Міністерство освіти і науки РФ
Федеральне державне бюджетне освітня установа вищої професійної освіти
Іванівський державний хіміко-технологічний університет
Факультет ОХИТ
Кафедра технології харчових продуктів та біотехнології
Курсова робота
по курсу «Методологія науки про їжу»
на тему: Розвиток кондитерської промисловості в Росії
Виконав:
Шпагілев Н.І.
Іваново 2012
Зміст
Введення
. ВАТ «Кондитерський концерн Бабаєвський». Два століття якості
. ВАТ «Червоний Жовтень»
3. ЗАТ «Кондитерська фабрика ім. К. Самойлової («Червоний Жовтень») »
. ЗАТ «Сормовська кондитерська фабрика»
. ВАТ «Рот фронт»
. ВАТ «Тульська кондитерська фабрика« Ясна поляна »»
. ВАТ «Воронежская кондитерська фабрика»
. ВАТ «Більшовик»
Список літератури
Введення
Серед продукції харчової промисловості кондитерські вироби є одними з найпопулярніших і затребуваних у всьому світі, так як вони володіють особливими смаковими якостями і високою енергетичною цінністю. До основних кондитерським виробам відносяться цукерки (шоколадні, карамельні і мармеладні), печиво, пастила, вафлі та пряники, а також тістечка, бісквіти і торти. Ці вироби з'явилися задовго до того, як стала розвиватися кондитерська промисловість, тому кожне з них має свою давню історію.
Перш ніж перейти до історії кондитерських виробів, хотілося б відзначити, що професія кондитера завжди була на особливому рахунку. У деяких європейських країнах виробники кондитерських виробів повинні були володіти не тільки знаннями в області їх приготування, а й умінням малювати, ліпити і створювати хитромудрі геометричні форми. Найбільш активно кондитерське мистецтво стало розвиватися в Італії в 15 столітті, а до того часу в Європу кондитерські вироби завозили тільки араби. Донині арабські країни славляться своїм небувалим різноманітністю солодощів, до того ж саме араби вперше стали використовувати варіння цукру для отримання нових видів кондитерських виробів. Однак головним досягненням у виготовленні кондитерських виробів старовини вважається відкриття закваски, завдяки чому ще в Давньому Єгипті стали випікати дріжджові пиріжки.
Перший мармелад почав виготовлятися на Близькому Сході і в Східному Середземномор'ї ще в період хрестових походів: грецькі кондитери випарювали і згущували фруктовий сік в неглибоких металевих блюдцях, які ставили на сонці. У Європі фруктові кондитерські вироби з'явилися в 16 столітті, коли на ринок став надходити дешевий американський цукор. У Франції мармелад почали виробляти в 18 столітті з яблук, айви і абрикосів, і донині найкращим вважається мармелад, вироблений саме з цих фруктів. На початку 20 століття європейські виробники мармеладу стали додавати в нього риб'ячий клей, який надавав йому особливого смаку і дозволяв цьому виробу зберігати форму. Основним постачальником осетрового риб'ячого клею була Росія, так як кількість риби в Каспії і у Волзі давало можливість нашій країні постачати цим продуктом більшість світових виробників кондитерських виробів.
Перші цукерки з'явилися в незапам'ятні часи: зокрема, при археологічних розкопках в Єгипті були виявлені записи про технологію виготовлення цукерок, головним компонентом яких були фініки. За свідченням істориків, древні єгиптяни, випадково змішавши фініки, горіхи і мед, винайшли перші в світі цукерки. Найбільш древніми вважаються медові цукерки з фруктами, які виготовлялися ще в Стародавній Греції. Аж до 20 століття було дуже поширене виготовлення цукерок в домашніх умовах, для чого використовували кленовий цукор, патоку і мед, а для отримання льодяників в солодку масу додавали корінь ірису та глазур з імбиру.
Одним з найпопулярніших кондитерських виробів вважається шоколад, який вперше з'явився в Мексиці - Христофору Колумбу, висадили на американській землі на початку 16 ст., індіанці піднесли келих із шоколадом. Треба сказати, що Колумб ні оцінив смак напою з какао, і тільки іспанський конкістадор Кортес звернув увагу на цей продукт і передрік йому велике майбутнє в Європі. Плитковий шоколад з'явився тільки в середині 19 століття, коли в Голландії був запатентований гідравлічний прес для його виготовлення. Перші шоколадні цукерки стали проводитися в Бельгії: звичайний аптекар, намагаючись отримати засіб від кашлю, в результаті виготовив шоколадні цукерки, а після того, як його дружина придумала для них золоті обгортки, цукерки пішли нар...
