МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ
Федеральне державне бюджетне освітня установа
вищої професійної освіти
Кубанського державного університету
(ФГБОУ ВПО КубГУ )
Кафедра органічної хімії і технологій
Курсова робота
Організація виробництва та обслуговування ювілею
Краснодар 2013
Зміст
Введення
Глава 1. Загальна характірістіки банкетів
.1 Організація банкету з нагоди дня народження
.2 Характеристика проведеного заходу
.3 Організацію замовлення
Глава 2. Підготовка підприємства до банкету
.1 Складання меню
.2 Складання калькуляції страв. Визначення наценочной категорії
.3 Оформлення торгового залу
.4 Сервірування столів
.5 Розрахунок офіціантів
Глава 3. Проведення банкету
.1 Зустріч гостей. Вітання іменинника
.2 Обслуговування офіціантами
.3 Музична програма
Висновок
Бібліографічний список
банкет замовлення блюдо калькуляція
Введення
Тема курсової роботи - Організація виробництва та обслуговування ювілею .
У ході роботи спробую описати, як можна організувати і провести подібний банкет.
В даний час громадське харчування розвивається по різних напрямках. З'являється велика кількість ресторанів з національною кухнею, з'являються нові види підприємств громадського харчування (суші- бари), в наші дні підприємства громадського харчування оснащуються автоматизованими системами ведення рахунків, з'являються нові професії (сомелье, хостесс) і, врешті-решт, сучасне підприємство громадського харчування стає місцем красивого, приємного проведення часу.
Саме тому, актуальність обраної теми очевидна. Так повелося, що ювілей є певним первопраздніком raquo ;, і, не дивлячись ні на що, святкується у всі часи всіма народами. На мій погляд, це найголовніший для людини свято, саме тому люди прагнуть відсвяткувати його так, щоб це запам'яталося надовго, і так продовжується з року в рік. А яке свято не супроводжується застіллям. Безумовно, кожен хоче здивувати своїх гостей різноманітністю закусок, страв, напоїв, і в той же час перетворити подію в деяке торжество, створивши святкову атмосферу. У той же час, не завжди можна знайти час на створення подібного свята. Тому багато хто вдається до послуг підприємств громадського харчування, які в даний час здійснюють як функції безпосередньо стосуються організації харчування, так і функції пов'язані з організацією дозвілля.
У зв'язку з цим в даной курсовій роботі з'являється мета:
Мета роботи розробка варіанту і проведення ювілею та докладне вивчення технології організації і проведення банкета, а також застосування цих знань при розрахунку реального банкету.
Завдання роботи для виведення мети були вирішені наступні завдання:
- Загальна характеристика банкетів
Організація банкету з нагоди дня народження
Характеристика проведеного заходу
Організацію замовлення
Підготовка підприємства до банкету
Складання меню
Складання калькуляції страв, визначення наценочной категорії
Оформлення торгового залу
- Сервірування столів
Розрахунок офіціантів
Проведення банкету
Зустріч гостей. Вітання іменинника
Обслуговування офіціантами
- Музична програма
У нашу епоху при різноманітності підприємств громадського харчування можна підібрати місце відповідне і побажанням замовників, і їх бюджету, і тематиці проведеного заходу.
Глава 1. Загальна характеристика банкетів
1.1 Організація банкету з нагоди дня народження
банкет (від франц. banquet) називається урочистий званий обід або вечеря, що влаштовується на честь якої-небудь особи чи події. Слово banco raquo ;, що в перекладі з італійської лава було родоначальником назв перших банкетів - banchetto, тобто чудових застіль по якомусь особливому урочистої нагоди. У Росії слово банкет вживалося аж до кінця XIX століття. Лише напри...
