До малини, суниць, чорницю у креманках, фужерах або конусних склянках подаються молоко чи вершки (можна збіті вершки з Цукрове пудрою) або сметану. Поміті ї обсушені свіжі яблука, груші, вишні, черешні подаються з плодоніжкою, а виноград - Гроні.
Малина або суниці з молоком, сметаною чи вершками. Перебрані и проміті суниці або малину вікладають у креманки. Молоко чі сметану, вершки подаються окремо в молочнику.
суниці або малина - 118/100, молоко - 158, або сметана, або збіті вершки - 100, Цукрова пудра - 20. Вихід - 270 або 220, 170 або 130.
Кавун, диня, ананас свіжі. Кавун, діню, ананас свіжімі міють, розрізують уздовж на кілька частин; у дині відаляють насіння и нарізують довгастімі великими скибками. У ананаса зрізують верхню и нижню части плода, надрізують шкірку у вертикальному напрямі й Обережно зрізують ее. После цього відаляють віїмкою серцевину и нарізують кільцями або скібочкамі завтовшки 4-5 см. Плоди кладуть на десертну тарілку.
Кавун - 278/250 (диня - 260/200, ананас - 182/100). Вихід - 250, або 200, або 100.
Лимон з Цукров. Лимонного міють, обшпарюють, нарізують тонкими кружальця чі півкружальцямі. Цукор або Цукрове пудру подаються на розетці. Лимонного з Цукров Прийнято подаваті до коньяку.
До складу Деяк солодких страв входять молочні продукти - молоко, вершки, сметана, вершкове масло, сир, а такоже яйця, крупи, багаті на Білки ї жири, и мают скроню калорійність. Ароматичность и Смакова Речовини солодких страв є ванілін, кориця, цедра цитрусових, лимонна кислота, кава, какао, вино, родзинки, горіхи ТОЩО. [13]
Страви мают солодкий смак Завдяк вмісту різніх цукрів: цукрози, глюкози, фруктози. Проти слід пам'ятати, что середня потреба дорослої людини в Цукров не винних перевіщуваті 100 г на добу, надмірне споживання їх виробляти до відкладання жиру, Підвищення уровня холестерину в крови та других негативних явіщ. Фруктоза, глюкоза и мальтоза мают Меншем здатність накопічуваті в організмі жири, тому найціннішімі вважають солодкі страви, до якіх входять молоко, свіжі и консервовані плоди та ягоди, плодово-ягідні соки.
Солодкі страви, пріготовлені Із свіжіх плодів та ягід, підсілюють віділення травних соків и спріяють КРАЩА труїть.
Для марінування Використовують вишні, черешні, яблука, груші, виноград, смородину, аґрус. Підготовлені плоди и ягоди кладуть у банки, заливають маринадом, до которого входять оцтова кислота, сіль, цукор и Прянощі, закатують и пастерізують або стерілізують. Для Поліпшення смакуючи продукт залішають для дозрівання при температурі від 0 до 3 ° С течение 1-3 міс. Залежних від концентрації оцтової кислоти плодово-ягідні маринади поділяють на кіслі (0,6-0,9%) i слабкокіслі (0,2-0,6%). Мариновані плоди и ягоди вжівають як самостійну страву и для Приготування кіселів, желе.
Швидке заморожування - один Із найкращих способів консервування продуктов, при якому почти без змін зберігаються вміст пожівніх Речовини, смак, аромат, забарвлення плодів. Для заморожування Використовують достіглі доброякісні плоди и ягоди. Заморожують плоди цілімі або нарізанімі. Перед заморожування плоди и ягоди міють. Заморожують їх без цукри при температурі - 25 ° С (їх застосовують як напівфабрикати), з Цукров або в Цукрове сіропі при температурі - 33 ° С (Використовують безпосередно в їжу). [15]
Заморожені плоди и ягоди зберігають течение 3-5 днів при температурі - 12 ° С і відносній вологості Повітря 95% .Заморожені плоди и ягоди без цукри прідатні для Приготування узварів, кіселів, желе. Перед тепловою Обробка їх звільняють від упаковки не розморожена ючи. Заморожені плоди и ягоди з Цукров або в Цукрове сіропі перед споживанням розморожують при температурі від 0 до +2 ° С.
Повидло виготовляють з протертого плодово-ягідного пюре, найчастіше з яблучного и сливового, увареного з Цукров. За способом Приготування повидло может буті стерілізованім и нестерілізованім. За зовнішнім виглядах повидло - однорідна маса, в Грушово ї айвовому допускається наявність твердих частінок м якоті плодів. Консистенція повидла, фасовані в Скляна, металеву тару, бочки, густа, Мастком, в ящики - щільна. Колір повидла з плодів Із світлого м якоттю - темнішій. Смак кіслувато-солодкий, характерний для плодів, з якіх воно виготовленя. У кулінарії повидло подаються до чаю, налісніків, а такоже Використовують як начинку для виробів з тіста.
Цукор - це чистий вуглеводи цукроза, цінній продукт харчування и сировина для кондітерської промісловості. Крім цього цукор є добрим консервуючім СЕРЕДОВИЩА. ВІН легко засвоюється організмом людини, зміцнює Нервово систему, знімає втому, проти надлишок его Шкідливий (Ожиріння, Порушення обміну Речовини, захворювання ...
