зповсюджені. На столі Бували сір, молоко свіже и кисле, в Карпатах - бринза.
Пили узвари з сухих и свіжіх фруктів та ягід, кваси, настої з трав. Хмільній мед и пиво в XIX столітті Вже почти НЕ готувалі.
Українська національна кухня склалось й достатньо Пізно, в основному - до середини XVIII ст., а остаточно - до качана XIX ст.
Пізнє формирование української кухні обумовіло цілий ряд ее Особливе.
По-перше, вона булу створ на базі Вже сформованому у Кожній з регіональних частин України елементів кулінарної культури. По-одному, незважаючі на ті, что ЦІ елементи були очень різнорідні, унаслідок велічезності территории, что розкінулася від Карпат до Приазов я і від Прип яті до Чорного моря, розходження природніх умів и історічного розвитку ОКРЕМЕ частин ее, співіснування безлічі народів ( Росіяни, білоруси, татари, нагайці, угорці, німці, молдовани, турки, греки), українська кухня віявілася на рідкість цільною, даже немного однобічною як по добору характерної национальной харчової сировини, так и за принципами его кулінарної ОБРОБКИ.
За-Третє, у національну українську кухню не ввійшлі традиції давньоруської кухні, зв'язок з Якими Було втрачено после монголо-татарської навали. Це відрізняє русский кухню від російської и Білоруської, де древні традиції, хоча и відозмінюваліся, альо, протей, зберігаліся течение багатьох століть. Вместе с тім українська кухня спрійняла деякі технологічні Прийоми НЕ только німецької ї угорської кухні, но и татарської и турецький, по-своєму частково відозмінівші їх. Так, обсмажування продуктов у перегрітій Олії, властіва тюркських кухням, Було превратилась в українське смаженню (тобто пасерування овочів, Які Використовують у борщі чи в інших стравити).
Відношення до свинини рідніть русский кухню з кухнями західніх слів ян и угорців та сусідів українців - білорусів, однак использование сала в українській кухні Надзвичайно різноманітно. Сало не только їдять Солоне, варене, копчене и смажене, на ньом НЕ только готують, Їм НЕ только шпігують Усякеє нежирне м ясо, де сало відсутнє, но и Використовують его даже у солодких стравах, сполучаючі з Цукров чі патоки. Например, такий масовий кондитерський віріб, як ВЕРГУНИ, смажачі, а вірніше обварюють чі пряжать в салі.
Українській кухні властіво и не Менш часто использование яєць, что слугує НЕ только и не Стільки для готування самостійного блюда - різного роду яєшень, скільки для таких ж неодмінніх, як и сало, добавок у борошняні, борошняно-яєчні и яєчно-фруктові (солодкі) блюда.
Дуже характерна для української кухні й велика Кількість борошняніх виробів. Причем з усіх відів тіста українці віддають предпочтение прісному - просте прісне, прісне напіввітяжне, заварний прісне, прісне Здобнов з використанн Соди як розпушувача, а для кондитерських блюд - основном Пісочне. Національними стравами вважаються вироби з простого бездріжджового тіста: вареники, галушки, шулики, лемішки, гречаники, коржі и більш Нові за годиною кондитерські вироби - Вергуни и ставбіці. У борошняніх стравах почти виняткова вікорістовується пшеничне борошно, рідше - Гречаної в сполученні з пшеничної, а з круп популярністю корістається пшоно, а такоже рис (между іншім, рис за Назв Сорочинська пшоно - перекручення сарацінське, тобто Турецький, Арабською пшоно, вжівається в українській кухні з XIV ст. и занесено до неї з Заходу, через угорців, звідсі зрозуміло и західна его назва сарацінське ).
Поряд з борошнянімі виробами Важлива роль пріділяється овочей. їх вжівають у віді гарнірів до жірної м'ясної чі їжі подаються як самостійні страви Із салом. З овочів на Першому місці находится, безперечно, буряк, Який можна вважаті національнім овочей и Який вжівають НЕ только у свіжому, но и квашена віді. Так, Із квашеного буряка готують борщі з осені до весни, тобто велику часть року. Для української кухні властіво такоже вживанию бобових - бобів, сочевіці ї особливо квасолі (но только не в стручках). Бобові широко Використовують як добавки до других овочів.
З других овочевих и рослинних культур Варто назваті моркву, гарбуз, кукурудзу, картоплю и помідори. Кукурудза, як и квасоля, Частіше відіграє роль добавок. Вона здобула Поширення в українській кухні Вже в XVIII ст., Особливо в Південній и Південно-Західній Україні. З XVIII ст. Почалося Проникнення в Україну картоплі, яка, однак, не зайнять тут самостійного значення, як у Білорусії, І, подібно іншім овочевих культур, стала використовуват в якості, хоча и важлівої, но однієї з багатьох других приправ (тобто гарнірів) до других страв. Картопля у виде пюре нашли Широке! Застосування при додаванні до приготовання у виде пюре квасолі, моркви, сиру, Яблуко, маку. Крім того, картопля є гарним погліначем сала в інших стравити и сировина для одержании...
