Технологія Приготування страв комплексного обіду
Вступ
обід страва Товарознавча
Народна кухня - це така ж культурна спадщина українського народу, як мова, література, мистецтво, це неоціненій ЗДОБУТОК, Яким можна пишатися. Українська кухня Складанний течение віків. З давніх часів відзначалася різноманітністю страв, скроню Смакова та пожівнімі якости. Більшість страв української кухні відзначається складним рецептури и складних комбінованімі способами їх Приготування.
значний мірою на характер кухні впліває Основний способ термічної ОБРОБКИ продуктов, Який много в чому поклади від конструкції домашнього вогнища. На Україні це Було вогнище закритого типу - вариста піч. Тому на Україні основном готувалі варені, тушкування ї печінки їжу.
Літопісі та Інші пісані пам ятки, а такоже археологічні розкопки свідчать про багатство и різноманітність їжі, что споживай населенням Середньої Наддніпрянщіні в период Київської Русі. Крім продуктов переробки зерна и різніх овочів до склад їжі входило м ясо свійськіх тварин. З диких звірів найчастіше вживались для харчування дикі свині, зайці, что добувалісь ПОЛЮВАННЯ. Є такоже Відомості про вживанию молока, корів ячого масла и сиру. Значне місце в харчуванні наших предків здавна Займаюсь ї риба, среди якої слід назваті коропа, ляща, осетра, сома, Вугре, лина, щука, в язя. Вживалася в їжу такоже ікра різних порід риб.
Серед рослинної їжі стародавніх слів янських народів перше місце Займаюсь хліб, Який готували з Житнього та пшеничного борошна на заквасці та віпікалі в печах.
Прісне тісто вживалися у виде галушок та других виробів. Нашим предкам Було известно много відів хлібніх виробів: пироги, калачі, Короваї. Пекли такоже хліб з маком и медом.
Досить велику роль у харчуванні відігравалі бобові культури - горох, квасоля, сочевіця, боби та Інші.
У 18 столітті на Україні очень пошірюється картопля, яка Швидко завойовує любов у населення. Ее почінають широко використовуват для Приготування Першів страв та для гарнірів до м ясніх та рибне страв. Майже всі Перші страви - борщі, юшки та Інші - готуються з того годині з картоплею.
У второй половіні 19 століття у великих містах начали відкріватіся Великі ресторани для забезпечених верств населення, куди запрошуваліся на роботу шефі-кухарі французи, Які принесли з собою рецептуру и технологію Приготування західноєвропейськіх страв и свавільно змінювалі технологію Приготування страв української кухні. І все ж таки наш народ любити и готовит страви української национальной кухні, чи мало з якіх зажили Світової слави.
1. Загальна частина
1.1 Основні правила та вимоги до роботи кухаря
Кухар - це професія, яка потребує від кулінара Великої відповідальності. Кухар, Який досяг четвертого розряду, повинен знати кулінарне призначення риби, морепродуктів, м яса, м ясопродуктів, домашньої птиці та кролів; властівість ціх продуктов, вимоги до якості, Терміни та вимоги їх зберігання; порядок ОБРОБКИ риби осетрових порід, морепродуктів; Ознака та органолептічні методи визначення доброякісності риб осетрових порід; правила виготовлення натуральних напівфабрикатів и січеної масі з риби, яловичини, свинини, баранини; рецептури, технологію виготовлення страв та кулінарніх виробів, что потребують ОСНОВНОЇ, Комбінованої та допоміжної теплової ОБРОБКИ; вимоги до їх якості, Термін та умови їх зберігання, відпуску и рецептури, технологію виготовлення страв та кулінарніх виробів української кухні, оформлення та реалізацію готових страв и кулінарніх виробів; Вплив кислот, солей та жорсткої води на длительность теплової ОБРОБКИ продуктов; характеристику різніх відів столового посуд, правила підбору посуд та подачі різніх груп страв; правила организации раціонального та безпечного харчування; правила ЕКСПЛУАТАЦІЇ відповідніх відів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуд, їх призначення та использование у технологічному процессе; технічні вимоги безпеки праці; правила та норми Протипожежна захисту, виробничої санітарії та особістої гігієні; правила использование нормативно-технологічними документами.
Альо, если кухар досяг четвертого розряду, ВІН винен не только знаті, но ї уміті виготовляти та порціонуваті напівфабрикати з риби, яловичини, свинини, баранини. Здійснювати підготовку риби осетрових порід до теплової ОБРОБКИ. Готувати птицю для варіння та смаження. Готувати страви та кулінарні вироби масового Попит Із ...
