Міністерство освіти і науки РФ
Федеральне державне бюджетне освітня установа вищої професійної освіти
«Санкт-Петербурзький державний морський технічний університет»
Факультет корабельної енергетики і автоматики
Кафедра «Екології промислових зон і акваторій»
Курсова робота
з дисципліни «Маловідхідні та ресурсозберігаючі технології»
Тема: «Маловідхідні технології в молочній промисловості»
Виконав:
Катаєв Максим Євгенович
Група: +2340
Перевірив: Ніфонтов Юрій Аркадійович
Санкт-Петербург - 2014
Анотація
Курсова робота містить: 22 сторінки, 3 малюнка, 1 таблиця, 2 формули, 6 джерел літератури
Ключові слова: білки, речовини, сироватка, сировину, обробка, пастеризація, мікроорганізми, лактоза, ферменти.
У курсовій роботі розглядаються проблеми основних напрямків розробки маловідходних технологій при переробці відходів молочної промисловості
Не можна засумніватися у важливості розглянутої проблеми - вторинні молочні продукти знаходять застосування в різноманітних галузях господарства, але найбільш затребувані вони в сільському господарстві. Раціональне використання вторинних молочних продуктів передбачає комплексний підхід.
Введення
У процесі промислової переробки молока на масло, сир, сир отримують «побічні» продукти - знежирене молоко, сколотини і молочну сироватку, так зване вторинну молочну сировину ??raquo ;. За своїми біологічними властивостями вторинну молочну сировину не гірше незбираного молока. У цілісному і знежиреному молоці, а також в пахте міститься рівну кількість білків (азотистих речовин) - 3,2%, лактози - 4,7% і мінеральних речовин - 0,7%, в молочній сироватці - відповідно 0,8; 4,8 і 0,5%. Найбільш цінними елементами вторинної молочної сировини є білки, молочний жир, вуглеводи, мінеральні солі. У ньому присутні також вітаміни, ферменти, органічні кислоти та інші елементи, які переходять з молока.
В даний час багато уваги приділяється більш повному та раціональному використанню всіх різних частин молока в ході його промислової переробки.
У більшості випадків заняття, спрямовані на економну, раціональну і внутрішню переробку сільськогосподарської сировини, зокрема молока, економічно вигідніші, ніж додаткове одержання цієї сировини в нашому господарстві. Крім того, в більшості країн світу спостерігається нестача харчових білків. Поряд з кількісним дефіцитом все більшу роль неякісність.
Наявні в природі різноманітні білки відрізняються один від одного лише різним вмістом в них амінокислот. Рослинні білки, наприклад, містять малу кількість таких особливих амінокислот, як лізин, лейцин, ізолейцин, метіонін, триптофан. Поряд з високою біологічною цінністю молочні продукти мають корисними відмітними властивостями, поліпшують якість інших харчових продуктів. Легше вдається раціонально врівноважувати і застосовувати всю сукупність харчових білків, а так само і рослинних.
Найбільш повно вимогу оптимального вмісту цінних компонентів відповідають маложирні продукти, отримані з знежиреного молока, сколотин і молочної сироватки. Так, наприклад, сухі речовини молочної сироватки містять 71,7% лактози, 14% азотистих речовин, 7,7% мінеральних речовин, 5,7% жиру, 0,9% інших речовин.
Відмінною особливістю молочних білків є також те, що при їх розщепленні утворюються пептиди та інші компоненти, які всмоктуються безпосередньо в кров. Засвоюваність молочних білків людським організмом практично повна. Рослинні білки такою властивістю не володіють. За амінокислотним складом білки молока рівноцінні білків м'яса, проте на відміну від них не містять пуринових підстав, надлишок яких шкідливо впливає на обмін речовин в організмі.
Значні обсяги, поживна і біологічна цінність обумовлюють необхідність збору та використання знежиреного молока, сколотин і молочної сироватки. Повне і раціональне використання вторинного молочної сировини може бути досягнуто тільки на основі його промислової переробки в харчові продукти, медичні препарати, кормові концентрати і технічні напівфабрикати.
У нашій країні накопичено значний досвід промислової переробки та використання вторинної молочної сировини: уточнені і поглиблені дані по харчової та біологічної цінності вторинн...
