ГБОУ СПО Економіко-технологічний коледж №22
Курсова робота
«Організація роботи кафе кондитерської»
Власова Дар'я Русланівна
Керівник Титова І.А.
Москва +2014
Зміст
Введення
. Організаційна частина
. 1 Характеристика кафе кондитерської
. 2 Характеристика кондитерського і хлібопекарського цеху
. 3 Технічне оснащення кондитерського і хлібопекарського цеху
. 4 Особливості організації зберігання і контроль якості запасів сировини
. Технологічна частина
. 1 Класифікація і асортимент кондитерських та хлібобулочних виробів
. 2 Особливості технології приготування кондитерських та хлібобулочних виробів і сучасне оформлення
. 3 Складання меню
. Практична частина
. 1 Складання технологічних і техніко-технологічних карт
. 2 Складання алгоритмів приготування кондитерських виробів
. 3 Схеми приготування гарячих страв
. Словник термінів
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Підприємство громадського харчування - підприємство, призначене для виробництва кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, їх реалізації та (або) організації їх споживання. Громадське харчування відіграє дедалі зростаючу роль в житті сучасного суспільства. Це забезпечується, насамперед, зміною технологій переробки продуктів харчування, розвитком комунікацій, засобів доставки продукції та сировини, інтенсифікацією багатьох виробничих процесів. За міжнародними документами термін громадське харчування характеризується такими різними визначеннями, як методи приготування великої кількості пиши, що виконуються без попередньої домовленості із споживачем raquo ;, або як будь-які види харчування, організованого поза домом raquo ;. У всьому світі підприємства громадського харчування належать або державному, або приватному сектору. Державний сектор громадського харчування включає в себе установи харчування для дітей, дошкільнят, школярів, військовослужбовців, осіб, які перебувають на закінчення, людей похилого віку та осіб, які перебувають на лікуванні в лікарні, а також їдальні для людей, зайнятих на службі в державному секторі. Приватний сектор також може включати в себе багато з перерахованих вище підприємств, а також ресторани та інші види торгових точок, що приносять дохід. Цей сектор включає також підприємства, які виробляють готову до вживання їжу, що продається через будь-який з перерахованих вище каналів.
Залежно від характеру торгово-виробничої діяльності ПОП поділяються на: ресторани, кафе, бари, буфети, закусочні, їдальні, кафетерії, буфети, кав'ярні, чайні, магазини кулінарії.
1. Організаційна частина
. 1 Характеристика кафе кондитерської
Проектоване кафе кондитерське Poison L Amour ( отрута любові ) на 40 місць розташовується в центрі м Москва і, не дивлячись на інші різні ПОП (кафе, ресторани, бари та ін.) буде користуватися попитом у населення. Дане кафе належить до підприємств першої категорії і з самообслуговуванням.
У кафе на 40 місць приготавливаются і реалізуються на місці для споживання велика кількість борошняних кондитерських виробів, а також реалізуються деякі покупні товари. Час роботи кафе з 8 00 - 20 00.
Додаткові послуги:
· прийом замовлень на виготовлення напівфабрикатів кулінарних і кондитерських виробів
· замовлення проведення свят (весілля, дні народження, урочистості, ювілеї, банкети, фуршети, дитячі свята, корпоративні свята)
Всі елементи приміщення, включаючи стіни, стелі й підлоги пофарбовані в чорний колір. А перегородки розділяють кафе на зали, арки і меблі представлені в контрастному білому і блакитному відтінках. Величезний прилавок пропонуємо вам ознайомитися з повним асортиментом пропонованої продукції. Мікроклімат підтримується системою припливно-витяжної вентиляції. З їдальні посуду застосовується: металева з нержавіючої сталі, напівфарфорового фаянсовий, сортовий скляний.
. 2 Характеристика кондитерського і хлібопекарського це...
