Зміст
Введення
1. Значення в харчуванні страви
1.1 Загальна характеристика
2. Технологія приготування
2.1 Первинна обробка продуктів
2.2 Теплова обробка
2.3 Оформлення і відпуск
2.4 Вимоги до якості страви
3. Збереження поживних речовин при приготуванні страви
4. Організація робочого місця
4.1 Підбір обладнання (інвентар, інструменти)
4.2 Техніка безпеки
Використана література
Введення
Блюдо "Борщ Сибірський" відноситься до категорії "супи гарячі на бульйонах, заправні". Заправні супи готують з овочами, крупами, макаронами та іншими продуктами. Обов'язковій складовою частиною цих супів є пасеровані овочі.
"Суп-синонім цивілізації, у нього колосальна історія ". Здавалося б, такий нехитрий предмет - каструля. Однак саме він спровокував появу речового побуту у наших предків, а також перетворив гастрономію в культуру. Саме з появою супу стало можливо всерйоз говорити про творчій волі господині, що готує обід для своєї сім'ї.
Універсальність супу як страви: "Це перше і друге одночасно. Французький потофе, російські щі, угорський гуляш. Все це дуже густі і ситні супи ". У деяких країнах ці традиції збережені на рівні етнографічних пам'яток. "У Відні є ресторани, що спеціалізуються виключно на таффельшпітце. До речі, саме з супів і почалося ресторанне рух. Перші ресторани торгували одним єдиним стравою - це був суп або бульйон ". Китайський суп хо-го - ритуальне блюдо, яке символізує сімейні цінності замінюють цілий обід.
Іноді під однією назвою - суп - Маються на увазі сотні різних страв. "Страви, які користуються найбільшою любов'ю в тій чи іншій країні, можуть багато розповісти про культуру нації ".
Гарячі і холодні, легкі і дуже ситні, прозорі і густі, рідкі і супи-креми - супи бувають такими різними! При цьому в кухні будь-якої країни світу суп займає особливе місце. Як би різноманітна не була рецептура, суп був і залишається тим стравою, яке має особливе значення в житті людини.
Слово "суп" зародилося в німецькому мовою, а потім стало подорожувати по всьому світу, саме тому його можна зустріти в самих різних куточках Землі: іспанське "sopa", німецьке "Suppe" і естонське "supp". У російській мові слово "суп" з'явилося порівняно недавно (в XVIII столітті). Однак той факт, що воно породило безліч похідних слів (супец, супчик, супниця), свідчать про тому, що воно не тільки прижилося, а й полюбилося.
1. Значення в харчуванні страви
Борщ покликаний забезпечувати також нормальне протікання біохімічних процесів в організмі людини, поставляючи для нього певний набір харчових речовин - білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних солей.
Супи служать найважливішим джерелом мінеральних речовин, для постачання організму сполуками кальцію особливо необхідні в раціоні харчування щі зі свіжої капусти. Півпорції щей (300 г) містять 50 - 100 мг кальцію, фосфору - 90 - 100 мг, тобто співвідношення цих сполук близько до оптимального. У супах з круп, макаронних виробів сполук кальцію міститься менше, але зате співвідношення його з фосфором становить 1: 4.
Мікроелементами особливо багаті борщі і свекольники. Каротинів в більшості супів міститься в одній порції (300 г) близько 0,3 - 0,4 мг. Вітаміном С багаті щі зі свіжої капусти, розсольники, овочеві супи. А от у супах з круп, макаронних виробів і бобових аскорбінової кислоти замало, тому особливо важливо вітамінізувати їх свіжою зеленню.
Вміст білків в супах, приготовлених без м'яса і риби, невелика - всього лише 3-6 г, а за рахунок варіння бульйону з м'ясом або рибою цей показник збільшується до 30-40 м.
Супи мають різну енергетичну цінність (калорійність).
Так, чашка (250 г) м'ясо-кісткового бульйону дає всього лише 10, курячого - 8, рибного - 5, а грибного - 2,5 ккал. Природно, що роль цих бульйонів зводиться лише до порушення апетиту. Якщо ж необхідно підвищити їх поживність, то до них подають пиріжки, розтягаї, грінки або кладуть у бульйон відварну локшину, рис, овочі, яйце, зварене "в мішечок", і т.д.
Цибуля багата одним з найсильніших флавонідів, зменшує ймовірність розвитку раку.
Помідори містять лікопен, який діє як антиоксидант. Помідори зменшують ризик захворювань сечового міхура, шлунка, а також ймовірність раку товстої кишки. Ці овочі рекомендується їсти щодня, краще з оливковою олією, так як лікопен добре засвоюється з невеликою кількістю жирів.
Овочі містять багато води, харчової клітковини і калію - тобто найголовніші компоненти в битві з целюлітом. Щодня ви обов'язково повинні не менше 3-5 разів їсти фрукти і не менше 4-6 разів овочі. Зробити це зовсім не складно, якщо ви уважно ознайомитеся з "ідеями планування харчового раціону"....
