ранспортні засоби, ваговимірювальні прилади
Будь-який склад обробляє щонайменше три види матеріальних потоків: вхідний, вихідний і внутрішній.
Наявність вхідного потоку означає необхідність розвантаження транспорту, перевірки кількості та якості прибулого вантажу. Вихідний потік обумовлює необхідність навантаження на транспорт або відпустку на виробництво, внутрішній - необхідність переміщення вантажу всередині складу.
У цілому комплекс складських операцій являє собою наступну послідовність:
розвантаження транспорту;
приймання товарів;
розміщення на зберігання;
відпуск товарів з місць зберігання;
внутріскладські пересування вантажів.
Пристрій складів має забезпечити:
повну кількісне і якісне збереження матеріальних цінностей;
належний режим зберігання;
раціональну організацію виконання складських операцій;
нормальні умови праці.
Для зберігання швидкопсувних продуктів на підприємствах обладнуються охолоджувані камери для зберігання м'яса, риби, молочних продуктів, жирів і гастрономічних продуктів. Кількість складських приміщень залежить від потужності підприємства. У невеликих підприємствах громадського харчування планується не менше двох камер: одна - загальна охолоджувана камера для короткочасного зберігання м'ясних, рибних напівфабрикатів, кисломолочної продукції, гастрономічних продуктів та ін .; інша - Неохолоджуваний камера - для нескоропортящихся продуктів. У середніх підприємствах повинно бути не менше чотирьох камер: дві камери охолоджувані (м'ясо-рибна, для молочних, жирових продуктів та ін.), Камера для сухих продуктів і овочева камера. У великих підприємствах на 150 місць і більше передбачається роздільне зберігання м'яса, риби, молочних і гастрономічних продуктів. Якщо підприємство має ліцензію на реалізацію винно-горілчаних виробів, вони повинні зберігатися в окремій камері. На підприємствах передбачаються приміщення для зберігання білизни, інвентарю, тари. Для забезпечення нормальних умов праці при прийманні товарів, оформленні транспортних і супровідних документів у групі складських приміщень обладнується спеціальне приміщення для приймання сировини і продуктів.
Оснащення складських приміщень залежить від типу і потужності підприємства, нормативів товарних запасів. До устаткування складських приміщень відносяться стелажі і підтоварники для розміщення і зберігання продуктів, у м'ясних камерах - підвісні гаки, ваговимірювальне, підйомно-транспортне та холодильне обладнання.
Складські приміщення повинні бути оснащені необхідним інвентарем, інструментом для прийому сировини, її зберігання та відпуску (рис. 1).
Рис. 1 Інструменти та інвентар, використовувані в коморах:
- овоскоп: а - знімна кришка з гніздами для яєць, б - молочне скло для перевірки пляшок з вином; 2 - термометр з металевим наконечником; 3 - ареометр; 4 - психрометр; 5, 6, 7 - пробовідбірники для масла, сирів, борошна, крупи; 8 - лупа; 9 - струна для різання масла; 10 - совки; 11 - насос для рослинного масла; 12 - лопати дерев'яна і решітчаста для картоплі; 13 - пристосування для переміщення бочок; 14 - щипці кондитерські; 15 - лопатка кондитерська; 16 - молокомери; 17- ложка для сметани; 18- воронка; 19- вилка для оселедця; 20 - лопатки для сиру, топленого масла, ікри, повидла, для очищення бочок; 21 - пломбір; 22 - гаки для м'яса (гастрономічні): а - вісімка raquo ;, 6 - вертлюг
Це різний інвентар для зберігання і транспортування продуктів, інвентар для розкриття тари, транспортні засоби для складських приміщень - вантажні візки тощо.
Внутрішнє планування складу повинна відповідати наступним вимогам:
забезпечувати застосування найбільш раціональних способів розміщення та укладання товарів;
виключати негативний вплив одних товарів на інші при зберіганні;
не допускати зустрічних, перехресних рухів товарів;
забезпечувати можливість застосування засобів механізації, сучасної технології.
Для забезпечення чіткої роботи складів до складських приміщень підприємств громадського харчування пред'являються певні об'ємно-планувальні і санітарно-гігієнічні вимоги.
Об'ємно-планувальні вимоги:
складська площа повинна бути компактна, для кожного товару виділена ділянка;
обладнання повинно бути раціонально розміщено, причому передбачається необхідна площа для проїздів і проход...
