МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ МІНІСТЕРСТВО державне бюджетне освітня установа
ВИЩОЇ ОСВІТИ
Новосибірський державний технічний університет
КАФЕДРА ТЕХНОЛОГІЇ ТА ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
з дисципліни «Проектування підприємств громадського харчування»
На тему «Проект гарячого цеху їдальні при коледжі, з числом учнів студентів 720 осіб»
Виконала: Паніна Т.Л
Факультет: МА
Група: ЕМ - 911
Керівник:
к.т.н доцент Кушнєрова О.Ф
Новосибірськ 2013
Зміст
Введення
. Характеристика підприємства
. Технологічні розрахунки
2.1 Визначення кількості посадочних місць у їдальні
2.2 Визначення режиму роботи цеху і чисельності виробничих робітників
.3 Графік погодинної реалізації страв
.4 Розрахунок пищеварочних котлів
.5 Розрахунок жарильної поверхні плити
.6 Розрахунок місткості пароконвектомата
.7 Підбір механічного обладнання
.8 Розрахунок і підбір допоміжного обладнання
.9 Розрахунок площі гарячого цеху
. Організація роботи гарячого цеху їдальні
Висновок
Список літератури
їдальня блюдо харчоварильні жарильний
Введення
Громадське харчування відіграє важливу роль в житті людей. Воно найбільш повно задовольняють потреби людей у ??харчуванні. Підприємства харчування виконують такі функції, як виробництво, реалізація та організація споживання кулінарної продукції населенням у спеціально організованих місцях.
Підприємства харчування здійснюють самостійну господарську діяльність і в цьому відношенні не відрізняються від інших підприємств. Харчування є необхідною життєвою потребою більшості робітників, службовців, учнів і значної кількості інших груп населення країни.
Основними завданнями підприємств громадського харчування є найбільш повне задоволення попиту населення, поліпшення якості своєї продукції, підвищення культури обслуговування.
Метою роботи є проектування гарячого цеху їдальні при коледжі з числом учнів студентів 720 чоловік.
Для досягнення даної мети необхідно:
· Скласти виробничу програму підприємства, що проектується.
· Провести технологічні розрахунки обладнання, чисельності, площі приміщень.
· Організувати роботу проектованого підприємства.
· Створити компоновку поверху підприємства, в якому розташований цех.
· Створити компоновку гарячого цеху проектованої їдальні.
1. Характеристика підприємства
Їдальня - загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів підприємство громадського харчування, що виробляє і реалізує страви відповідно до різноманітним по днях меню. Послуга харчування їдальні є послугою з виготовлення кулінарної продукції, різноманітної по днях тижня або спеці...
