Міносвіти Росії
Державна освітня установа
вищої професійної освіти
«Пензенська державна технологічна академія» (ПГТА)
Курсова робота
з товарознавства та експертизи якості споживчих товарів
«Товароведная оцінка якості борошна»
Виконала:
Кузина Маргарита
Група 09/3 експертиза якості споживчих товарів
ПЕНЗА +2010
Зміст
Введення
. З історії про борошні і борошномельному виробництві
. Огляд літератури
.1 Хімічний склад борошна, харчова цінність
.2 Класифікація борошна
.3 Асортимент борошна
.4 Сировина, виробництво
.5 Вплив сировини на виробництво
.6 Оцінка якості борошна
.7 Дефекти борошна
.8 Упаковка, маркування, зберігання борошна
. Практична частина
.1 Приймання за якістю
.2 Приймання по кількості
. Експериментальна частина
.1 Мета дослідження
.2 Об'єкт дослідження
.3 Результати дослідження
Висновок про якість
Використана література
Введення
Борошно - порошкоподібний продукт, отриманий при подрібненні зелені хлібних злаків. Борошно може виготовлятися з таких сортів хлібних зернових культур як пшениця, полба, жито, гречка, овес, ячмінь, просо, кукурудза і рис. Основну масу борошна виробляють з пшениці. Є необхідною складовою при виготовленні хліба.
1. З історії про борошні і борошномельному виробництві
Вчені вважають, що вперше мука з'явилася на землі понад п'ятнадцять тисяч років тому. Життя наших предків у ті далекі часи була нелегкою. Головною турботою була турбота про прожиток. У пошуках їжі вони-то і звернули увагу на злакові рослини. Ці злаки є предками нинішніх пшениці, жита, вівса, ячменю. Стародавні люди помітили, що кинуте в землю зерно повертає кілька зерен, що на пухкому і вологій землі виростає більше зерен. Довгий час люди вживали в їжу зерна в сирому вигляді, потім навчилися розтирати їх між каменями, отримуючи крупу, і варити її. Так з'явилися перші жорна, перше борошно, перший хліб.
Імовірно найдавніші млини були поширені у Вавилоні, про що свідчить кодекс царя Хаммурапі (близько 1750 до н. е.). Опис органу, приводяться в дію вітряком, - перше документальне свідчення використання вітру для приведення механізму в дію. Воно належить грецькому винахіднику Герону Олександрійському, I століття н. е. Перські млини описуються в повідомленнях мусульманських географів в IX ст., Відрізняються від західних конструкцією з вертикальною віссю обертання і перпендикулярно розташованими крилами, лопатками або вітрилами. Персидська млин має лопаті на роторі, розташовані аналогічно лопаткам гребного колеса на пароплаві і повинна бути укладена в оболонку, що закриває частину лопаток, інакше тиск вітру на лопаті буде однаковим з усіх боків і, так як вітрила жорстко пов'язаний з віссю, млин не буде обертатися.
Ще один вид млинів з вертикальною віссю обертання відомий як китайська млин або китайський вітряк. Конструкція китайської млини значно відрізняється від перської використанням вільно повертати, незалежного вітрила.
Вітряки з горизонтальною орієнтацією ротора відомі з 1180 р у Фландрії, Південно-Східної Англії і Нормандії. У XIII столітті в Священної Римської імперії з'явилися конструкції млинів, в яких все будинок поверталося назустріч вітру.
Такий стан справ було в Європі аж до появи двигунів внутрішнього згоряння та електричних двигунів в XIX столітті. Водяні млини були поширені в основному в гірських районах з швидкими річками, а вітряні - в рівнинних вітряних місцевостях.
Млини належали феодалам, на чиїй землі вони розташовувалися. Населення було змушене шукати так звані примусові млини для помелу зерна, яке було вирощено на цій землі. У сукупності з поганою дорожньою мережею це вело до локальних економічних циклів, в які були залучені млини. З відміною заборони, населення стало в змозі вибирати млин на свій розсуд, таким чином стимулюючи технічний прогрес і конкуренцію.
В кінці XVI століття в Нідерландах з'явилися млини, у яких назустріч вітру поверталася тільки вежа.
До кінця XVIII в. вітряні млини були у величезній кількості поширені по всій Європі - там, де вітер був досить сильний. Середньовічна іконографія ясно показує їх поширеність. В основному вони були поширені у віт...
