Курсова робота
Технологія виробництва йогурту з вітаміном D і цукрозамінником
ЗМІСТ
ВСТУП
.1 Стан молочної промисловості в Росії
.2 Класифікація йогуртів, вимоги до їх якості
.3 Корисні властивості йогурту і його дефекти
.4 Технологія виробництва йогурту термостатним і резервуарним способом. Виробництво йогурту з компонентами
2. Власні дослідження
.1 Матеріал, методика та умови проведення дослідження
2.2 Асортимент і технологія виробництва йогурту на ВАТ В«ИжмолокоВ»
.3 Сировина для виробництва нового продукту
.4 Технологічний процес виробництва йогурту з вітаміном D і цукрозамінником
.5 Оцінка якості готового продукту
ВИСНОВКИ
ПРОПОЗИЦІЇ
використаної літератури
ВСТУП
Йогурт володіє високими харчовими, дієтичними і лікувальними властивостями. Його використовують для лікувально - профілактичного харчування хворих шлунково-кишкового тракту, туберкульозу, запальних процесів і ран. Систематичне його вживання покращує здоров'я людини, підвищує стійкість організму до інфекцій і утворення пухлин. p align="justify"> Для досягнення більш тривалого терміну зберігання більшість йогуртів піддаються високотемпературній обробці. Йогурт зазвичай проводиться квашенням пастеризованого, гомогенізованого молока, в яке додають спеціальну культуру бактерій (болгарська паличка, термофільний стрептокок і, іноді, ацидофільної паличка). Тільки продукти, що містять живі йогуртові культури і не пройшли термічну обробку, можуть називатися В«йогуртамиВ». Оскільки йогуртную культура додається після пастеризації, йогурт залишається В«живимВ». p align="justify"> В даний час виробляють різні види йогуртів. Багато людей люблять кисломолочну продукцію, але деякі не можуть дозволити собі її споживати за різних захворювань, наприклад такого, як цукровий діабет. Також, для маленьких дітей не рідкість захворювання рахіт. І споживати вітамін D у вигляді ліків або риб'ячого жиру їм зовсім не хочеться. p align="justify"> Тому для вирішення такої проблеми, як ці захворювання, можна розширити асортимент йогурту, тим самим замінивши цукор на цукрозамінник і додати вітамін D, що в свою чергу збільшує ринок попиту та пропозиції.
1.1 Стан молочної промисловості в Росії
У 2008 році російський ринок молочних продуктів розвивався нерівномірно. Турбота споживачів про здоров'я, зміна звичок харчування, а також зростання частки збагачених продуктів у вартісному вираженні вплинули на продажі певних видів цієї продукції. В цілому в 2008 році продажі продуктів з молока досягли $ 5,45 млрд. у поточних цінах, що майже на 12% перевищує показник попере...
