ся традиційне харчування населення- це численні страви національної кухні і взаімствованние з кухні інших народів. Але крім харчування, ресторан повинен виконувати функцію розважального закладу, тобто будь-який захід перетворювати на свято, тієї. Тут враховуються традиції та звичаї народу при проведенні розважальних заходів. Якщо це весілля, то ритуал «Беташар», «Акжол» та ін. У сучасному світі, коли багато повзаімствовано з Заходу з їх красивими обрядами, східний ресторан враховує і цю сторону заходів - це кидання букета нареченої, урочисте розрізання торта, всілякі ігри. Тому ресторан в Казахстане- це симбіоз культур з ритуалами та обрядами різних культур народів, що проживають на території Казахстану.
У результаті ефективних заходів у країні з підтримки підприємництва з'явилися першокласні кафе, ресторани, магазини і підприємства сфери послуг. Кількість суб'єктів малого бізнесу за цей період (1996-1997 рр.) Збільшилася в 2,4 рази, а частка їх обороту зросла в 1,8 рази і склала 8,5% від ВВП. Чисельність працюючих у цьому секторі економіки в 1997 році перевищила показники 1995 в 1,73 рази. Малий сектор економіки знову став «поглинати» безробіття. Таким чином, малий бізнес став вносити свій істотний внесок у стабілізацію економіки Республіки.
Завдання проектувальника в створенні об'єктів малого підприємництва дуже важлива. Для просування підприємств громадського харчування на ринку надання послуг необхідний зручний, сучасний, висококонструктівний із застосуванням сучасних якісних будівельних матеріалів проект з грамотно відпрацьованої технологічною структурою.
При розробці проекту заклади необхідно врахувати і той факт, що мета його відвідин - не тільки бажання смачно поїсти, а й відпочити в затишному місці. Саме тому проектування ресторану має враховувати багато факторів. А при створенні приємної атмосфери слід пам'ятати про правила безпеки і строгому дотриманні санітарних норм. Слід подбати про створення сприятливих умов роботи обслуговуючого персоналу. У цьому випадку технологічне проектування ресторану, кухні повинно враховувати не тільки розстановку устаткування, але і майданчик для кулінарної творчості кухарів.
Проектування ресторану, виконане у відповідності зі СНиП, включає в себе планування приміщення, підбір необхідного обладнання, а також проект облаштування інженерних мереж: водопостачання, каналізації, опалення та системи кондиціонування.
При виконанні проекту ресторану повинні дотримуватися наступні норми і правила:
. СНиП 2.08.02-89 (Громадські будівлі та споруди.)
. СНиП 23-05-95 (Природне і штучне освітлення.)
. СНиП 11-4 (Електробезпека.)
СанПіН 42-123-4117-86 (Санітарні правила. Умови, терміни зберігання особливо швидкопсувних продуктів.)
. СанПіН 42-123-5777 (Санітарні правила.)
. СанПіН 2.3.6.959-00 (Санітарні правила для підприємств громадського харчування, включаючи кондитерські цехи і підприємства, що виробляють м'яке морозиво.)
. МБТ 5061-89 (Медико-біологічні вимоги та санітарні норми якості продовольчої сировини і продуктів, затверджені Мінохоронздоров'я 01.08.89
I. Архітектурна частина
. 1 Обгрунтування містобудівної ідеї розміщення будівлі та рішення генерального плану
Кліматичні умови міста Алмати визначаються різко континентальним кліматом, що характеризується помірно холодною зимою зі стійким сніговим покривом і жарким літом, великими річними і добовими коливаннями температури повітря, високою активністю вітрового режиму протягом усього року.
Найбільші швидкості вітру характерні при південно-східному, південному і північно-західному напрямках. У літній період переважають вітри південному, південно-східному і північно-західному напрямків, в зимовий - південні і південно-східні. Північно-західні вітри викликають забруднення атмосфери міста пилом; під час пилових бур зміст пилових частинок перевищує ГДК більш ніж у 100 разів (за даними СЕС).
Для створення сприятливих умов проживання необхідно застосовувати спеціальні прийоми планування і забудови, спрямовані на зниження швидкостей вітру, максимальне використання сануючих і біологічної дії сонця в холодний період і затінення території в літній період.
Середньорічна сума опадів становить 200-400 мм; у вигляді снігу випадає не більше 30 мм.
1.2 Природно-кліматичні умови проектування, роза вітрів
Клімат в місті Алмати різко континентальний з великими коливаннями температур не лише протягом року, але і доби.
Кліматичний район будівництва - IVb. З ви...
