічна схема виготовлення консервів паштет львівський
Технологічна схема виготовлення консервів паштет печінковій
<...
