Зміст
Введення
. Характеристика змішаних напоїв
. Приготування змішаних напоїв
. Прикраса змішаних напоїв
. Посадова інструкція бармена
. Санітарія та гігієна бармена
. Охорона праці бармена
Висновок
Список використаної літератури
Додаток
Введення
Довгі змішані напої - це напої об'ємом більше 150 мл, розбавлені наповнювачем. Наповнювач може бути газованим (вода з сифона, фруктово-ягідні напої, мінеральна вода, тонічні води) і негазованим (соки). Готують довгі напої шляхом змішування компонентів у питному стакані. Охолоджені довгі змішані напої подають в келихах хайболл місткістю від 150 до 350 мл, а гарячі - в стаканах з підсклянником або фарфорових гуртках.
За способом подачі розрізняють холодні і гарячі напої, за вмістом алкоголю - алкогольні та безалкогольні. У сучасній класифікації довгі змішані напої поділяються на групи: хайболл, бак, рикки, коллінз, фіз, Дейзі, фікс, джулеп, коблер, кулер, сенгері, слінг, тодди, пан- шиз, Пафф, ег-ногг, лимонади та ін.
1. Характеристики змішаних напоїв
Характеристика змішаних напоїв та коктейлів. Формула побудови.
Будь змішаний напій - це суміш різних алкогольних і безалкогольних напоїв. Основна їх частина - це так звана база, інші компоненти пом'якшують і згладжують смак, ароматизують і доповнюють напій.
Коктейль - напій, що містить не більше 5 різних компонентів, об'ємом не більше 100 мл.
Змішані напої і коктейлі класифікують:
· за вмістом алкоголю;
· вихідного об'ємом;
· температурі подачі;
· призначенням;
· ступеня однорідності.
За змістом алкоголю напої бувають алкогольні та безалкогольні. Фортеця змішаних алкогольних напоїв та коктейлів завжди нижче, ніж вихідних алкогольних напоїв.
За вихідного обсягом змішані напої і коктейлі поділяють на:
· шот дрінки - короткі, об'ємом до 100 мл; мідл дрінки - середні, об'ємом до 150 мл;
· лонг дрінки - довгі, обсягом понад 150 мл;
· паті дрінки - напої для компаній, обсягом 500 мл і більше.
За температурі подачі напої і коктейлі підрозділяються на холодні і гарячі.
За призначенням напої і коктейлі бувають:
· мікс-дрінки - напої і коктейлі, споживані в будь-який час дня. У цю групу входять ег-ноги, фліпи, фізи, Дейзі, джуліпи, сенгері, коблери та ін .;
· коктейлі-аперитиви, споживані до їжі для порушення апетиту. У цю групу входять міцно-алкогольні, середньо-алкогольні та безалкогольні коктейлі;
· коктейлі-діджестіви, споживані після їжі для поліпшення травлення. У цю групу входять коктейлі на основі міцно-алкогольних напоїв, вина, лікерів з сиропами, соками, вершками. Залежно від компонентів і методів приготування до групи входять такі коктейлі, як сауер, шаруваті, з вершками, корджел, смеш, ойстер, Фрозен, фраппе, мист.
Побудова змішаних напоїв (CH) та коктейлів (К) здійснюється за формулою побудови, яка містить інформацію про їх складових частинах.
Формула побудови - це сукупність бази коктейлю (Б), смягчающе-сглаживающего компонента (ССК), смако-ароматичного компонента (ВАК), наповнювача (H) :( К)=Б + CCK + ВАК + Н. Приклади побудови змішаних напоїв та коктейлів наведено в табл. 1.
Таблиця 1. Побудова змішаних напоїв та коктейлів
CH (К) БCCKВАКH «5-я Авеню» ВіскіЛікери «Куантро», «Крем де Касис» -Апельсіновий сік «Скрудрайвер» ВодкаАпельсіновий сік - «Джі н- тонік» Джин - Тонік « Кривава Мері »ВодкаТоматний сік, лимонний сокСоуси:« Табаско »,« Ворчестершір »
2. Приготування змішаних напоїв
Насамперед, слід знати, що залежно від міцності, алкогольні змішані напої готують у більшому або меншому обсязі на порцію.
Винна полку Коктейлі з великим вмістом алкоголю - міцні, десертні і шаруваті - готують в обсязі від 50 до 100 мл. Змішані напої, що містять у своєму складі невелику кількість алкогольних компонентів (ігристі коктейлі, коктейлі з яйцем, крюшони тощо) - в обсязі від 100 до 200 мл і більше. Якість пріготавліваемих напоїв, природно, в першу чергу залежить від застосовуваних інгредієнтів. Наприклад, коктейль, приготований з коньяком «кв» або «ювілейний», буде, звичайно, мати більш приємний аромат, ніж такий же коктейль, приготований на коньяку «три зі...
