ряних північних областях Європи, в значній частині Франції, Нижніх Землях, де в прибережних районах колись малося 10000 вітряних млинів, Великобританії, Польщі, Прибалтиці, Північній Росії та Скандинавії. В інших європейських регіонах було всього кілька вітряних млинів. У країнах Південної Європи (Іспанія, Португалія, Франція, Італія, Балкани, Греція), будувалися типові млини-вежі, з рівною конічної дахом і, як правило, фіксованого орієнтацією.
Коли в XIX ст. стався загальноєвропейський економічний стрибок, спостерігався і серйозне зростання млинової промисловості. З появою безлічі незалежних майстрів стався одноразовий зростання числа млинів.
Перша паровий млин була побудована у Великобританії в 1786, у Росії - в 1818. У 1913 в Росії було вироблено 28 млн. т. борошна (в кордонах СРСР до 17 вересня 1939). Великі млини розміщувалися головним чином в районах виробництва зерна (Центральночорноземні і Волзькому районах, у Київській, Вінницькій, Рівненській, Житомирській губернії, в Одесі та Ростові-на-Дону) у відриві від великих центрів споживання, що викликало значні перевезення. Слабо розвивалося борошномельне виробництво в Закавказзі, Середній Азії, ін. Віддалених районах країни. У 1913 експорт борошна склав 278 тис. Т - - 3,4% від кількості зерна, що вивозиться.
2. Огляд літератури
. 1 Хімічний склад борошна, харчова цінність
Хімічний склад борошна залежить від зерна, з якого вона отримана. Так як хімічний склад зерна змінюється в залежності від грунту, добрива, кліматичних умов, то і хімічний склад борошна не є постійним. Крім того, борошно різних сортів, отримана з одного і того ж зерна, має різний склад. Це пояснюється тим, що при розуміли зерна в різні сорти борошна потрапляє неоднакова кількість ендосперму, алейронового шару, оболонок і зародка. Так як хімічний склад цих частин зерна неоднаковим, те й різні сорти борошна мають неоднаковий хімічний склад.
Вуглеводи З вуглеводів в борошні важливе значення мають крохмаль і цукор. Вміст крохмалю досягає в борошні 70%. У борошні вищих сортів крохмалю більше, ніж у борошні нижчих сортів. Це пояснюється тим, що борошно вищих сортів складається в основному з багатого крохмалем ендосперму. Цукру міститься в борошні нормальної якості від 1 до 3%, залежно від сорту.
Вміст клітковини в борошні залежить від сорту борошна. У вищих сортах борошна мається клітковини від 0,2 до 0,3%, а в борошні нижчих сортів - до 2%.
Білки У борошні міститься залежно від виду і сорту 9 - 12% білків. У пшеничному борошні білків більше, ніж у житньому.
Борошно вищих сортів має менше білків, ніж борошно нижчих сортів. Це пояснюється тим, що борошно вищих сортів складається з бідних білками центральних частин ендосперми, а в борошно нижчих сортів входять багаті білками частини зерна: периферійні частини ендосперму, алейроновийшар і зародок.
Білки, що містяться в борошні різних сортів, нерівноцінні. У борошні нижчих сортів міститься багато білків, які входять до складу оболонок і алейронового шару. Вони погано засвоюються організмом людини і слабо набухають при замісі тесту.
За розчинності білки ділять на альбуміни, глобуліни, Гліадин і глютенина.
Найбільше значення мають білки гліадин і глютенін. У пшеничному борошні ці білки при змішуванні з водою здатні набухати і утворювати клейку еластичну масу, звану клейковиною.
Жири Жира в борошні міститься небагато - 1 - 2%. У вищих сортах борошна жиру менше, ніж у нижчих. Це пояснюється тим, що в борошні нижчих сортів міститься велика кількість частинок алейронового шару і зародка, які містять багато жиру. Вміст жиру в борошні відіграє негативну роль, оскільки при зберіганні він швидко прогоркает, повідомляючи борошні неприємний смак і запах.
Мінеральні речовини (зола) З мінеральних речовин в борошні містяться сполуки калію, магнію, кальцію, натрію, заліза і деяких інших елементів. Борошно нижчих сортів містить значно більше мінеральних речовин, ніж борошно вищих сортів.
Вітаміни В борошні містяться вітаміни В 6, В 12, РР та ін. Зміст цих вітамінів залежить головним чином від сорту борошна. У борошні вищих сортів вітамінів значно менше, ніж у борошні нижчих сортів. Це пояснюється тим, що вітаміни містяться головним чином у зародку і алейроновом шарі зерна, яких у вищих сортах борошна мало.
Таблиця 1. Харчова цінність
Вид і сорт мукіСодержаніе,% водибелковжіровуглеводовзоливсегов тому чіслекрахмаласахаровклетчаткіПшенічная крупчатка вищого сорту 1-го сорту 2 го сорту обойная14 14 14 14 1410,4 10,3 10,6 11,7 12,50,8 0, 9 1,3 1,7 1,974,30 75,25 73,35 71...
