ного бізнесу;
надаті характеристику закладу ресторанного господарства согласно з Вибраного концепцією;
організуваті роботу складського господарства підприємства харчування;
- Скласти виробничу програму та організуваті виробничий процес кондитерського цеху підприємства.
Результатом виконан Завдання має дива Досягнення головної мети курсової роботи, а самє закріплення та поглиблення теоретичністю знань относительно организации процесів виробництва в закладах ресторанного господарства, Вироблення навічок узагальнення теоретичністю та практичних даних и на їх Основі самостійно формулюваті та обґрунтовувати Висновки, розробляті Предложения з метою удосконалення виробничих процесів на підпріємствах ресторанного господарства.
1. Загальна характеристика закладу ресторанного господарства - кафе
кафе закупівельній виробничий кондитерський
согласно з нормативно документацією [4] заклад ресторанного господарства - це організаційно-структурна одиниця у сфері ресторанного господарства, яка Здійснює виробничо-Гемодіалізатори: віробляє і (або) доготовляє, продає и організовує споживання продукції власного виробництва и Закупного товарів, может організуваті дозвілля спожівачів.
залежних від типу, місця Розташування, ступенів матеріально-технічної оснащеності та ОБСЯГИ НАДАННЯ споживачам услуг підприємства ресторанного господарства поділяються на тіпі и класи.
Одним з тіпів ЗРГ є кафе - це заклад з широким асортиментом страв нескладного Приготування, кондитерських виробів та напоїв, в якому застосовують самообслуговування або обслуговування офіціантамі.
Кафе класіфікують за асортиментом реалізованіх страв (кафе-морозиво, кафе-кондитерська, молочне кафе); за асортиментом реалізованіх напоїв (кав ярня, чайний салон); за контингентом спожівачів (кафе Молодіжне, кафе дитяче); за методом обслуживания (самообслуговування, обслуговування офіціантамі (ПОВНЕ або частковий).
Асортимент страв в меню покладів від спеціалізації кафе.
Відповідно до чінніх норм [5] теріторію для размещения кафе передбачають Керуючому перспективної схеми розвитку генеральних планів районів з урахуванням як нового будівництва, так и реконструкції підприємств, что діють, з можливіть зміною їх спеціалізації, віходячі з інвестіційніх Перевага замовніків та недопущення создания негативних факторів впліву на умови проживання населення, оточуюче середовище.
Заклади повсякдення обслуговування місткістю, як правило, від 25 до 75 Місць, в тому чіслі кафе, слід орієнтуваті на набліжене обслуговування и розміщуваті на территории житлових районів з урахуванням обслуговування працівніків підприємств и встанов (закладів), что розміщуються на ціх теріторіях.
Основним призначеня кафе є Надання послуг з організації харчування людей за місцем роботи, навчання та в других недомашніх условиях. Альо в наш годину передбачається система Надання Додатковий услуг, например, бронювання Місць, доступ до інтернету, музичне оформлення та організація дискотек, доглядання дітей, обслуговування в автомобілях, організація бенкетів та продаж продукції на винос.
согласно з державн нормами [4] Загально Вимогами до закладів ресторанного господарства є відповідність Вимогами относительно безпеки ЖИТТЯ І здоров'я спожівачів, наявність необхідніх виробничих, торговельних, побутових приміщень та устаткування для Приготування та реализации страв и напоїв , а професійно-кваліфікаційний склад працівніків Виробництво і персоналу має Забезпечувати виконан вимог согласно з Довідніком [6].
Відміннімі рісамі будь-которого кафе могут дива зручне місце Розташування закладу, вид та Особливостігри Будівлі, архітектурно-художнє оформлення приміщень закладу, создания атмосфери, спріятлівої для дозвілля и відпочинку помощью декоративного озеленення, художніх композіцій, кольорової гами, освітлення ТОЩО, а головне - високий рівень сервиса.
Основні правила роботи будь-которого підприємства харчування, Незалежности від его типом, регламентовані законодавством України и закріплені у відповідному наказі [7].
2. Організація Виробничий процес в кафе
2.1 концептуальні характеристика закладу ресторанного господарства - дитячого кафе
Всі заклади ресторанного господарства поділяються на Такі, что дотрімуються чіткої Концепції та Такі, что ее НЕ мают.
Наше кафе є концептуально закладами для дітей и це, в Першу Черга, візначає дизайн інтер єру в то...
