чинна кава за якістю має ВІДПОВІДАТИ Вимогами цього стандарту.
За фізико-хімічними Показники натуральна розчинна кава винна ВІДПОВІДАТИ нормам, зазначену у табліці 1.1.1.
кава розчинна якість Кофеїн
Таблиця 1.1.1.
Фізико-хімічні показатели
НазваНормаМетодпоказникаконтролюванняМасова частко Волога,%, не более: согласно з ГОСТ 15113.4- во время випуску з віробніцтва5,0- течение терміну прідатності до спожівання7,0Масова частко кофеїну (у перерахунку на суху Речовини): Відповідно до 11.4- для кави з кофеїном,%, не менше2,3- для кави декофеїнової,%, не більше0,3Масова частко золі (у перерахунку на суху Речовини),%, не менше6,0Згідно з ГОСТ 15113.8рН (понапуваю), одиниці рН, що не менше4,7Відповідно до 11.5Повна розчінність, хв, що не более: Відповідно до 11.6- у гарячій воде від 96 ° С до 98 ° С0,5- у холодній воде від 18 ° С до 20 ° С3,0Масова частко металевих домішок (розмір ОКРЕМЕ частінок НЕ повінен3 · 10-4Згідно з ГОСТ 15113.2перевіщуваті 0,3 мм у найбільшому лінійному вімірі),%, не більшеСторонні домішкіНе дозволеноЗгідно з ГОСТ 15113.2
1.2 Дослідження фізико-хімічних властівостей розчінної кави Охотніковою В.Є. під керівніцтвом Романенко О.Л.
Робота Охотнікової В.Є. Виконаю під науковим керівніцтвом доц. Романенко О.Л.
Дослідженнямі даної статті є Товарознавча експертизи якості розчінної кави вітчізняного и закордонного виробництва. Було досліджено Шість зразків розчінної кави, Такі як Tchibo Exclusive, Nescafe Gold, Галка raquo ;, Cafe Globo, Cafe Pele, Jacobs Monarch.
Була проведена оцінка маркування и якості упаковки, органолептічні и фізико-хімічні дослідження показніків розчінної кави.
Про єктом товарознавчої експертизи якості булу розчинна кава вітчізняного та закордонного виробництва.
Було проведено дослідження на базі КНТЕУ. При проведенні експертизи базових БУВ стандарт ДСТУ +4394: 2005 Кава натуральна розчинна. Загальні технічні умови raquo ;; Додатковий - стандарт СЕВ 6657-89 Чай и Кава .
Для ОЦІНКИ якості кави та дослідження нижчих перерахованого показніків вікорістовуваліся Такі фізико-хімічні методи:
масова частко Волога - визначаються по стандарту ГОСТ 15113.4;
масова частко кофеїну - йодометричним метод (пункт 11.4.2 (ДСТУ 4394: 2005)), фотометрічній метод (пункт 11.4.1 (ДСТУ 4394: 2005)) або по пунктах 6.4, 6.5 (СЕВ 6657-89);
масова частко золі - согласно з ГОСТ 15113.8;
рH (понапуваю) - пункт 11.5 (ДСТУ +4394: 2005);
сторонні домішки - за ГОСТом 15113.2.
Табліця1.2.1.
Дослідження фізико-хімічних показніків розчінної кави
Найменування зразкуМасова частко Волога,% Масова частко кофеїну,% Масова частко золі,% рН (понапуваю) Повна розчінність (у воде при температурі, хв.) Гарячій 96-98 0СХолодній 18-20 0СДСТУ +4394: 2005не более 7,0не менше 2,3не менше 6,0не менше 4,70,53,0Tchibo Exclusive3,02,812,04,80,32,5Nescafe Gold4,03,07,74,70,23,0Jacobs Monarch4,54,08 , 04,70,152,2Cafe Pele2,52,811,84,90,22,1Cafe Globo4,83не віявлено3,084,70,250,6 Галка 3,22,86,84,70,250,8
Базуючісь на даних товарознавчої експертизи, проведеної Охотніковою В.Є. під керівніцтвом Романенко О.Л., представлених зразків, можна Зазначити марки вісокої якості відповідно до стандарту: Tchibo Exclusive, Nescafe Gold, Jacobs Monarch. Сумнівною за якістю є Cafe Globo.
Розділ 2. Фізичні Властивості розчінної кави и методи їх дослідження
. 1 Фізичні Властивості кави
Во время піролітічного процесса смаженню кавових зерен утворюються Леткі сполуки, что Надаються каві ее традіційного аромату, Який заманює перехожих у кав ярні та будити нас зранку. Тиск усередіні кожної Клітини растет аж до 20-25 атмосфер. Природно, пара та вуглекислий газ намагають вірватісь, но їх утрімують нізькопорісті стінкі Клітини та олійна оболонка. Деякі Клітини НЕ вітрімують такого тиску та вібухають Із характерним тріском. Во время смаженню про єм КАВОВИХ зернятка збільшується удвічі, а то й втрічі, у тієї годину як его маса зменшується на одну п'яту.
залежних від температури та технології, процес смаженню триває від 90 секунд до 40 хвилин. Проти зазвічай ВІН триває примерно двадцять хвилин. Саме від годині смаженню покладів термодинаміка внутрішньоклітінніх реакцій, Які й зумовлюють залишкові результат. Короткий период смаженню (а ВІН требует Великої кількості термальної ЕНЕРГІЇ) зводу до мінімуму витрати у вазі, прот...
