ави до м ясніх холодних и гарячих страв.
І все-таки, залишково сформувалася в тому виде, в якому ми знаємо українську кухню сьогодні, ее можна назваті только до XIX століття, коли з явилися помідори. Крім них українська кухня примерно в цею ж годину спрійняла Інші овочі - сині баклажанів, что вважаться Ранее «бусурменські» и в їжу НЕ вживалися, а такоже цукровий буряк, з якої начали віробляті цукор, что значний збагатіло народну кухню. Цукор ставши Доступний більшості населення за рахунок его дешевизни, что значний розшіріло асортимент, в меню з явилися солодкі бабки, пудинги, каші. Такоже розшірівся асортимент напоїв за рахунок солодких наливок, Варенуха и того подібніх промов.
lt; # justify gt; Зернові страви
У раціон харчування входили як зернові и продукти їх переробки, овочі в різні видах (капуста, ріпа, цибуля, часник). Серед рослинної їжі перше місце споконвіку Займаюсь хліб, причому як на заквасці, так и прісній у виде галушок, прісного хліба з маком и медом. Пшеничний хліб (укр. «Паляниця») віпікався основном до святий. У Інші дні Головня блюдом на столі БУВ хліб житній або «Житній» (від слова «жити», тобто жити). Значення цього слова ще раз підкреслює Величезне роль Житнього хліба и самой жита в жітті, национальной кухні и культурі українського народові. З пшениці такоже робілі НЕ только борошно, а й Різні крупи, з якіх варили кутю.
У XI-XII столітті з азії на Україну завезли гречку, з якої начали делать борошно и крупу. У українській кухні з'явилися гречаники, гречани пампушки з часником, гречани галушки з салом та Інші страви. Вікорістовувалі такоже пшоно, рис (з XIV століття) i бобові культури, Такі як горох, квасоля, сочевіця, боби та ін. Улюблений видом тесту у українців є прісне, которого існує кілька різніх відів, а для кондитерських виробів - Пісочне.
Овочі та фрукти
На іншому місці були городні и дикі овочі та фрукти. Морква, буряк, редька, огірки, гарбуз, хрін, Кріп, кмін, АНІС, м'ята, калган, яблука, вишні, сливи, Журавлиний, брусниця, малина - вісь далеко не повний ПЕРЕЛІК рослінності, спожіваної очень широко. Бджолиний мед відігравав помітну роль в харчуванні, оскількі цукор на тій годину БУВ відсутній. Для Приготування такоже вікорістовувалі Різні види тварин жірів и рослинних олій, оцет и горіхи.
З годиною з Середньої азії на Україну завезли тутового дерева (шовковіцю) i кавуни, з Америки - кукурудзу, помідори и стручковий перець, Які начали вірощуваті на півдні України и широко вжіваті в їжу. Основний гарячее їжею були рибні та м'ясні відварі з Додавання овочів під загальною Назв «юшка», что в російській мові пізніше трансформувалося в слово «вуха». Своєрідність української кухні віражалося в Переважно вікорістанні таких продуктов як буряк, свинячі сало, пшеничне борошно, а такоже у так званій комбінованій тепловій обробці Великої кількості продуктов (український борщ - Типове того приклад), коли до буряка додаються ще двадцять компонентів, Які відтіняють и розвівають ее смак.
Напої
Серед Старовинна українських напоїв - отрімані способом природного бродіння міді, пиво, квас, узвар. У XIV столітті з'явилася горілка. На ее Основі роблять чісленні настоянки. Кустарним способом на Україні роблять самогон на Основі Цукров и різніх цукрістіх продуктов - фруктів, овочів, ягід. Поширена варенуха - гарячий алкогольних напій на Основі горілки або самогону, меду и прянощів.
З давніх пір на Україні Поширеними виноробство, спочатку - только в Криму, потім - в других південніх областях країни. Ніні Основний віноробної області України як и Ранее є Крим, вина которого получил Світову Популярність в XIX столітті Завдяк зусилля КРИМСЬКА віноробів. Певного Популярність такоже отримай українське Бренді (За Радянську традіцією іменоване коньяком).
1. Технологічна частина
1.1 Технологія Приготування страви «Крупник гречаний»
У готовому розсіпчасту кашу охолодіті до + 60 ° C, додаються протерті сір, цукор, маргарин, сирі яйця перемелюють. Підготовлену масу вікладають на змощеній маслом і посіпаній сухарями лист, поверхню вірівнюють змащують сумішшю яєць зі сметаною и запікають в жаровій шафі до Утворення рум'яної скорінкі.
Таблиця 1
Рецептура страви
Назва продуктівМаса бруттоМаса неттоКрупа гречана7474Молоко5050Вода7070Маса каші185Цукор1010Яйця1010Сухарі55Маргарін55Сметана55Маса напівфабрікату300Маса готового напівфабрікату250Сір8585Віхід страві280
1.2 Складання технологічної картки на страву
...
