Зміст роботи
1. Вступ
. Організація виробництва підприємства:
.1 Загальні вимоги до виробничих приміщень.
.2 Організація виробничих цехів та їх характеристика.
.3 Оснащеність підприємства технологічним обладнанням.
. Охорона праці на підприємстві
.1 Правила безпечної експлуатації технологічного обладнання, що використовується при приготуванні страв.
3.2 Пожежна безпека на території підприємства та в цеху.
4. Санітарні вимоги, що пред'являються до підприємства харчування:
.1 Санітарні вимоги до обладнання та інвентарю.
.2 Санітарні вимоги до теплової обробки продуктів і процесу приготування страв.
.3 Санітарні вимоги до реалізації готової продукції.
.4 Особиста гігієна працівника підприємства харчування.
. Технологія приготування страви з основами товарознавства:
.1 Розрахунок витрати сировини на 1 порцію.
.2 Характеристика сировини, використовуваного при приготуванні страви.
.3 Технологія приготування страви. Вимоги до якості.
.4 Калорійність страви.
. Список використаної літератури.
. Вступ
Характеристика підприємства харчування і його місце в структурі підприємств харчування міста.
Їдальня на 55 посадочних місць розташовується за адресою: м Євпаторія, вул. Дмитра Ульянова, дана їдальня користується попитом у населення і має своїх постійних клієнтів.
Місія їдальні - це задоволення потреб сучасної людини в їжі і відпочинку, гарного проведення часу.
Місія їдальні є максимум уваги кожному гостю з тим, щоб його перебування було приємним і комфортним.
Люди ходять в їдальню для того, щоб відпочити в комфортній для них обстановці, в процесі вибору того чи іншого улюбленого ними страви, таким чином основними цілями їдальні є якісний рівень обслуговування, підтримання та зміцнення здоров'я, задоволеності працею і фінансовим добробутом своїх співробітників.
У їдальні приймається метод індивідуального самообслуговування, готуються і реалізуються для споживання на місці гарячі і холодні страви, страви і кулінарні вироби, холодні і гарячі напоїв.
Оплата відпущеної продукції виробляється за готівковий розрахунок. Час роботи їдальні з 8:00 до 19: 00.У даному місці багато підприємств подібного типу, але за рахунок невеликих цін страв швидкого приготування враховуючи велику прохідність, так як їдальня знаходиться на Центральному ринку, їдальня є рентабельною.
Їдальня складається з виробничих, складських, технічних, підсобних приміщення для відвідувачів. Виробничі приміщення об'єднують різні цехи: заготівельні (м'ясний, рибний, овочевий), доготовочні (суповий, соусний і холодний), кондитерський і кулінарний. Приміщення для відвідувачів - це зал, буфет, гардеробна, мийні столового посуду. До складських приміщень належать всі холодильні камери, потім склади сухих продуктів, овочів, матеріально - технічної і тари. Технічні приміщення об'єднують бойлерну, машинне відділення холодильних камер, електрощитову та ін.
Товарообіг їдальні включає в себе дві основні частини:
Реалізацію продукції власного виробництва;
Реалізацію покупних товарів.
Товарообіг по продукції власного виробництва розраховується виходячи визначення продажної вартості всієї продукції власного виробництва, передбаченої асортиментним переліком ресторану, а так само на основі даних витратах сировини на приготування продукції власного виробництва.
. Організація виробництва підприємства
. 1 Загальні вимоги до виробничих приміщень
Специфіка роботи підприємств громадського харчування дозволяє визначити деякі загальні вимоги до виробничих приміщень їдалень, кафе, ресторанів і організації робочих місць на виробництві.
Усі виробничі приміщення підприємств громадського харчування можна підрозділити заготівельні, доготовочні, підсобні і допоміжні.
Заготівельні - це овочевий, м'ясний, рибні цехи на великих підприємствах; на підприємствах невеликої потужності - овочевий і м'ясо-рибний цехи.
До доготовочні відносяться гарячий і холодний цехи; до підсобних - цех по виробленню безалкогольних напоїв (на великих підприємствах).
До допоміжних - роздавальні, хліборізки, котломойкі.
На великих підприємствах кондитерський цех - єдиний, який працює самостійно, незалежно від кухні.
Оптимальна площа виробничих приміщень, їх раціональне розміщенн...
