Реферат Технологія виробництва ряжанки і Біфілайф

Тема: Курсовые проекты

ечника та шлунка.

Користь ряжанки для нашого організму просто величезна. Можна почати з самого просто - ряжанка здатна тамувати відчуття спраги краще, ніж вода. З цієї причини в деяких країнах в жарку погоду краще пити саме ряжанку, а не воду.

Крім того, що ряжанка втамовує спрагу, вона ще проявляє лікарські і навіть дієтичні властивості. Справа в тому, що білок ряжанки сприймається, а, отже, і засвоюється нашим організмом набагато швидше, ніж той білок, який міститься в молоці. Тим більше вважається, що у ряжанки набагато більш приємний смак, тому й вживати її приємніше. Більш того, якщо ви відчуваєте, що переїли за обідом, і в шлунку виникло неприємне відчуття переїдання, то досить випити ряжанки, і вона відновить гармонію у вашому шлунку, а також прибере неприємні відчуття від обідньої обжерливості. Ряжанка містить у собі сукупність безлічі активних в біологічному плані елементів, які з'явилися в ній як результат роботи молочнокислих бактерій.

Що ж стосується лікарських якостей ряжанки, то вони виявляються в тому, що однієї склянки ряжанки цілком достатньо, щоб заповнити четверту частину добової потреби людини в такому важливому речовині, як кальцій, а також заповнити близько двадцяти відсотків норми організму по фосфору.

Молочна кислота допомагає роботі нирок, а також шлунку і кишкового тракту, крім того, посилює апетит.

На жаль, якщо порівняти калорійність ряжанки та багатьох інших кисломолочних продуктів, то вона виявиться надзвичайно високою. Замінити за смаком ряжанку важко, але якщо дуже хочеться, то можна пошукати в магазинах варенец, він вважається менш жирним, оскільки виготовляється з молока, але в нього на виробництві не додаються вершки, а за смаком варенец найбільше схожий на ряжанку.

Ряжанка допомагає при внутрішніх хворобах, коли захворюють внутрішні органи людини - жовчні шляхи або печінка. У деяких джерелах згадується, що ряжанку корисно пити при атеросклерозі, а також під час лікування гіпертонічного захворювання.

Користь ряжанки проявляється і в косметичних процедурах, які так люблять жінки. Вважається, що шкіра стане більш м'якою, якщо в ванну додати близько літра ряжанки. Вже після п'ятнадцяти хвилин лежання в такій ванні шкіра помітно перетворюється, а ефект закріплюється після місяця таких купань у ванні.

У кожному разі, як би не застосовувалася ряжанка, важливо пам'ятати, що найбільш корисна вона в свіжому вигляді, бо найбільше живих молочнокислих бактерій, які необхідні організму, знаходиться якраз у свіжій ряжанка. [2]

1. Технологія виробництва

. 1 Схема переробки молока

1.2 Продуктовий розрахунок

а) Для Біфілайф

М м.ц. =М н.м. + М сл.

М м.ц. * Ж м.ц. =М н.м. * Ж н.м + М сл. * Ж сл.

М сл. =М м.ц -М н.м

М м.ц * Ж м.ц=М н.м * Ж н.м + (М м.ц -М н.м)

М м.ц * Ж м.ц=М н.м * Ж н.м + М м.ц * Ж-М н.м * Ж сл.

М м.ц * (Ж м.ц -Ж сл.)=М н.м * (Ж н.м -Ж сл.)

М н.м=М м.ц * (Ж м.ц -Ж сл.)/Ж н.м -Ж сл.

М н.м=10000 * (3,3-30)/3,2-30=9962,69 кг.