Проектування ресторану
Введення
Давньоримський архітектор Вітрувій вважав, що архітектура це сукупність трьох складових - користі, міцності і краси. Ця формула залишається сучасною і сьогодні. Гармонійне поєднання функціонального, конструктивного і естетичного чинників дає в результаті не просто будівля, а твір архітектури, відображає особливості своєї епохи. Будучи продуктом синтезу мистецтва і техніки, архітектура у всі часи була відображенням економічної ситуації в суспільстві, чутливо реагувала на соціальне замовлення і досягнення технічного прогресу. Поява тих або інших типів архітектурних споруд завжди визначалося суспільним устроєм і національними особливостями країни, системою релігійних вірувань і народними традиціями.
Тому роль ресторану в сучасній інфраструктурі міста важко переоцінити. Вона повинна виправдати всі очікування клієнта, стати для нього на час затишним і комфортабельним будинком, запам'ятатися чимось індивідуально-неповторним. Саме створення позитивного іміджу ресторану, уявлення про неї у клієнта як про привабливому місці, куди хочеться повернутися ще раз, і є метою архітектора.
Створення неповторного образу ресторану вкрай складна і багатогранна завдання, Можна сказати, що архітектурний образ з'являється при гармонійній єдності форми і змісту.
Архітектура ресторану - поняття складне й багатогранне, що включає в себе зовнішній вигляд будівель, їх внутрішнє планування, ландшафтну організацію території і внутрішнє оздоблення приміщень. Кожна складова важлива і самостійна, але тільки в комплексі, з'єднуючись в одне гармонійне ціле, вони стають закінченим художнім чином, відповідним загальній ідеї ресторану.
Виразний архітектурний вигляд стає тим візуальним чинником, який виробляє найперше і сильне враження на клієнта. Аналізуючи різноманіття існуючих на сьогоднішній день у світі об'єктів, можна зробити висновок, що практично всі сучасні архітектурні напрями і течії знайшли тут своє відображення. Це пов'язано з тим, що будучи складним і комплексним за своїм призначенням об'єктом, що поєднує в собі поряд з житлом суспільно-розважальні функції, ресторан дозволяє архітекторові втілити найсміливіші новаторські ідеї, створити виразний образ, що запам'ятовується.
Розквіт індустрії ресторанного бізнесу, як у колишньому СРСР, до складу якого входив Казахстан, так і в Європі відбувався в XI-XX століттях. Хоча лідируюче місце в цей час займала Європа, так як там повсюдно з'являються нові форми організації готельного господарства, наприклад об'єднання в готельні ланцюги. ...
Згідно Закону Республіки Казахстан від 12.04.2004 року використовуються такі поняття:
громадське харчування - підприємницька діяльність, пов'язана з виробництвом, переробкою, реалізацією та організацією споживання продуктів харчування. Об'єкти громадського харчування здійснюють виробництво, переробку, реалізацію та організацію споживання власної продукції, а також інших продовольчих товарів.
Так само в Законі дано визначення поняття «ресторан» - об'єкт громадського харчування і відпочинку, що пропонує асортимент страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові, а також алкогольну продукцію з обов'язковим наданням послуг офіціантів споживачам. Для порівняння визначення «кафе» - це об'єкт громадського харчування і відпочинку, що пропонує асортимент страв нескладного приготування, а також алкогольну продукцію з обов'язковим наданням послуг офіціантів споживачам. Тому підходи до таких схожим поняттям як кафе і ресторан різні.
Вибір теми «Ресторан», тобто підприємства громадського харчування в такому мегаполісі як Алмати завжди актуальне. З проблемою харчування та обслуговування населення сьогодні кожну хвилину стикається кожен житель міста. Так як харчування -це важливий момент для підтримки нормальної життєдіяльності організму людини. Це перш харчування вранці, в основному для більшої кількості приїжджих, туристів, а також у робочий час - обіди для працівників і службовців різних установ і відомств, студентів та ін. Верств населення, вечірній вечерю для сім'ї, романтичну вечерю на двох, проведення вечірок, широкомасштабних урочистостей таких як весілля, ювілей з великою кількістю гостей, і це нарешті проведення заходів інших плану: релігійних, поминальних і т.д. Певний менталітет сформований в Казахстані, як і на всьому сході, де багато родичів, друзів, надає масштабність заходам і вимагає великих площ. Харчування має бути організоване таким чином, щоб воно забезпечувало гармонійний розвиток і злагоджену діяльність організму. При проектуванні ресторану національної кухні, враховують...
