сторанного бізнесу з точки зору Залучення КЛІЄНТІВ и забезпечення рентабельності роботи ресторану є організація обслуговування. Ресторани, кафе та бари предлагают Різні види и форми обслуговування:
Продукт ресторану значний Ширшов, чем просто їжа на тарілці. Сюди нужно Включити доброзичливости атмосферу, чистоту и Відчуття компетентності и Турбота з боці ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу. Ресторан має буті более, чем супермаркет приготування страв.
Тема представленої курсової є актуальними того, что послуги современного ресторану зможуть задовольніті даже самого прімхлівого замовника. Це і обслуговування, Приготування страв, декорування залу та організація дозвілля.
по-іншому, останнім годиною все Частіше знаходять! застосування різноманітні види банкетів: банкет-фуршет, бенкет-коктейль, бенкет-чай, журфікс, приймання-барбекю и т.д. Тому на мою думку організація новорічного корпоративного вечора типом бенкет-фуршет буде вдалину Вибори.
Мета роботи - вівчіті спеціфіку підготовкі, организации, проведення банкетів-фуршету, Узагальнити сучасний досвід роботи провідніх фахівців в Галузі ресторанної справи.
1. Характеристика різніх відів бенкетів
1.1 Класифікація бенкетів
ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства за замовленням ОКРЕМЕ відвідувачів або ОРГАНІЗАЦІЙ здійснюють обслуговування бенкетів.
Бенкет - це Урочистий звань сніданок, обід або вечеря, что влаштовується на честь якоїсь особини або події.
Бенкет класіфікують за такими крітеріямі:
) залежних від подій, з приводу якіх організовуються Бенкет:
Офіційні
неофіційні
Приводом для офіційного бенкету может буті прийом голови Уряду, дипломатично представителей, ювілейна урочістість, національне свято, для неофіційного - сімейне свято, Товариський ЗУСТРІЧ, Традиційне свято та ін.
) залежних від размещения:
з розміщенням за столом
без размещения за столом
до першої групи входять бенкет за столом, бенкет-чай, до Другої - бенкет-фуршет, бенкет-десерт, коктейль.
) залежних від участия персоналу в обслуговуванні:
з повним обслуговуваня офіціантамі
з частковий обслуговуваня офіціантамі
При ПОВНЕ обслуговуванні всі страви и напої офіціанти подаються гостям в обнос, при частковий - Певнев їх Кількість, головні чином холодні страви и напої, Заздалегідь віставляють на столи, гарячі страви и напої подаються в обнос або ставлять на стіл.
) за асортиментом страв и напоїв:
Універсальні
Спеціалізовані
До універсальніх відносять бенкет за столом з повним або частковий обслуговуваня офіціантамі, до спеціалізованіх - бенкет-фуршет, бенкет- буфет, бенкет-коктейль, бенкет-чай.
За Бажанов замовника організовують один вид бенкету або поєднують декілька, тоді ВІН назівається комбінованім або складним. [8]
. 2 Особливості бенкетів за столом Із ПОВНЕ або частковий обслуговуваня офіціантамі
1) Бенкет за столом з повним обслуговуваня офіціантамі Частіше проводитися як офіційний бенкет-прийом. У меню включаються порівняно невелика Кількість холодних страв и закусок, одну гарячу закуску, для бенкету- обіду - Першу страву, одну-дві другі страви, солодкі страви, фрукти, напої.
При проведенні бенкету за столом з повним обслуговуваня офіціантамі застосовують ПОВНЕ сервірування.
При цьом Використовують підставні, закусочні и піріжкові тарілки, набори - Столові, рибні, закусочні, столову ложку (для бенкету обіду), десертні набори - чем, Виделка, ложку. Кількість скляного посуд покладів від асортименту напоїв и может досягаті шести найменувань. Усі предмети розміщують на столі до приходу гостей.
До столового набору шкірного учасника бенкету зліва за піріжковою тарілкою слід покласти картку-меню, в Якій зазначену порядок подавання страв и напоїв. Если на бенкеті присутности іноземна делегація, меню має буті надруковане двома мовами - для гостей и влаштовувачів Бенкет.
правіше від картки-меню (над закусочних тарілкою) до столового набору шкірного гостя (відповідно до плану размещения гостей) кладуть кувертну картку, в Якій вказується прізвище, ініціали, а іноді й звання Запрошення.
При візначенні кількості столового посуд и столових наборів, необхідніх для сервірування бенкетний столів, враховують, что во время Бенкет ...
