існування. Навіть багато століть тому японці в своєму раціоні мали близько 20 видів різних рослин, могли готувати їжу з більш ніж 120 сортів м'яса, а також робили страви з декількох сортів риби і молюсків.
Важливо відзначити, що стародавні японці для збереження їжі використовували природні холодильники, тобто ями, глибина яких сягала трьох метрів, а також застосовували як консервант сіль. М'ясо, яке було необхідно зберегти протягом тривалого часу, вони коптили. Археологи, які виробляли розкопки на території Японії, були здивовані тим, наскільки добре стародавні люди знали про властивості продуктів, що вживаються в їжу. Так, наприклад, популярна в сучасній кухні отруйна риба Фугу була в раціоні стародавніх японців. При цьому вони чудово знали, що небезпека для здоров'я представляє не вся тушка цілком, а лише печінку і ікра, в яких міститься смертельна отрута.
В даний час багато людей асоціюють японську кухню з рисом, вважаючи, що це головний продукт. Цікавий той факт, що обробіток рисових культур в Японії датується 3 століттям до нашої ери. Через невеликий проміжок часу цей продукт став основою японської кухні, сформувавши гастрономічні особливості і пристрасті жителів країни висхідного сонця. На той момент рис виконував дві основні ролі - був одним з головних продуктів на столі кожного японця, і в теж час служив в якості грошової одиниці як для внутрішніх, так і зовнішніх платежів.
Саме рис ще до кінця 19 століття вважався заходом винагороди для самураїв, а його запаси визначали ступінь багатства людини. Щороку кожен житель Японії з'їдає «коку», тобто близько 180 літрів рису. Хід часу невблаганний, але, тим не менш, саме рис залишається основою для японських страв і донині.
1.2 Сервірування столу
При розповіді про японську кухню, не можна не згадати про культуру сервірування столу. Можна з упевненістю сказати про те, що саме особлива сервіровка і способи подачі страв роблять японську кухню настільки привабливою для багатьох.
Так, наприклад, правила сервірування подразумевают чергування круглої і квадратної посуду на столі. При цьому в посуді переважають темні тони, наприклад, чорний, червоний або сірий. Це не випадково, адже білосніжний рис виглядає на темному фоні ще більш красиво і апетитно.
Також варто відзначити, що кожен тип їжі увазі використання певної посуду. Так, наприклад, улюблені багатьма суші подають на прямокутних дерев'яних підносах, салати і супи - в горщиках або чашах з глини (такий посуд дозволяє зберегти необхідну температуру страв), а локшина ставиться на стіл в спеціальних неглибоких мисках, накритих дерев'яною кришкою.
Проте, основна посуд - це тарілки. Сучасна культура японської кухні увазі використання тарілок будь-якої форми. Деякі з них мають вигнуту форму, інші - вертикальний бортик, в треті і зовсім внутрішні перегородки. Тарілки з перегородками зручні в тому випадку, якщо необхідно подати страва, що складається з декількох компонентів, змішувати яке небажано.
Також такий посуд використовується в тому випадку, якщо до страви додається один або кілька соусів, вживати які в їжу чи ні, вирішує кожен сам для себе.
Важливо відзначити, що основною властивістю японської посуду є його зручність. Соусниці і чашки можна з легкістю тримати в одній руці, тарілки компактно розташовуються на столі, а чаші і миски добре зберігають температуру поданих страв.
1.3 Розробка меню для свята японської кухні
Найменування блюдВиход (гр) Ціна (грн.) Холодні страви і салатиСякі суші (лосось) 3250Ебі суші (креветка) 3161Унагі суші (вугор) 3285Ікура суші (ікра лосося) 2865 Роли: Текке макі (рол з тунцем) 6шт.145Сяке авокадо макі (лосось, авокадо, кунжут) 8шт.155Каліфорнія Ебі маки (тигрова креветка, авокадо, огірок, масаго, майонез) 8шт.270Пармезан яки (окунь, вугор, ікра, сир пармезан, майонез, креветка, тобіко , кріп) 6шт.295Цезарь по-японськи (куряче філе, обж. в поніровке, салат айсберг, свіже. овочі, томаго, слив. сир, майонез) 210280Маргентао (свеж.овощі, коп.лосось, ікра, тобіко, майонез) 150290Унагі то ясай САРАДА (коп.угорь, свеж.овощі, листя салату, спайсі соус) 150175СупиУнагі місо світу (бульйон місо, коп.угорь, тофу, водорості вакаме, гриби памеко, цибуля порей, постіксон, крохмальна локшина) 300230Місо світу (бульйон місос торфу, арібамі і водорості) 200100Горячіе блюдаКуріца з ананасом в кисло-солодкому соусе275390Філе свинини з папоротніком350360Жарений рис По-японськи 400290Говядіна на шиплячої сковородке450495Лапша обсмажена зі свининою і овочами в соєвому соусе230370ДесертиЧіз-кейк полуничний (з кремом із сиру Філодельфія, апетитним полуничним варенням і гілочкою м'яти) 120265Лакі маки (шоколадний млинець...
