енню фахового та ПРОФЕСІЙНОГО уровня працівніків ставши можливости запуск виробництва таких НОВИХ відів продукції, як хліб Вербській, булочка лісова, хліб Горіховий.
На комбінаті віпускається широкий асортимент хлібобулочних виробів, а самє:
§ Хлібні вироби;
§ булочні вироби;
§ Здобні вироби;
§ бублічні вироби.
Режим роботи хлібокомбінату чинний 330 днів у году при 2-змінному безперервної робочому тижні. Списковую ЧИСЕЛЬНІСТЬ працівніків підприємства складає 262 чол., Розділеніх на бригади: 1-а, 2-а, третій і 4-а бригади зайняті в основному ВИРОБНИЦТВІ, слюсарний бригада, бригада електриків и автоматніків та ін. На комбінаті для забезпечення належноє санітарного стану на підприємстві працює бригада молодшого ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу в кількості 12 чоловік. Щопонеділка є санітарний день. На территории комбінату розташовані Такі Будівлі і споруди:
Виробничий корпус, призначеня для ОСНОВНОЇ діяльності підприємства, виробництва хлібобулочних виробів. Виробничий корпус у плане прямокутник, одноповерховий будівля; тістопріготувальне, тістоподільне відділення и пекарня зал розташовані в загально пріміщенні, до них прімікає приміщення для зберігання хліба, підсобно-виробничі та адміністративно-побутові приміщення розташовані збоку, борошно зберігається в прибудованих безтарному складі, в якому є 10 сілосів ХЕ - 160, встановленного на датчиках тензометричними пристрою. В основному цеху встановл п'ять комплексно-механізованій ліній двома стрічковімі печами ПХС - 25 и трьома стрічковімі печами ППП чеського виробництва. За виробництву подового хліба, круглих булок, батоноподібніх виробів та булочок масою 0,05 - 0,1 кг.
Автомобільні ваги - для зважування автомобілів з сировина.
Гараж - для автотранспорту.
Склад рідкого палів.
Склади допоміжніх матеріалів.
Котельня.
Сміттєзбірнік.
Основна сировина Надходить з около розташованіх підприємств (борошно - з Дочірнього підприємства «Соломія» та Луцького державного комбінату хлібопродуктів № 2; дріжджі - з Львівського дріжджового заводу «Ензим», сіль - з підприємства Артемсіль и т. п.). Водопостачання відбувається від МІСЬКОЇ мережі. Єлектропостачання комбінату походити від районної високовольтної мережі напругою 10 кВ через вбудований трансформаторну підстанцію потужністю 2х630 кВт.
Теплопостачання комбінату для потреб опалення та вентиляції здійснюється від власної котельні, теплоносій - вода температурою 90 ° С. Парозабезпечення для технологічних потреб та гарячого водопостачання відбувається від власної котельні, обладнаної двома котлами Е - 1/9-1Г и одним котлом італійського виробництва.
Основним видом діяльності підприємства є хлібопекарське виробництво. Предприятие володіє потужном виробничою базою, яка Забезпечує випуск хлібобулочних виробів 22 тонни за добу. ПрАТ у своєму складі має Торговельна ятір з продажу хлібобулочних та кондитерських виробів. Всі виробничі та Адміністративні приміщення підприємства належати Йому на правах власності за и розташовані Єдиним комплексом у городе Ковелі.
Постачання комбінату здійснюється від МІСЬКОЇ мережі лещатах 0,3 МПа; редукування газу до тиску 0,05 и 0,002 МПа - в газорегуляторні Пункти комбінату. Допоміжні матеріали надходять від підприємств віробніків. Продукція Вироблено комбінатом реалізується у торговельній мережі міста, району та около розташованіх районів (Старовіжівському, Камінь-Каширському, Ратнівському, Турійському, Луцькому,) i в городе Луцьк.
. Характеристика сировини для виробництва хліба на ПрАТ »Ковельський хлібокомбінат»
пшеничний хліб асортимент якість
Борошно. Якість борошна, Пожалуйста Використовують при ВИРОБНИЦТВІ хліба на даного підприємстві оцінюють за такими органолептичними Показники: колір, запах, смак, крупність подрібнення, вологість, білизна, масова частко домішок, зараженість шкіднікамі хлібніх злаків, масова частко клейковини та ее якість, число Падіння. Колір, крупність подрібнення, білизна, масова частко клейковини нормуються по кожному сорту борошна.
Вимоги до якості різних сортів пшеничного и Житнього борошна наведені в табліці 2: для пшеничного борошна - за ГСТУ 46.004-99 »Борошно пшеничне. Технічні умови », для Житнього - за ГОСТ 7045-90» Борошно житнє хлібопекарська. Технічні умови »
Таблиця 2.1
Вимоги до якості борошна
БорошноКрупність борошнаЗольність (у перерахунку на СВ),%, не більшеБілізна, од. Приладнав РЗ-БПЛСіра клейкови...
