оставити в них діжечки врівень із землею. У першу діжку налили киселевих розчин, а в другу медовий напій. На другий день запросили городяни декількох печенігів і привели їх до криниць. Почерпнули відром із перших колодязя, зварили кисіль, стали його є самі та запивати медовим напоєм з другого колодязя і пригощати печенігів. Подивувалися ті і вирішили, що годує російських сама земля. Повернувшись, повідали печеніги своїм князям все, що було, ті зняли облогу і пішли від міста васявася ».
У наш час зернові киселі практично забуті. Їм на зміну прийшли ягідні киселі на крохмалі, які з'явилися майже на 900 років пізніше зернових.
До 10 століття на Русі вже були буденними ріпа, капуста, редька, горох, огірки. Їх їли сирими, пареними, вареними, печеними, солоними, квашеними. Картопля набув поширення в Росії лише в 18 столітті, а помідори - в 19. Аж до початку 19 століття в російській кухні майже не було салатів. Перші салати робили з одного якого-небудь овоча, тому вони називалися: салат капустяний, огірковий або картопляний. Пізніше рецептура салатів ускладнилася, їх почали робити з різних овочів, додавати м'ясо і рибу, з'явилися і нові назви: «Весна», «Здоров'я», «Морська перлина» та інші. Рідкі гарячі страви, вони тоді називалися вариво, або хлебово, з'явилися на Русі теж у древній період: спочатку вуха, щі, юшки, затируху, бовтанки, пізніше борщі, кальі, розсольники, потім солянки. У 19 столітті рідкі гарячі страви отримали загальну назву - супи.
З напоїв були поширені кваси, меди, всілякі відвари з лісових трав, а також збитні (гарячий напій на меду з прянощами). Прянощі, і притому у великій кількості, вживали на Русі вже з 11 століття. Росіяни і заморські купці привозили гвоздику, корицю, імбир, кардамон, шафран, коріандр, лавровий лист, чорний перець, оливкова, або, як його тоді називали, дерев'яне, масло, лимони і т. П. Потрібно нагадати, що Русь вела велику торгівлю:на заході з варягами і німцями, на півдні з греками і дунайськими болгарами, на сході з азіатськими народами. Через Давню Русь пролягали Великий водний шлях «із варяг у греки» і Великий шовковий шлях. Чай вперше з'явився в Росії в 17 столітті. Що ж стосується алкогольних напоїв, то в Древній Русі пили слабоалкогольні - зброджені меди й зброджені ягідні соки. Горілка була вперше завезена в Росію в 15 столітті, але тут же була заборонена до ввезення і з'явилася знову при Івані Грозному в середині 16 століття, тоді ж було відкрито перший «царів шинок». Своєрідність страв російської національної кухні обумовлювалося не тільки набором продуктів, з яких готували їжу, але й особливостями їх приготування в російській печі. Спочатку російські печі робили без димоходів і топили «по-чорному». Пізніше з'явилися печі з трубами, а потім до печей стали прирощувати плити і вставляти духові шафи. У російської печі готували їжу, пекли хліб, варили квас і пиво, на печі сушили їстівні запаси. Піч обігрівала житло, на печі спали старі та діти, а в деяких місцевостях в великій топці російської печі парилися, як у лазні.
Їжа, приготована в російської печі, відрізнялася відмінним смаком. Цьому сприяли форма посуду, температурний режим і рівномірний нагрів з усіх боків. У російської печі їжу готували в глиняних горщиках і чавунцях. Ті й інші мали вузьку горловину, маленьке денце і великі опуклі боки. Вузька горловина зменшувала випаровування і контакт з повітрям, сприяючи тим самим кращому збереженню вітамінів, поживних і ароматичних речовин.
Їжа в російської печі готувалася майже без кипіння завдяки тому, що температура в печі поступово знижувалася, адже піч спочатку протоплювали, а потім готували в ній. Таким чином, їжа в російській печі більше парилася, або, як говорили раніше, нудилися. Тому особливо смачними виходили каші, горохові супи, щі з квашеної капусти.
Російська піч, відслуживши вірою і правдою не менше 3000 років, в даний час повністю пішла з міського побуту і поступово йде з сільських будинків. На зміну їй прийшли газові та електричні плити, Електрогрилі, мікрохвильові печі. Страви, приготовлені в духовці в керамічному посуді під кришкою з тіста, значною мірою зберігають смак і аромат старовинної російської кухні. У древній період кухня вищого стану мало чим відрізнялася від кухні простолюду.
До 17 століття їжа царської сім'ї, а також привілейованих станів ставала все більш витонченою, відрізняючись не тільки кількістю, а й складом і способом подачі страв. Потрібно зауважити, однак ж, що це відносилося насамперед до святкового, парадному столу. У дні постів царська кухня досі зберігала простонародні риси.
Особливою пишністю, помпезністю і великою кількістю страв відрізнялися царські бенкети. Число страв на них сягала до 150-200, збільшувалися і розміри страв, і тривалість застілля: як правило, воно починалося з обід...
