lign="justify"> За даними Федеральної служби державної статистики обсяг продажу окремих видів продукції в натуральному вираженні великими і середніми організаціями оптової торгівлі по Російській Федерації, зокрема рибні консерви, виявив наступну тенденцію.
Малюнок 1 - Обсяг продажу рибних консервів в натуральному вираженні великими і середніми організаціями оптової торгівлі за 2008 і 2009
Як видно зі статистичних даних обсяги продажів рибних консервів в РФ в 2009 р збільшилася в порівнянні з попереднім роком. У 2009 р було продано 695253.1 тис. Банок рибних консервів, в 2008 р - 569943.5 тис. Банок, що на 125309,56 тис. Банок більше.
За даними Федеральної служби державної статистики обсяг продажу окремих видів продукції (товарів) в натуральному вираженні (тис. банок) великими і середніми організаціями оптової торгівлі за січень 2010 році за Російської Федерації, рибні консерви склали 10000,4 тис. банок.
Таблиця 1. Обсяг продажу окремих видів продукції (товарів) в натуральному вираженні (тис. банок) великими і середніми організаціями оптової торгівлі за січень з 2007 по 2010 рік РФ, рибні консерви.
месяц200820092010январь4514501810000,4
Малюнок 2 - Обсяг продажу окремих видів продукції (товарів) в натуральному вираженні (тис. банок) великими і середніми організаціями оптової торгівлі за січень з 2007 по 2010 рік РФ, рибні консерви.
При розгляді діаграми видно, що продаж рибних консервів в січні 2010р. збільшується в порівнянні з попередніми аналогічними періодами й випереджає їх за обсягом продажів.
Рибні консерви і пресерви займають значну частину ринку рибної продукції. Попит на рибні консерви в Росії великий, особливо серед населення з низькими і середніми доходами.
1.2 Особливості харчової та енергетичної цінності рибних консервів
рибний консерви асортимент якість
Поживну цінність риби та нерибних продуктів моря важко переоцінити. У рибі більше повноцінних білків, а м'язи її містять мало грубої сполучної тканини і тому значно ніжніше і соковитіше, ніж м'ясо теплокровних тварин.
Хімічний склад м'яса риб, а також співвідношення їстівних і неїстівних частин залежать від біологічного виду, району і часу вилову, віку особини і т. д. В середньому в рибі міститься 8- 27% білків. Їх амінокислотний склад досить близький до оптимального амінокислотним складом їжі людини. Особливо істотно те, що білки в м'ясі багатьох видів риб океанічного походження (тріски, ставриди, минтая, пікші, сардини, скумбрії, морського йоржа та ін.) Містять в значній кількості три незамінні амінокислоти - лізин, метіонін і триптофан.
М'язи риб мають зазвичай світлу, світло-сіру або рожево забарвлення. Але у оселедцевих, осетрових, тунцових та інших видів є й темне м'ясо, або так звана бура мускулатура. За харчовою цінністю вона анітрохи не нижче білого м'яса і відрізняється великим вмістом заліза, сірки, деяких білків і вітамінів, жиру.
Жири риб рідкі, легко засвоюються, містять багато неграничних жирних кислот, але дуже нестійкі: легко окислюються під дією повітря і при цьому буріють («іржа»). Найбільша кількість жирних кислот міститься в жирах, одержуваних з риб'ячої печінки, в м'язах їх менше.
Вміст жиру в рибі залежить від її виду, часу вилову і може коливатися в широких межах - від 0,5 до 33%. Чим риба старше, тим вона більша і, як правило, жирніше. Виняток становлять щука, білуга, минь, кефаль, м'ясо яких з віком стає грубим і менш смачним. Риб'ячий жир - істотне джерело арахідонової кислоти, біологічно важливою для людського організму.
Мінеральні речовини, що містяться в тканинах риб, характеризуються винятковою різноманітністю, що пояснюється великою кількістю їх у воді. У морській рибі міститься багато кальцію, калію, фосфору, сірки, хлору, натрію, магнію. Крім того, риба багата і мікроелементами - залізом, міддю, цинком, кобальтом, йодом (зокрема, тріска) та ін. Морська риба, цілком природно, містить більше мінеральних речовин, ніж прісноводна.
Екстрактні речовини містяться в незначних кількостях, але сильно позначаються на смакових та ароматичних якостях рибних виробів і страв. Крім вільних амінокислот, органічних кислот, вуглеводів присутні аміак (переважно в прісноводної) і тріметіламін (переважно в морській), які надають їй специфічний запах.
Наявність в рибі багатьох вітамінів - А, С, D, Е, B1, B2, B12 - дозволяє відносити її до вітамінозний продуктам харчування.
Вітамін А знаходиться в порівняно великих кількостях в риб'ячому жирі, одержуваному головним чином з печінк...
