Міністерство освіти і науки Російської Федерації
Філія федерального державного бюджетного освітньої установи вищої професійної освіти Донський державний технічний університет у м Волгодонську Ростовської області (Філія ДДТУ у м Волгодонську)
Кафедра" Соціально-культурний сервіс
Курсова робота
Організація банкету фуршету в готельному комплексі
Виконала:
Студентка: Силаєва Оксана Петрівна
Спеціальність: готельний сервіс
Курс 3 група зс 32в
Зміст
Введення
. Характеристика готелю Пекін
.1 Готель Пекін
.2 Структурний підрозділ в готелі Пекін
.3 Місцезнаходження та архітектура ресторанів готелю Пекін
.4 Характеристика кухні ресторану Raduo Cutu
.5 Ресторанне господарство як об'єкт управління ресторану Raduo Cutu
. Організація банкету фуршету для гостей з Австралії та Швейцарії
.1 Правила обслуговування масових заходів в ресторані Raduo Cutu
.2 Організація банкету фуршету для 50 гостей з Австрії та Швейцарії
.3 Традиції Австрійської та Швейцарської кухні
Висновки та рекомендації
Бібліографічний список
Програми
Введення
Банкет - це урочистий званий сніданок, обід або вечеря, що влаштовується на честь якого-небудь особи, події чи торжества. У наші дні масові заходи можуть організовуватися з різних приводів і проводитися на різних рівнях. Як правило, жоден захід не обходиться без прийому їжі, тому організатори масових заходів планують проведення різного виду банкетів, мета яких може бути не просто задоволення основних потреб у споживанні їжі, а й створення певної атмосфери (протокол, неформального спілкування), умов відпочинку і спілкування. Проведення банкетів на сьогоднішній день стало обов'язковим, особливо при прийомі іноземних гостей [1].
Актуальність даної роботи полягає в тому, що у зв'язку з високою конкурентністю готелів, на базі яких в ресторанах проводяться різного роду банкетне обслуговування, необхідно найкращим чином організувати виїзний банкет для гостей.
Мета даної курсової роботи: організувати банкет фуршет для гостей з Австрії та Швейцарії (у вигляді виїзного банкетного обслуговування).
Відповідно до поставленої мети в роботі передбачається вирішити такі завдання:
а) охарактеризувати готель Пекін raquo ;;
б) розглянути структурний підрозділ в готелі Пекін raquo ;;
в) вивчити історію ресторану Raduo Cutu raquo ;;
г) розглянути місце розташування і архітектуру ресторану Raduo Cutu raquo ;;
д) дати характеристику кухні ресторану Raduo Cutu raquo ;;
е) розглянути послуги банкетної служби та ресторану Raduo Cutu raquo ;;
ж) описати форми обслуговування в ресторані Raduo Cutu raquo ;;
і) охарактеризувати ресторанне господарство як об'єкт управління ресторану Raduo Cutu raquo ;;
к) розглянути організацію банкету фуршету для гостей з Австралії та Швейцарії;
л) проаналізувати правило обслуговування масових заходів в ресторані Європейський raquo ;;
м) описати організацію банкету фуршету для 50 гостей з Австрії та Швейцарії;
н) проаналізувати традиції Австрійської та Швейцарської кухні;
р) залишення меню замовлення для банкету фуршету для гостей з Австрії та Швейцарії;
Об'єкт роботи - організація банкету фуршету і структура обслуговування в ресторані.
Предметом - організація банкету фуршету для гостей з Австрії та Швейцарії.
Тема організації банкету фуршету для 50 гостей з Австрії та Швейцарії. Це питання зачіпають Білошапка М.І. в навчальному посібнику Технологія ресторанного обслуговування raquo ;, Главчева С.І. Чередниченко Л.Є. навчальний посібник для бакалаврів Організація виробництва та обслуговування в ресторанах і барах raquo ;, Богушева В.І. в навчальному посібнику Організація обслуговування відвідувачів ресторанів і барів raquo ;, інтернет ресурси. Але в цих навчальних посібниках порушено лише теоретична частина, тобто тільки теоретична основа того, як правильно потрібно організовувати банкет фуршет, як в ідеалі має бути проведено обслуговування і що для цього необхідно, а також інформація з електронних Інтернет - ресурсів.
