Зміст
Введення
Глава 1. Загальні характеристики
.1 Харчові продукти
.2 Класифікація харчових продуктів
.3 Харчові добавки
Глава 2. Види та відбір проб. Пробопідготовка
Глава 3. Аналіз харчових продуктів
.1 Титриметричні методи аналізу
.2 Оптичні методи аналізу
.3 Електрохімічні методи аналізу
.4 Хроматометріческіе методи аналізу
Висновок
Бібліографічний список
Введення
Кількісна і якісна повноцінність харчування зумовлює ступінь реалізації спадкової програми фізичного розвитку, працездатність, стійкість до негативних факторів навколишнього середовища, включаючи стреси, погодно-кліматичні умови тощо Будучи одним з найважливіших факторів навколишнього середовища, харчування з моменту народження і самого останнього дня життя людини впливає на його організм. Інгредієнти харчових речовин, потрапляючи в організм людини з їжею і перетворюючись в ході метаболізму в результаті складних біохімічних перетворень в структурні елементи клітин, забезпечують наш організм пластичним матеріалом і енергією, сприяють підтримці фізичної і розумової працездатності, визначають здоров'я, активність і тривалість життя, його здатність до відтворення. Стан харчування, тому, є одним з найважливіших факторів, що визначають здоров'я нації.
Необхідність кількісної та якісної оцінки харчування, як уже говорилося, обумовлена ??його впливом на здоров'я і працездатність. При кількісній оцінці добового раціону визначається не його обсяг, а енергія, що вивільняється при метаболізмі в організмі основних харчових речовин. Якісна характеристика раціону виходить із змісту в ньому окремих харчових речовин (білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин) і їх співвідношень. Тільки при кількісній достатності і сприятливих співвідношеннях харчових речовин забезпечуються найбільш повний прояв їх біологічних властивостей і максимальне використання, а також оптимальне перебіг обмінних процесів.
Крім харчових речовин в продуктах харчування містяться різні чужорідні речовини, які суттєво впливають не тільки на біологічну цінність продуктів, але і на їх безпеку. Чужорідні хімічні речовини можуть потрапляти в їжу випадково у вигляді контамінантів-забруднювачів, наприклад, з навколишнього середовища або в процесі технологічної обробки при контакті з обладнанням; іноді їх вводять спеціально у вигляді харчових добавок, коли це пов'язано з технологічною необхідністю.
Проблема безпеки продуктів харчування - складна комплексна проблема, що вимагає численних зусиль для її вирішення, як з боку вчених - біохіміків, мікробіологів, токсикологів та ін., так і з боку виробників, санітарно-епідеміологічних служб, державних органів і, нарешті, споживачів. Оскільки всі ми є споживачами, то обізнаність у питаннях безпеки продуктів харчування життєво необхідна і є першим і найважливішим кроком на шляху вирішення зазначеної проблеми.
Основними завданнями, які розв'язуються при аналізі харчових продуктів, є визначення якісного складу продуктів харчування та визначення шкідливих речовин у продуктах харчування. На сучасному етапі розвитку науково-дослідної діяльності методи аналізу харчових продуктів припускають використання спеціального обладнання, яке спрощує процес аналізу і дозволяє отримати достовірні результати за великим переліком показників.
Глава 1. Загальні характеристики
. 1 Харчові продукти
Харчові ? е проду ? кти -рослини та тваринні організми, їх частини або виділені з них компоненти, що володіють харчовою цінністю і використовувані в нативному, обробленому або переробленому вигляді в харчуванні людини як джерело енергії, харчових та смакоароматичних речовин.
Найважливішим параметром харчових продуктів є їх якість, під яким розуміють сукупність властивостей продукту, що забезпечують потреби організму людини в харчових речовинах, органолептичні характеристики продукту, безпека його для здоров'я споживача, надійність відносно стабільності складу та збереження споживчих властивостей.
Важливим показником, що належать до поняття якості харчових продуктів, служить їх харчова цінність. Вона відображає всі корисні властивості харчових продуктів, включаючи ступінь забезпечення фізіологічних потреб людини в основних харчових речовинах і енергії. Харчова цінність визначається насамперед хімічним складом харчового продукту з урахуванням його споживання загальноприйнятих кількостях.
Ха...
