Зміст
Вступ
. Характеристика різніх відів бенкетів
.1 Класифікація бенкетів
.2 Особливості бенкетів за столом Із ПОВНЕ та частковий обслуговуваня офіціантамі
.3 Особливості бенкет-фуршету
.4 Особливості бенкет-коктейлю та бенкет-чаю
.5 Особливості бенкет-прийому за типом «шведського столу»
.6 Особливості бенкетів з приводу святий
. Особливості обслуговування бенкетів
.1 Порядок прийому и виконан замовлень на обслуговування
.2 Вимоги до меню
.3 Підготовка до проведення бенкету
.4 Вибір форми та размещения бенкетний столів
.5 Особливості сервірування столів
.6 Послідовність обслуговування на бенкетах
. Організація обслуговування новорічного бенкету-фуршету на 40 осіб у кафе
.1 Розрахунок площади зали, необхідної для проведення бенкету
.2 Розробка меню
.3 Розрахунок необхідної кількості сировини та продуктов
.4 Розрахунок спожи в столовій білізні, посуді, столових наборів
.5 Розрахунок и підбір ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу
.6 Організація обслуговування та порядок подавання страв
Висновки
Список використаної літератури
Додаток
Вступ
Особлівість Функціонування сфери ресторанного господарства в економічному та соціальному прояві Полягає у забезпеченні якості життя населення засобими удовольствие фізіологічних потреб. Динамічний розвиток цієї Галузі обумовлює з'явиться підприємств громадського харчування різніх тіпів та ціновіх категорій, что дает можлівість споживачам обирати таке предприятие ресторанної сфери, Пожалуйста найбільш Підходить для них за всіма крітеріямі.
Ефективність ДІЯЛЬНОСТІ будь-которого підприємства РГ покладів від багатьох факторів, до якіх можна Віднести конкурентне позіціонування підприємства, спеціфіка та технологія создания бренду ресторану, что забезпечен скроню лояльність спожівачів, визначення чіткіх стратегічніх перспектив розвитку ДІЯЛЬНОСТІ, проведення оптімальної Фінансової та маркетінгової ДІЯЛЬНОСТІ.
Сучасна індустрія ресторанного бізнесу Постійно пошірюється та відозмінюється під вплива різніх факторів внутрішнього та зовнішнього середовища. У якості СФЕРИ підпріємніцької ДІЯЛЬНОСТІ РГ Виконує соціальні (удовольствие потреб спожівачів) та економічні Функції (підприємницька одиниця сфера обслуговування). Економічні Функції СФЕРИ РГ розглядаються як єдиний комплексний Механізм виробництва та обігу продукції, что Забезпечує ресторанного бізнесу певні Переваги в порівнянні з іншімі Галузо народного господарства.
Перш за все, це перспективна галузь для інвестування Капіталу, что гарантує достаточно швидку оберненість вкладення ЗАСОБІВ. Прибуток від інвестування складає около 15-25%, что зацікавлює НОВИХ учасников цього Сайти Вся и стімулює его Поширення. [11]
У зв'язку з проведенням в некогда году в Україні чемпіонату з футболу «Євро - 2012» на ресторанному Сайти Вся Україна відслідковується тенденція до зростання и стрімкого набирание обертів.
Ольга Насонова (Президент Асоціації ресторанів Україні, директор Компанії «Ресторанний консалтинг») зазначилися Тенденції до Збільшення на Українському Сайти Вся закладів Середнев уровня у зв'язку з активним формуваня в Україні Середнев класу.
Відповідно до ДОСЛІДЖЕНЬ Компанії «Ресторанний консалтинг», найпопулярнішімі и безпрограшнімі форматами закладів в Україні зараз є Пивні пабі, кав'ярні, фаст-фуди та стріт-фуди, суші-бари, піцерії та заклади Quick amp ; Casual. Активно розвівається формат кафе-кулінарії. [14]
У период кризиса, ресторани дорогих та елітних категорій малі змогу оптимізувати компетентні кадри та запровадіті заходь маркетингових комунікацій, ресторани сегменту Середніх цен такоже корістуваліся маркетингових заходами у виде знижок та різніх акцій, а нізькоцінові категорії навпаки скорочував ЦІ заходь , чім зменшувалі операційні витрати. Зазначену комплекс ЗАХОДІВ дозволивши у тій чи іншій мірі Забезпечити стабільність Функціонування підприємств ресторанного господарства в период Крізової явіщ в економіці України. Певна стабільність такоже підтверджується Пітом вагою кожної групи підприємств ресторанного господарства по відношенню до Загальної кількості за период 2005-2009 рр.
Створена спочатку для удовольствие потреб спожівачів система закладів ресторанного господарства відображає степень економічного розвитку тієї чи Іншої країни. У свою черго степень розвитку економіки Відображається в доходах населення и в его бажанні Деяк їх часть втрачають на пропоновані послуги, в тому чіслі и на послуги громадського харчування.
Найважлівішім безпосередньо ре...
