озхват.
Аж до середини 19 століття виробники кондитерських виробів в європейських країнах і США не використовували в кондитерському виробництві соду. З цієї причини сухі і листкові печива були популярні тільки у Франції, а Німеччина і особливо Австрія прославилися на весь світ своїми пишними кондитерськими виробами. У Росії споконвіку в кондитерській справі використовували натуральне дріжджове заквасок тісто, а традиційні кондитерські вироби (медові пряники, пряники, варені в меду горішки) успішно конкурували з західною продукцією, до складу якої входила сода. Солодощі, що виготовляються з використанням соди, з'явилися в Росії тільки в 20-30-х роках 20 століття, а з середини 50-х содові кондитерські вироби стали основним видом домашньої випічки.
Перші шоколадні фабрики почали відкриватися в Росії в середині 19 століття, а найвідомішою серед них стала фабрика «Бабаєвська». До початку 20 століття в Росії налічувалося більше 140 кондитерських фабрик: з дореволюційних підприємств найбільшу популярність придбала фабрика «Ейнем», перейменована згодом в «Червоний Жовтень», і «Сіу» («Більшовик»). На цих підприємствах випускалися цукерки, печиво, мармелад, пряники і шоколад. Про якість продукції фабрики «Ейнем» і відмінно поставленої рекламі говорить такий цікавий факт: коробки з шоколадом або цукерками оброблялися шовком, оксамитом або шкірою, для фабрики писав музику свій композитор і покупець разом з коробкою цукерок безкоштовно отримував ноти «Шоколадного вальсу».
Зародившись у формі ремесла, кондитерська промисловість у другій половині XIX ст. переходить у стадію фабричного виробництва. Особливо розвиток кондитерської промисловості сприяла поява парових машин, електричного струму.
Російське кондитерське виробництво активно розвивалося. І в кінці XIX ст. на ринку кондитерських виробів була вже найсильніша конкуренція. Нові підприємства різних товариств і товариств (крім Товариства «А.І. Абрикосов і Сини», були організовані згадане «Товариство Ейнема», фабрики «Сіу і К о», «Тіде», Леонова та ін.) Оснащувалися передовими по тому часу обладнанням і використовували прогресивні технології. Однак більшість фабрик мало низький технічний рівень. На них встановлювалися примітивні плити, опалювальні вугіллям. Лише на великих фабриках застосовувався пар для технологічних цілей. Ні на одному підприємстві не малося загорткових машин. Дуже важкими були умови праці робітників.
Асортимент кондитерських виробів був досить широкий. Він включав вироблення цукерок різних найменувань, шоколадних виробів, какао, мармеладу, пастили, пряників, печива, сухарів, галет, вафель, карамелі, халви та інших виробів. Слід відзначити порівняно невелику частку борошнистих виробів - всього 16,9%. Однак їх випускали більш дрібні кондитерські підприємства, а також величезна кількість хлібопекарень і булочних, які виробляли пряники, пряники, сухарі та інші борошнисті вироби.
На початку XX ст. виробництво кондитерських виробів в Росії концентрувалася лише у великих містах: Петербурзі, Москві, Харкові, Одесі. Більшість фабрик належало іноземним фірмам. Після 1917 р великі кондитерські фабрики були націоналізовані і здійснено їх спеціалізація. [1]
На сьогоднішній день незмінним попитом користується шоколад фабрики «Червоний Жовтень», продукція московського кондитерського комбінату «Рот-Фронт», цукерки фабрики ім. Бабаєва, вафельні торти фабрики «Більшовик» і елітний шоколад «Коркунова». У Росії свої кондитерські підприємства відкрили такі західні компанії, як Nestle, Stollwerck і Mars.
1. ВАТ «Кондитерський концерн Бабаєвський». Два століття якості
1804 - сімейна майстерня Абрикосових. Біля витоків фірми коштує кріпосної статской радниці Ганни Петрівни Левашової, поміщиці села Троїцького Ченбарского округу Пензенської губернії, Степан Миколаїв. Родина Степана поставляла до столу барині різні ласощі, солодощі. Особливо смачними виходили варення і пастила з абрикосів. Пройшов якийсь час, і поміщиця відпускає Степана на оброк: йому дозволено виїхати до Москви (одному, без сім'ї) і відкрити там справа, з тим, щоб кожен рік виплачувати барині певну суму грошима. Під кінець життя, зібравши потрібну суму, Степан зміг отримати вільну і для себе, і для своїх близьких. 3 серпня 1804 Степан Миколаїв з родиною остаточно перебрався до Москви і почав добре знайому справу. Працювали артільно: сам Степан, його дружина Текля Іванівна, сини Іван і Василь, дочка Дарина. Швидко придбали свою клієнтуру. Обслуговували звані вечори, весілля купців і чиновників і особливо догодили абрикосовою пастилою і мармеладом ігумену Ново-Спаського монастиря, який благословив їх виробництво іконою. Популярність сім'ї зростала, і незабаром Степан відкрив бакалійну лавку з фруктами, кондитерськими виробами ...
