Введення
Масове харчування відіграє важливу роль в житті суспільства. Воно найбільш повно задовольняє потреби людей у ??харчуванні. Підприємства харчування виконують такі функції, як виробництво, реалізація та організація споживання кулінарної продукції населенням у спеціально організованих місцях. Підприємства харчування здійснюють самостійну господарську діяльність і в цьому відношенні ні відрізняються від інших підприємств. Харчування населення організується в основному невеликими приватними підприємствами.
Харчування є необхідною життєвою потребою більшості робітників, службовців, учнів та значної кількості інших груп населення країни.
Індустрія масового живлення знаходиться в процесі розвитку - зростає як кількість закладів, так і якість обслуговування.
З кожним роком масове харчування все більше впроваджується в побут широких мас населення, сприяє вирішенню багатьох соціально-економічних проблем; допомагає краще використовувати продовольчі ресурси країни, своєчасно надає населенню якісне харчування, що має вирішального значення для збереження здоров'я, зростання продуктивності праці, підвищенню якості навчання; дозволяє більш ефективно використовувати вільний час, що в наші дні є чимало важливим фактором для населення. Мережа підприємств харчування, якій використовується населення, представлена ??різними типами: столовими, ресторанами, кафе, закусочними, барами та ін. Необхідність різних типів визначається: разнохарактерность попиту населення на різні види харчування (сніданки, обіди, вечері, проміжні прийоми їжі, бізнес - ленч ); специфікою обслуговування людей і під час коротких обідніх перерв, і під час відпочинку; необхідністю обслуговування дорослого населення та дітей, здорових і нужденних у лікувальному харчуванні. Попит на продукцію та послуги масового харчування безперервно змінюється і росте.
У своїй роботі я розгляну організацію роботи кафе з самообслуговуванням на 50 посадочних місць. Кафе спеціалізується на кухні народів Кубані й Дону.
Історія кубанської кухні нерозривно пов'язана з історією виникнення та становлення кубанського козацтва.
Російські люди, включаючи селян-кріпаків, селівшіхся невеликими ватагами, жили на Кубані здавна, але масове освоєння Прикубання Росією почалося в кінці XVIII століття. На постійне проживання сюди переселили козаків з Дону і України, а потім і селян.
Саме тому, незважаючи на те, що багато національності, зуміли зберегти свої самобутні національні кухні, їх взаємовплив сприяло формуванню нового своєрідного сектора кулінарії - Кубанської і Донський кухні, основу якої свого часу склали страви української та російської кухонь.
Метою даної курсової роботи є вивчення теоретичних аспектів організації роботи кафе, розробка виробничої програми підприємства, визначення кількості відвідувачів, розбивка блюд по асортименту, розробка плану-меню, розрахунок необхідної кількості сировини для цеху на підставі виробничої програми, визначення чисельності виробничих працівників, складання графіка виходу на роботу, розрахунок і підбір технологічного обладнання цеху, розрахунок площі цеху, розрахунок кількості виробничих столів.
Структура курсової роботи включає в себе вступ, теоретичну частину, технологічну частину, додаток і висновок. У теоретичній частині відзначені характеристика типів підприємств громадського харчування, організація роботи цехів. У технологічній частині представлені результати розробки виробничої програми підприємства, розробка плану-меню, визначення чисельності виробничих працівників, розрахунок і підбір технологічного обладнання цеху, розрахунок площі цеху.
1. Організаційна характеристика підприємства
Кафе Пелагея розташовується в центрі міста. За типом підприємство належить до кафе.
Спеціалізується на кухні народів Кубані й Дону. Знаходиться в одноповерховій прибудові дев'ятиповерхового цегляного будинку. Кафе є підприємством з повним циклом виробництва. У даному районі немає місць для відпочинку (бари, кафе, їдальні та ін.), Тому кафе буде користуватися попитом у населення і мати своїх клієнтів. У кафе застосовується метод самообслуговування. У кафе на 50 місць готуються і реалізуються гарячі і холодні страви, страви і кулінарні вироби нескладного приготування, холодні і гарячі напої, а також реалізуються деякі покупні товари. За характером виробництва кафе відноситься до підприємства з повним циклом, так як працює на сировину, виробляє напівфабрикати, а потім готову кулінарну продукцію і реалізує її через торговий зал. У кафе для створення обстановки, що сприяє відпочинку відвідувачів, організовано музичне обслуговування і караоке. Оплат...
