Зміст
В
1.Сирьевие компоненти
2.Аппаратурно-технологічна схема виробництва пива
3.Етапи процесу пивоваріння
3.1 соложении
3.1.1 Замочування
3.1.2 Пророщення
3.1.3 Сушка
3.1.4 Відбиття паростків і зберігання
3.2 Варка
3.2.1.Дробленіе
3.2.2.Затіраніе
3.2.3 Фільтрація
3.2.4 Кип'ятіння
3.2.5 Відділення сусла від хмільною дробини
3.2.6 Посвітління та охолодження
3.3 Бродіння
3.3.1 Пивні дріжджі
3.3.2 Умови розвитку дріжджів
3.3.3 Бродильна активність дріжджів
3.3.4 Процеси, протікають при головному бродінні
3.3.5 Ведення головного бродіння
3.3.6 Стадії і умови бродіння
3.4 Дображивание
3.4.1 Процеси, протікають при доброжуванні і дозріванні
3.4.2 Насичення діоксидом вуглецю
3.5 Посвітління
3.6 Дозрівання
3.7 Фільтрація
3.8 Пастеризація
3.9 Розлив
4.Список літератури
В
Введення
Як відомо, найдавніший рецепт пива був знайдений на глиняних табличках Месопотамії (країні, що розташовувалася між Тигром і Євфратом на території сучасного Іраку і Сирії). Цей рецепт відноситься приблизно до 5000 до нашої ери.
З'явившись на зорі цивілізації пиво, стало швидко поширюватися по території Африки, Азії та Європи.
Історії відомі різні рецепти приготування пива. До Наприклад, слов'яни в якості сировини використовували жито. Один з єгипетських рецептів вимагало того, щоб хліб залишали під дощем і потім давали йому бродити. У результаті цього повинна була вийти таємнича бадьорить куховарство. Пиво варилося з будь-якого зерна, яке було під рукою. Велика частина європейців вибрала традиційний ячмінь і пшеницю в якості матеріалів для шарування. Це і прищепило до народження того напою, який сьогодні ми називаємо пивом.
У XII столітті на розвиток і пропаганду пивоваріння в значній мірою вплинули монастирі. Прийом напоїв не вважався порушенням релігійних постів, а густе пиво було ще й калорійним продуктом. Тому пиво було одним з найбільш важливих елементів живлення ченців у їх мізерному раціоні. p> Далі еволюція пивоваріння пройшла через такі етапи: використання хмелю і перехід на низове бродіння. Для даного типу бродіння необхідна низька температура (5-9 В° С) і більш тривалі терміни.
Перші експерименти по низовому бродінню почали проводитися в Німеччини. Після вивчення та відтворення різних видів дріжджів популярність цього способу приготування пива різко зросла. З'явилося пиво, здатне зберігатися кілька місяців.
У першій звістці про розведення хмелю говорилося: "Від домішки цієї пряності пиво стало міцніше, стало менше боятися перевезень і помалу зробилося предметом жвавої торгівлі ". Традиційно для пивоварень закуповувалися зазвичай два сорти хмелю - більш цінний, для так званих "Табірних [1]" сортів пива, сохранявшихся до літа, і більше посередній - для швидкого споживання (розпивочно пива). Сьогодні всі провідні виробники виробляють В«лагерВ». p> Якщо підсумувати визначення, що даються пиву, то можна сказати, що пиво - це слабоалкогольний, що містить зазвичай від 2 до 6% спирту, пінистий напій, отриманий із крохмалистих речовин, пророслих зерен (солоду) різних злаків з додаванням води, дріжджів, в даний час також хмелю і різних ароматичних речовин, за допомогою бродіння, але без перегонки.
В
1.Сирьевие компоненти
Солод
Солод, як правило, отримують з ячменю. Вид ячменю, ступінь пророщування, температура, при якій він сушиться, - все це впливає на колір і смак пива.
Кукурудза, рис, мальтозний сироп і іноді цукор можуть бути додані під час приготування сусла. Ці добавки змінюють смак і характер солоду і діють як більш дешеві зброджувані види екстракту.
Солод сушать при більш високих температурах, щоб отримати різні види спеціального солоду: карамельний, шоколадний і чорний солод.
Карамельний солод: солодкий солод мідного кольору, який надає золотий колір і горіховий смак пива. Часто використовується при приготуванні темних сортів. Він також називається кристалічний солод. p> Шоколадний солод: схожий з чорним солодом, але прожарівается менше - до шоколадно-коричневого кольору.
Чорний солод: прожарівается при підвищеній температурі до дуже темного кольору.
Стандартом на пиво допускається використання несоложеного ячменю, рисової січки, пшениці, знежиреної кукурудзяної муки. Головні вимоги, що пред'являються до якості замінників солоду - це чистота і відповідність вимогам на продовольча сировина. Застосування несоложенимсировини економічно вигідно і технологічно обгрунтовано. Тому при приготуванні 10 ... 11% світлого пива слід обов'язково застосовувати не менше 20% несоложенимсировини без використання ферментних препаратів. При використанні понад 20%...
