овку підведені підсумки дослідження, сформульовані основні висновки за виконану роботу.
Список використаної літератури включає в себе перелік авторів та їх праць, що використовуються в ході написання курсової роботи.
Для повного розкриття теми курсової роботи використовувалися навчальні посібники авторів, які вивчають дану тему.
У навчальному посібнику «Організація виробництва на підприємствах громадського харчування», автором якого є Радченко Л. А., з урахуванням сучасних вимог показані основні напрями розвитку громадського харчування, дано характеристики типів підприємств громадського харчування відповідно до нормативних вимогами.
Смагіна І.М. і Смагін Д.А. в «Організації комерційної діяльності в громадському харчуванні» розглядають основні напрямки організації комерційної діяльності в громадському харчуванні в сучасних умовах господарюванні.
У «Організації виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування» В. І. Богушева представлений комплекс теоретичних основ організації підприємств громадського харчування, де докладно дано характеристики типів і класів підприємств, їх спеціалізація, форми обслуговування. В основних розділах викладається порядок організації роботи виробничих цехів і допоміжних служб підприємства, оснащення їх сучасним технологічним обладнанням з докладним описом їх устрою і правилами експлуатації.
1. Характеристика кафе «Старий Мариинск»
. 1 Загальні відомості про підприємство
Постійних клієнтів у придорожніх кафе небагато. Частіше це випадкові люди, зазирнули на вогник в перше-ліпше заклад. Але зустрічаються й люди, регулярно пересуваються певним маршрутом.
Незважаючи на те, що нестачі в клієнтах у придорожніх кафе, як правило, немає, не можна розслаблятися і забувати про репутацію закладу. Адже кафе можуть порекомендувати, а можуть і відрадити. І в першому випадку, автотуристи можуть спеціально проїхати зайві пару кілометрів і пообідати саме в рекомендованому кафе, а не у конкурентів.
Вишуканий інтер'єр тут мало кого зацікавить. Куди важливіше якісна їжа і добре навчений персонал, здатний швидко обслужити велику кількість відвідувачів. Адже гості повинні їхати задоволеними і ситими.
У кафе, для автотуристів, акцент повинен бути зроблений на високі стандарти харчування, порівняно невисоку собівартість, раціональний асортимент, швидке обслуговування. Тут доречні швидкі обіди та дегустації, створення умов для відпочинку. Ми організуємо кафе з акцентом на національну російську кухню. Кафе орієнтоване на обслуговування автотуристів і місцевих жителів.
Придорожнє кафе «Старий Мариинск» - постійно діюче підприємство громадського харчування, що спеціалізується на російській національній кухні. Кафе відноситься до підприємства з повним циклом виробництва, тобто із здійсненням обробки сировини, випуску напівфабрикатів і готової продукції, а потім її реалізації.
Час роботи кафе з 10 до 23.
Кафе розташоване в окремому одноповерховому будинку з прилеглою до нього автостоянкою, уздовж автомобільної дороги Кемерово - Маріїнськ. Поруч з кафе знаходиться Православна каплиця. На території ділянки є красиво оформлені газони, маються зелені насадження деревами хвойних порід, чагарниками, а також лавки для відпочинку гостей. Будівля кафе оформлено в стилі рубаної хати з різьбленням на вікнах, дверях, даху. Вивіска з назвою різьблена з жовтим підсвічуванням. Над вхідними дверима в кафе є козирок. Вхід в кафе відбувається по щаблях, які виконані з нековзного граніту і оберігають таким чином взуття від ковзання по поверхні.
Кафе носить назву «Старий Мариинск» у зв'язку зі своїм оформленням. У такому вигляді і під цією назвою кафе буде відмінно вписуватися в перелік основних визначних пам'яток міста Маріїнська, більшість з яких відноситься до кінця 19 - початку 20 століття.
Цільовою аудиторією є автотуристи. Передбачається, що основні відвідувачі кафе - туристи та мешканці міста Маріїнськ.
Кафе надає наступні види послуг: послуги харчування; послуги з виготовлення кулінарної продукції; послуги з організації споживання та обслуговування; послуги з реалізації кулінарної продукції; послуги з організації дозвілля; інші послуги.
По дорозі Кемерово - Маріїнськ, яка є частиною федеральної траси щоденно проїжджає дуже багато людей. Кафе проводить активну рекламну компанію, розміщуючи рекламу на банерах вздовж дороги в обох напрямках. Під час свят надаються знижки.
Основними конкурентами кафе «Старий Мариинск» є кафе «Сибірська кухня», «Ковчег», і ...
