Зміст
Вступ
1. Технологічна частина
. 1 Технологія Приготування страви «Крупник гречаний», рецептура страви «Крупник гречаний»
. 2 Складання технологічної картки на страву «Крупник гречаний»
. 3 Складання інструкційної картки на страву «Крупник гречаний»
. Характеристика технологічного устаткування
3. Характеристика виробничих цехів, организации робочих Місць
. Санітарні вимоги до организации технологічного процесса Приготування страви «Крупник гречаний»
. Вимоги охорони праці до организации технологічного процесса Приготування страви «Крупник гречаний»
Висновок
Список використаної літератури
Вступ
Українська кухня Складанний течение багатьох століть. На всій территории сучасної України вона залішається й достатньо однорідною як по вживаності набору продуктов, Такі за способами їх переробки. Деякі ее страви Набуль широкого Поширення среди других народів, особливо слов'янських, як Східних, так и західніх.
На шкірних народну кухню Перш за все впліває конструкція місця, де готують їжу, тобто домашнього вогнища. На Україні таким місцем булу «вариста піч», вогнище закритого типу. Тому українська кухня в основному вікорістовує Прийоми варіння, тушкування и печива. Даже козаки, підстрелівші дичину, намагаліся зваріті з неї юшку (бульйон), а не підсмажіті на рожні, что більш властіво німцям, например.
Крім того українська кухня спрійняла такоже деякі технологічні Прийоми з кухонь сусідів, зокрема обсмажування продуктов у перегрітій Олії, «смаженню» по-українськи, что притаманне татарській и турецькій кухні. З німецької Було запозичення мелене м'ясо («січенікі»), а з угорської, например, использование паприки.
Географічні та кліматичні умови проживання українського народові були настолько різноманітні, что дозволяли харчуватіся як продуктами рослинництва, так и тваринництва. Вже во время тріпільської культури (5 тис. Років тому), якові успадковувалі слів яни, населення ціх теріторій знало пшеницю, ячмінь и просо. Жито з явилася примерно тисячу років тому, тобто значний пізніше. Розведення Великої рогатої худоби, полювання и рибальство Зробі меню очень різноманітнім, хоча ще до качана XIX століття м'ясні страви вважаться в Народі СВЯТКОВИЙ.
Харчова сировина для української кухні відбіралося з давніх пір на контрасті з східнімі кухнями, например, вживанию свинини в ПіКу татарам, любляча и шанує баранину, и Преса, Які воліють Яловичина Споконвіку, Працюючий на землі, українці вікорістовувалі волів як тягового робоча худоба, того вживанию яловичини в їжу НЕ віталося и м ясо вважаться НЕ очень чистимо, Не кажучи Вже про том, что воно Було значний жорсткіше ніжною свинини. У Луцьку даже поставили пам ятник свині, яка «врятувать» Україну во время монголо-татарської навали. Місцеве населення віжіло много в чому Завдяк споживання в їжу свинини, тоді як татари, вважаючі свиню «Брудно» тваринам, свининою гребувалі и не відбіралі ее на захопленості землях.
Перші українські кухарі з явилися в монастирях и при князівськіх дворах, тобто Приготування їжі віділілося в окрему спеціальність з Яскрава вираженість необхіднім майстерністю. Вже в XI столітті в Києво-Печерській Лаврі среди ченців Було кілька кухарів. Кухарі з явилися такоже в багатьох сім ях, де жіночій половіні займатись готуванням Було Ніколи. Ймовірно, самє з'явиться кухарів в монастирях українська кухня зобов язана широкому використанн яєць, Які Використовують НЕ только для Приготування різного роду яєчні и омлетів, альо такоже у релігійній віпічці до свят і як добавка в різного роду солодкі борошняні, сірні та яєчно-фруктові страви. Завдяк географічним (і, відповідно, кулінарнім) відкріттям XVI-XVIII століть на Україні з'являється значний Кількість різніх культурних рослин, Які збагачують, розширюють и урізноманітнюють страви української кухні.
например, в XVIII столітті на Україні очень широко пошірюється картопля, яка вікорістовується для Приготування Першів страв, других страв и гарнірів до рібно и м'ясних страв. Хоча цею овочей и не ставши на Україні, На Відміну Від Беларуси, «іншим хлібом», однак знайшов Широке! Застосування, и з цього годині практично всі Перші страви почінають готувати з картоплею.
У XVIII столітті на Україні з явилися такоже соняшник и гірчиця, что зіграло Важлива роль у розвитку української кухні. Масло соняшнику почінають широко використовуват вместо прівізного грецького оливкового масла, а з гірчіці роблять такоже масло и припр...
