Введення
На підприємствах громадського харчування широко використовуються Міксери машини і механізми для нарізування плодів і овочів скибочками, брусочками, соломкою, стружкою, часточками, кубиками
Скибочки мають дві паралельні поверхні зрізу, відстань між якими дорівнює товщині скибочки/г; довжина і ширина скибочки визначаються розмірами разрезаемого плода.
Брусочки і соломка мають, як правило, два певних розміру - товщину Н і ширину Ь; довжина/визначається розміром плода.
Соломка в порівнянні з брусочками має менше поперечний переріз.
Стружка відрізняється від соломки формою поперечного перерізу: соломка має прямокутний поперечний переріз, стружка - у вигляді кругового сегмента.
Кубики, призми мають три певних розміру: довжину /, ширину Ь, товщину І.
Часточки мають дві плоскі поверхні зрізу, розташовані під певним кутом. Всі розміри часточок визначаються розмірами плода. Іноді часточки мають ще й певну довжину.
Рис. 1. Форма нарізання овочів:
а - скибочками; б - брусочками; в - соломкою; г - кубиками;
е - часточками
При нарізуванні овочів до кінцевого продукту ставляться такі вимоги. Частинки продукту повинні мати задану форму і розміри при мінімальній кількості неповноцінних частинок, а також гладку поверхню зрізу, без тріщин і нерівностей. Відрізані частинки повинні зберігати свою форму, не руйнуючись. При нарізуванні соковитих продуктів не повинен витікати сік, а м'які продукти не повинні сильно деформуватися. Якість нарізаного продукту залежить від багатьох факторів: від способу нарізування (рубає або ковзне різання), форми, гостроти і кута заточування ножів, способу утримання продукту в момент різання.
Міксери машини класифікуються за такими ознаками:
· по призначенню -для нарізування сирих і варених овочів, комбіновані;
· конструктивному виконанню - дискові, роторні, луансонние, дискові з роторною подачею, комбіновані;
· розташуванню робочих органів-з горизонтальним, похилим і вертикальним розташуванням;
· способу утримання продукту в момент різання - клином, штовхачем, клином і штовхачем, клином і відцентровою силою (у роторних овощерезках);
· структурі робочого циклу - безперервної і періодичної дії;
· виду приводу - з індивідуальним приводом чи без нього.
Види овочерізальних машин:
? Дискові (для нарізування овочів і фруктів скибочками, соломкою і стружкою);
? Роторні (в процесі різання ножі залишаються нерухомими, а продукт переміщається обертовим ротором з лопатями);
? Комбіновані (для нарізування кубиками, пластинами і брусочками варених овочів, використовуваних для приготування салатів, вінегретів і гарнірів).
Комбіновані овочерізки призначені для нарізки кубиками, пластинками і брусочками варених овочів, які використовуються для приготування салатів, вінегретів, гарнірів. Нарізку продуктів в овощерезках здійснюють за допомогою обертових горизонтальних прямолінійних ножів і нерухомою ножової решітки з вертикальними прямолінійними ножами. До комбінованих овочерізки відносяться машина МРОВ - 160 і механізми МО і МОП II-I. Механізми МО і МОП II-I крім нарізки варених застосовують для нарізки сирих овочів, а також для протирання.
Завданням курсової роботи є розробка механізму змінного МОП II-I продуктивністю 180 кг/год.
Продуктом, для якого розробляється механізм МОП II-I в цій роботі, є морква.
Технічне завдання
Проект комбінованої овочерізки продуктивністю 180 кг/год.
Вихідні дані:
) Продуктивність: Q=180 кг/год;
) Овочерізка в якості змінного механізму;
) Частота обертання робочого приводного валу УКМ,=180 кг/год;
) Передаточне відношення: i=3,2;
) Товщина відрізних скибочок: h=0,005 м;
) Крок осередків ножовий решітки: а * а=6 * 6;
) Кут заточування горизонтального ножа:? =;
) Висота бункера: Н=0,172 м;
) нарізати продукт: варена морква;
) Питомий опір продукту резанию:=165 Н/м;
) Модуль пружності продукту: Е=0,988 * Па;
) Модуль зсуву:=0? 48 Па;
