МІНІСТЕРСТВО СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ
ДЕПАРТАМЕНТ НАУКОВО-ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПОЛІТИКИ ТА ОСВІТИ
ФГБОУ ВПО «ДОНСКОЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ
УНІВЕРСИТЕТ »
Кафедра товарознавства та товарної експертизи
Курсова робота
Тема: Товарознавство рибних консервів
Курсову роботу виконав студент
факультету ветеринарної медицини
Білая Христина Анатоліївна
сел. Персиановский, 2012
Зміст
Введення
. Теоретичні основи товарознавства та експертизи рибних консервів
. Класифікація рибних консервів
. Асортимент рибних консервів
. Якісні характеристики
. Технологія виробництва
. Ідентифікація та фальсифікація
. Стандартизація і сертифікація
. Маркування, зберігання, упакування
. Експертиза рибних консервів
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Завдяки високої харчової та біологічної цінності, смаковим якостям риба широко застосовується в повсякденному раціоні, а також у дитячому і дієтичному харчуванні. По харчовій цінності м'ясо риби не поступається м'ясу теплокровних тварин, а в багатьох відносинах навіть перевершує його. Рибне сировину, особливо морського і океанічного походження, містить протеїну дещо більше, ніж м'ясо наземних тварин. У рибі і морепродуктах містяться такі вкрай необхідні для людини сполуки, як незамінні амінокислоти, в тому числі лізин і лейцин, незамінні жирні кислоти, включаючи унікальні ейкозопентаеновую і докозогексаеновую, жиророзчинні вітаміни, мікро-і макроелементи в сприятливих для організму людини співвідношеннях. Особливе значення має метіонін, що відноситься до ліпотропною противосклеротическим речовинам. За змістом метіоніну риба займає одне з перших місць серед білкових продуктів тваринного походження. Завдяки присутності аргініну і гістидину, а також високому коефіцієнту ефективності білків (для м'яса риби він становить 1,88-1,90, а для яловичини - 1,64) рибопродукти досить корисні для зростаючого організму («Рибне господарство» 1990, № 6 ; Шалак та ін, 1998). Білок риби відрізняється хорошою засвоюваністю. За швидкістю перетравності рибні та молочні продукти ідентичні і займають перше місце.
До риб, жир яких багатий поліненасиченими жирними кислотами, відносяться в першу чергу сардини, івасі, скумбрія, мойва, оселедець, а також деякі інші види риб, традиційно використовувані в харчуванні людини. По інтегральному скору риба задовольняє добову потребу людини в тварин білках на 7-24%, в жирах - на 0,1-12%, у тому числі в поліненасичених жирних кислотах - на 0,1-18%.
Цілюща дія жиророзчинних вітамінів А і D було відомо давно. Так, вже в середині XVII в. народи Півночі широко використовували в лікувальних цілях жир з печінки тріски і підшкірні жири водних ссавців (тюленів, китів). Особливо велика кількість вітамінів А і D міститься в жирі печінки риб. Вітаміном А багатий в першу чергу жир печінки морських риб-тріскових (тріска, пікша, минтай тощо), акул, морського окуня, скумбрії...
