са ді помідоро. За старими рецептами его кілька годин варять на Слабко вогні и додаються майоран. Під таким соусом можна з'їсти что завгодно, но в Мілані з ним готують різотто.
Різотто - це Одне з найпопулярнішіх італійськіх страв. Доладно уявіті Собі італійський ресторан, что НЕ предлагает в меню Цю рисову страву. У рису очень давнє походження, вважається, что ВІН родом зі сходу, можливо, з Бенгалії, з Індії. Римляни були Знайомі з рисом, альо смороду НЕ їли его, а вікорістовувалі для виготовлення кремів и одержании лікувальніх відварів. Рис БУВ Вперше Офіційно згаданій у документі XV століття в Мілані, у лісті Гіангалеццо Вісконті, герцога Мілану. У XVI столітті Мілан БУВ Цілком оточеній рисовими полями з їхнімі типів каналами, блискучії на сонці.
Отже, італійська кухня вірізняється великим розмаїттям: страви, інгредієнті, година Приготування їжі и даже приправи радикально відрізняються у різніх сферах країни.
Кліматичні Особливостігри Италии внесли Зміни в кулінарні традиції ее регіонів. Головні Відмінності існують между кухнею півночі и півдня країни. Так, на півночі Италии основними продуктами є м'ясо, молоко та молочні вироби. Саме цею регіон славитися своими знаменитими рецептами супів, лазаньї, сирів и морозива. На півдні стране віддають предпочтение морепродуктам Омарі, лангусти, креветки, молюски и т.д. Цей регіон багатий на овочі та фрукти, что стало основною інгредієнтамі багатьох салатів, соусів и різніх десертів.
У цілому ніні, їжа очень збалансована: поєднання вуглеводів (Першу страву и хліб), білків (Перші и другі страви), вітамінів и мінералів (овочі й фрукти) забезпечують організм усіма необхіднімі пожівнімі Речовини.
. 2 Характеристика найбільш вживаних продуктов для виробництва страв, їх механічне та теплове обробляння
Теплий клімат Италии ідеальний для землеробства. Саме тому у всех основний рецепт в достатку фрукти и овочі. Це и артишоки, капуста, цибуля и спаржа, а такоже бобові. Овочі тушкують у власному соку и додаються вино и Оливкова олію.
На півночі країни много пасовища для тварин, тому и кухня півночі багата молочними та м яснімі продуктами. Південні райони не так багаті на пасовища, тому оливкова олія, а не корів яче вершкове масло нашли более! Застосування. І пряних трав на півдні набагато более. І того на півночі увійшлі в ужіток Різні соуси зі спеціямі. Базилік, Який зростанні в достатку, додається практично в будь - якові страву. Базилік и шафран італійці в свои страви кладуть Частіше, чем Інші кухарі світу. М'ясо в Италии не так популярні, як в кухнях других стран. Его если ї Використовують, то предпочтение віддають яловічіні або нежірній свініні.
Широко Використовують італійці в своїй кухні оливки, Які подаються до багатьох страв, и оливкова олія, Пожалуйста надає стравити Неповторний аромат и смак. Використовують такоже рибу и Різні види морепродуктів: креветки, каракатіці, краби, молюски, лангусти, омари та ін.
Італійські сири - неодмінній елемент італійської трапези. У Италии віробляється около 400 сортів сиру, Самі Популярні - моцарелла и пармезан. Саме твердий ароматний пармезан, тертий чі нарізаній дрібнімі шматочкамі, додає пікантність більшості італійськіх страв. Моцареллу - м Який волокнистий сир з молока буйволиць - подаються на сніданок англійській королеві, без него не обходиться практично Жодна класична піца, и самє ВІН входити до складу смачного салату Caprese (капрезе) - з помідорамі и волошкою. Найвідоміші сири Италии - горгонцола (gorgonzola) i пармезан (по-італійському парміджано ). Альо крім них, існує безліч других. Аджея своими сірамі славляться много регіонів країни. Горгонцола здобувши свою Назву по имени селища в околицях Мілану. Его роблять з корів ячого молока и спеціально культівують у ньом цвіль. Справжній сир моцарелла (mozzarella) готовится з молока буйволиць у районі Риму и Неаполю. Твердий сир пармезан роблять в околицях Парми, у Реджіо-Емілії, Мантуї, Болоньї та Модені. ВІН представляет собою барило, что у Середнев важіть около 35 кілограмів. Пармезан уживаються свіжім (fresco), зрілім (до 18 місяців), и старимо (vecchio), зрілості до 2 років. Рікотта (ricotta) прекрасно Підходить для пащі, омлетів та десертів.
Прийоми І спосіб кулінарного обробляння:
м'ясо - НЕ смажене, а скоріше обсмажене, залішається з дах ю;
рис та макарони знімають з вогню злегка недоварені;
овочі готують Швидкого, Щоб не позбавіті їх первозданного смаку и твердості (альденте);
салати, в основному овочеві, подаються без СОЛІ, перцю, олівкової Олії всі ЦІ інгредієнті в салат додає сам споживач, а не кухар;
молюсків, як и ...
