кінці XIX століття банкети набули популярності як різного роду громадські заходи.
В залежності від форми обслуговування розрізняють наступні види банкетів: банкет за столом з повним обслуговуванням; банкет за столом з частковим обслуговуванням; банкет-фуршет; банкет-коктейль; комбінований банкет; банкет-чай. Банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами проводять з приводу офіційних візитів посадових осіб, в період проведення міжнародних симпозіумів, конференцій, виставок, дипломатичних прийомів. Подачу всіх страв на даних банкетах здійснюють офіціанти. Кількість учасників таких банкетів зазвичай становить від 8 до 50 чоловік і лише в рідкісних випадках більш 100. У меню бенкету включається порівняно невелику кількість холодних закусок, одна гаряча, другі гарячі та десертні страви, фрукти, напої. Банкет з частковим обслуговуванням офіціантами носить неофіційний характер. Так відзначають знаменні дати, сімейні свята. Обслуговування на такому банкеті проводиться частково самими учасниками, а частково - офіціантами. У меню даного банкету можуть бути включені найрізноманітніші холодні закуски, одне або кілька гарячих страв, десерт, фрукти, гарячі напої. Банкет-фуршет - вид банкету, використовуваний при офіційних зустрічах і проводиться організаціями по діловому приводу. Фуршети можуть проводитися при урядових прийомах, підписанні протоколів, театральних прийомах, укладанні ділових угод та інших заходах. Слово фуршет французького походження і означає в перекладі на російську мову на вилку raquo ;. Дана обставина визначає меню такого заходу. Закуски повинні подаватися маленькими порціями під вилку raquo ;, щоб їх можна було їсти без допомоги ножа. Гарячі закуски і страви також подають маленькими порціями, щоб можна було користуватися тільки виделкою. Крім холодних і гарячих закусок, других страв гостям подаються десерт і гарячі напої. На банкеті - фуршеті гості їдять і п'ють стоячи. Як правило, банкет - фуршет проводиться з 18 до 20 годин і триває 1 - 1,5 години. Різновидом банкету-фуршету є банкет-коктейль. Банкет - коктейль організовують зазвичай для учасників міжнародних симпозіумів, конференцій, конгресів, нарад та інших подібних заходів. Меню на даному банкеті відрізняється великим асортиментом закусок, а у вигляді основного напою подають коктейль - фірмове блюдо підприємства або готують коктейлі у присутності гостей. Даний банкет має подібності з банкетом - фуршетом. Гості також п'ють і їдять стоячи; тривалість даного банкету 1,5 - 2:00. Банкет може поєднувати кілька видів обслуговування. Такий банкет називається комбінованим. Комбіновані банкети можуть бути офіційними (банкет - коктейль - фуршет) та неофіційними (банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами - чайний або кавовий стіл). Банкет-чай зазвичай влаштовується для жінок, і господиня банкету - жінка. Організовують цей банкет зазвичай на 10- 30 персон з приводу днів народження, іменин та інших урочистих ювілеїв. Тривалість його не більше двох годин, час проведення - з 16 до 18 годин. Кількість гостей зазвичай 6 - 12, але може бути і до 30 осіб. Меню такого банкету включає в себе різноманітність солодких страв і гарячі напої. Ще однією формою проведення банкету є шведський стіл raquo ;, буквально бутербродний стіл raquo ;. Він являє собою варіант фуршету при самообслуговуванні з поділом фуршетной лінії та ресторанного залу. У меню включаються холодні закуски, гарячі та десертні страви, фрукти, спиртні, прохолодні напої і соки. Крім перерахованих видів банкетних заходів існують такі прийоми як Келих шампанського raquo ;, Журфікс raquo ;, Барбекю .
Особлива увага при проведенні банкетних заходів займають питання підготовки та проведення бенкетів. Загальні питання організації банкету включають наступні моменти:
- прийом замовлення, вибір форми банкету, узгодження меню із замовником;
- підготовка персоналу ресторану до обслуговування бенкету; -
безпосереднє ресторанне обслуговування гостей під час банкету.
Початковий внесок у загальний задум вносить метрдотель або банкетний менеджер, який приймає замовлення. Саме він обговорює меню, напої, розстановку столів і розсадження гостей на святі. Враховуються й такі деталі, як наявність квіткових композицій, музичний супровід, прикраса залу, спеціальні багатопорційні страви та напої, характер обслуговування. Одночасно гості повинні бути ознайомлені з правилами роботи ресторану, порядком розрахунку. Після цього метрдотель докладним чином на спеціальному бланку замовлення описує всі особливості даного заходу, включаючи час подачі страв (кількість порцій на стравах), додаткові побажання гостей, які повинні бути виконані в певній послідовності, і подає ці відомості шеф-кухарю, барменам, керуючому. Кухня приступає до заготівлі інгредієнтів для торжества, бармени подають відомості на...
