Введення
Їжа - один їх найважливіших елементів матеріальної культури народу. Специфіка її залежить від багатьох факторів, і насамперед від географічного середовища, в якій живе народ, від його господарських занять, соціально-економічних умов життя; позначаються на ній і контакти з сусідніми народами.
Традиційна народна кухня, на мій погляд - це найбільш вживане і широко поширені серед народу страви, приготовані з тих харчових продуктів, які дають флора і фауна, основні господарські заняття.
Традиційна національна кухня складається протягом багатьох століть. З покоління в покоління передаються навички приготування їжі, особливості обробки харчових продуктів, їх консервації. У ході багатовікової історії кожен народ зберігає і накопичує секрети приготування улюблених страв. Контактуючи з сусідніми народами, він збагачує свою кухню новими стравами, вносячи в їх приготування якісь свої, звичні деталі. У результаті, наприклад, російські млинці на карельської грунті отримали форму kakkara, kyrzy - млинчиків, начинених будь-якої кашею, звареною на молоці, з маслом. Карели вважають їх своїми національним блюдом.
Інші страви характерні в тій же формі для багатьох народів. Так, хвіртки поширені не тільки в Карелії і на північному заході, а й на північному сході і за Уралом, де вони відомі під назвою «шаньги». Проте у нас в Карелії хвіртки мають статус національного карельського вироби, як і в сусідній з нами дружній Фінляндії. Їх інакше й не називають, як «карельські пироги», які, до речі, дуже полюбилися фінам, виготовляються харчовою промисловістю і продаються повсюдно.
Тому не випадково у сусідніх народів, що розташовують тим же або близьким народом харчової сировини, багато спільного в їжі. У споріднених народів, особливого живуть в тих же регіонах, можна знайти аналогії в технології виготовлення страв, в комбінації різних продуктів. Тут позначаються звички і смаки, коріння яких сягають глибокої давнини. Особливе місце виявляється при порівнянні їжі карелів і вепсів.
Метою курсової роботи є дослідження споживаних блюд в Карелії нашими предками і в даний час.
Для досягнення цієї мети, необхідно вирішити такі завдання: виявити відмітні особливості і традиції Карельської кухні.
Особливості карельської національної кухні
Чим же харчувалися наші предки? Природно, що в далекому минулому основне місце в харчуванні населення Карелії займали озерна риба, м'ясо диких тварин (оленя, лося), дари лісу (ягоди, гриби). Пізніше, коли населення долучилося до землеробства і скотарства, асортимент продуктів розширився. Потім, коли замість відкритого вогнища з'явилася російська «вариста» піч, умови приготування їжі змінилися - і меню стало різноманітніший. Російська піч в карельському побуті вплинула на технологію приготування їжі. Карели свої вироби або гасили, або варили, або пекли. У карельському мові немає слова «смажити». Навіть пироги які смажили в маслі, називалися keitinpiiroa (с.к.), букв. «Варені» (в олії) пироги.
Їжа основної маси карельського народу була досить різноманітною. Переважали рибні страви. Дуже багато вживали ріпи (синьої), вирощуючи її у великих кількостях на підсік в плоть до 30-х років поточного сторіччя. Незаслужено забута зараз ріпа у вульгарному займала в харчуванні карелів, та й багатьох інших народів Півночі таке ж місце, яке тепер належить картоплі, що ввійшов у широкий вжиток лише в радянську епоху. З ріпи готували супи, каші, запіканки, заварювали квас, робили компот. Для дітей в'ялена риба була улюбленим і доступним ласощами.
Значне місце в меню селянської родини відводилося продуктам хліборобської праці. З них готували каші, киселі, випікали хліб та інші вироби, у виготовленні яких карелку були майстерними кулінаркою.
Не менш важливу роль у живленні карелів грали коров'яче молоко і молочні продукти. Миска з rahkamaido (с.к.) (творог з топленим молоком) або сумішшю молока, кислого молока і сиру - звичайне блюдо обіднього столу селян (в скоромні дні), як і солоні гриби.
Свіже м'ясо було рідкісним «гостем» на обідньому столі більшої частини карелів. Як правило, м'ясо солили, а потім в'ялили (оленину, лосятину, яловичину, нежирну баранину), підвішуючи на фронтоні будинку в сонячні весняні дні, і приберігали його для сінокосу. Карели вміли сушити м'ясо. Його зазвичай брали з собою в дорогу, коли відправлялися в далекі поїздки «на візництво», на роботу в ліс.
Примітно, що основна маса населення ніколи не використовували прянощі - вони коштували дуже дорого і були доступні тільки заможним господарям. Традиція виявилася настільки живучою, що і за радянських часів, коли повс...
