Міністерство освіти і науки Російської Федерації
Федеральне державне бюджетне освітня установа
вищої професійної освіти
Санкт-Петербурзький торгово-економічний університет
Кафедра технології та організації харчування
Курсова робота
Організація складського господарства в ресторані 1-го класу на 75 посадочних місць
Розробив: Носович С.І.
Курс 5 група №452
№ заліковки: 10543
Навчання: денне, очне
Керівник: Бєлікова І.Г.
Санкт-Петербург
Зміст
комора ресторан харчування меню
Введення
1. Аналітичний огляд
. 1 Характеристика складських приміщень
. 2 Пристрій складських приміщень; обладнання; транспортні засоби, ваговимірювальні прилади
. 3 Організація зберігання, обліку та матеріальної схоронності в коморах підприємств харчування. Норми природного убутку
. 4 Характеристика видів тари та її відповідність вимогам безпеки, сумісності, надійності та іншим
. Експериментальна частина
. 1 Бізнес-географія та коротка характеристика проектованого підприємства харчування
. 2 Планово-розрахункове меню на один день
. 3 Розрахунок сировини для виконання виробничої програми. Розрахунок сировини здійснюють по меню розрахункового дня
. 4 Розрахунок обсягу охолоджуваних камер для зберігання швидкопсувної продукції
. 5 Розрахунок площі комори сухих продуктів і підбір складського обладнання
. 6 Приблизний графік виходу на роботу персоналу проектованого італійського ресторану 1-го класу Місто гріхів raquo ;. Організація роботи на складі
. Розробка концепції підприємства
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Значення складського господарства в ресторані дуже велике. Щоб виробляти реалізовану продукцію необхідні продукти, а саме необхідні продукти, то відповідно необхідний і склад, для максимально довгого зберігання продуктів без їх псування.
Склад - це складне технічне спорудження, призначене для приймання, розміщення, накопичення, зберігання товарних запасів, переробки та відпуску продукції.
Жодне підприємство не може нормально функціонувати без наявності складського господарства. З його помочью організовується безперебійна робота виробничих цехів. Робота складі включає комплекс робіт, пов'язаних з підготовкою до приймання і прийманням товарів, розміщенням на зберігання, організацією зберігання, підготовкою до відпустки і відпустка на виробництво.
Правильно організоване складське господарство веде до успішної роботи та організації роботи всього підприємства, це як життєво важливий орган в організмі людини.
1. Аналітичний огляд
. 1 Характеристика складських приміщень
Складські приміщення підприємств громадського харчування служать для приймання надходять від постачальників продуктів, сировини і напівфабрикатів, їх короткострокового зберігання та відпуску. Складські приміщення можуть розміщуватися в окремих приміщеннях, а також на перших, цокольних і підвальних поверхах. Вони повинні мати зручний зв'язок з виробничими приміщеннями. Компонування складських приміщень проводиться по напряму руху сировини і продуктів при забезпеченні найбільш раціонального виконання складських операцій і навантажувально-розвантажувальних робіт.
Великі фірми (акціонерні товариства), що поєднують кілька підприємств, як правило, мають центральні склади, звідки продукція надходить на склади підприємств громадського харчування, які входять у ці об'єднання. Такий склад може призначатися для зберігання товарів однієї фірми (склад індивідуального користування), а може на умовах лізингу здаватися в оренду фізичним або юридичним особам (склад колективного користування). Склади можуть бути цеховими, обслуговуючими цех, при якому вони зазвичай і розміщуються (комори добового запасу продуктів, кондитерського цеху). Сукупність робіт, виконуваних на різних складах, приблизно однакова.
. 2 Пристрій складських приміщень; обладнання; т...
