а Індонезії. Зерна мають округлу форму, колір - від світло-коричневого до сірувато-зеленого.
Робуста зазвичай вважається менш вишуканим кави з погляду аромату. У той же час вона містить більше кофеїну, а також часто використовується в еспрессо-сумішах, що дозволяє домагатися більш якісної кавової пінки і здешевлює суміш.
Інші сорти, наприклад, ліберіка і ексцельса, не мають промислового значення. Виготовляється в Азії (Індонезія, Філіппіни, південна Індія) сорт «Копи Лювак lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BF%D0%B8_%D0%9B% D1% 8E% D0% B2% D0% B0% D0% BA gt; »або« Капе Аламеда », є найдорожчим кави (близько 750 рублів за чашку), оскільки для правильного приготування повинен пройти харчовий ланцюжок, що включає шлунково-кишковий тракт мусанга lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%9C%D1%83%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B3gt ;, або азіатської пальмової ціветти- невеликого звірка сімейства віверрових. Без останньої ланки смак і аромат цієї кави досить посередні.
Чай - це напій, що має китайське походження. Проводиться він з висушеного листя чайного дерева. У світі широко відомі два види чаю: індійський і китайський. Давайте докладніше розглянемо, які є чаї.. По району виростання: індійський, цейлонський, китайський, грузинський, краснодарський.
II. За способом обробки: байховий, пресований, гранульований.. За розміром чаїнок: великий, дрібний.
Гарячий шоколад- напій на основі какао.
1.2 Обладнання та інвентар використовуються при приготуванні
Обладнання для приготування гарячих напоїв має практично повсюдне застосування. Вийшовши за межі ресторанів, всіляких кафе і барів, машини набули широкої популярності в офісах, на підприємствах різної спрямованості, де чай і кава стали невід'ємною частиною ділових переговорів, нарад, або ж просто перерв для відпочинку.
Обладнання для приготування кави: еспресо-машини, проливні кавомашини, перколятори, турки, кавомолки.
Еспрессо-машина - пристрій, призначений для приготування кавового lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%84%D0%B5gt ; напіткаеспрессо lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%AD%D1%81%D0%BF%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%BEgt ;.
Принцип дії кавоварки еспресо полягає в пропущенні гарячої води через шар меленої кави під певним тиском lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%94%D0%B0%D0%B2%D0%BB% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% B5 gt ;. Багато сучасних моделей також обладнані капучинатором lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80gt;.
Турка - посудину для приготування кави по-східному lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%84%D0%B5_%D0%BF%D0%BE-%D0%B2%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE%D0%BC%D1%83gt; (по-турецьки).
Являє собою товстостінний металевий ківш з довгою ручкою. Традиційна джезва виготовляється з кованої міді lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%9C%D0%B5%D0%B4%D1%8Cgt ;. Традиційна вірменська джезва називається срджеп lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%A1%D1%80%D0%B4%D0%B6%D0%B5%D0%BFgt; .
Кофемолка - пристрій для розмелювання зерен lt; # center gt; 1.3 Первинна обробка сировини
Процес виробництва натуральної смаженої кави включає в себе наступні етапи: збір урожаю, первинна обробка плодів, очищення та відбір зерен, обсмажування, охолодження та фасування готової сировини. Розглянемо більш детально ці стадії.
Збір врожаю. Як зазначалося вище, урожай можна збирати 2 способами: вручну (для високоцінних сортів) і механізованим способом (для кави низької якості).
Первинна обробка зерен. Вона підрозділяється на 2 види.
Суха обробка зерен . Даний вид обробки вважається найбільш давнім. Суха обробка полягає в тому, що плоди розсипають тонким шаром на землю, яскраво освітлювану сонцем. Так як плоди мають досить високу вологість, дуже важливо постійно перевертати їх, щоб вони не відсиріли і в результаті цього не покрилися цвіллю. З цією ж метою їх накривають на ніч.
Мокра (волога) обробка зерен . Сутність даного методу полягає в тому, що кавові зерна не сушать, а пропускають через машину, що нагадує млин. Машина робить очищення таким чином, щоб вся груба м'якоть віддалилася, а зерно залишилося лише в тоненькій оболонці. Вважається, що даний вид обробки є продовженням піккінга, коли сировина збирають вручну, приводячи до практичного однаковості зерен. Після того як м'якоть з плодів була вилучена за допомогою машин, насіння направляють на промивання, яке відбувається в спеціально збудованих для цих цілей каналах.
Перебір і сортування. У більшості випад...
