Введення
Сепаратори, застосовувані в молочній промисловості, класифікуються за виробничим призначенням, за конструктивними особливостями і ступеня контакту молока з повітрям, за способом видалення з барабана сторонніх домішок і осаду, по виду приводу.
За виробничим призначенням розрізняють сепаратори:
для сепарування молока (концентратори) і отримання вершків;
для очищення молока від сторонніх домішок (класифікатори);
для нормалізації молока по жирності;
для гомогенізації молока (класифікатори);
для виділення мікрофлори (бактофуги);
для сепарування, нормалізації або очищення молока (універсальні);
для отримання сиру з сирного згустка (сквашеного молока);
для освітлення сироватки при отриманні молочного цукру;
для знежирення сироватки і виділення білкової пилу.
За конструктивними особливостями і ступеня контакту молока з повітрям сепаратори поділяються на:
відкриті - з відкритою подачею молока і відкритим виходом вершків та знежиреного молока (вершки і знежирене молоко безпосередньо стикаються з повітрям);
напівзакриті, в яких подача молока може бути відкритою або закритою, але без натиску, а вихід продукту закритий, під тиском, створюваним сепаратором; в процесі сепарування продукт усередині барабана не ізольовані від контакту з повітрям;
закриті (герметичні), в яких подача молока, вихід продукту і процес обробки молока всередині барабана ізольований від доступу повітря;
молоко в сепаратори подається під тиском, створюваним насосом, продукт виходить під тиском, створюваним сепаратором або насосом по закритим трубопроводам. Застосовуючи закриті сепаратори, можна забезпечити герметичність всієї системи.
За способом видалення з барабана сторонніх домішок і осаду бувають сепаратори з ручним вивантаженням осаду після зупинки і розбирання сепаратора, з відцентровою періодичної вивантаженням осаду при безперервній роботі сепаратора, з відцентровою безперервної вивантаженням важкої фракції через сопла (в сепараторі для сиру). У сепараторах з ручним вивантаженням осаду сторонні домішки залишаються всередині барабана (у грязьовому просторі). Після накопичення їх сепаратор зупиняють, домішки видаляють. Для забезпечення безперервної очищення і сепарування продукту встановлюють два таких сепаратора, що працюють по черзі.
По виду приводу виготовляють сепаратори з ручним приводом, з приводом від електродвигуна, з комбінованим приводом (ручним і від електродвигуна).
1 Пристрій напівзакритих сепараторів для очищення молока
На сепараторах-молокоочистителях очищають молоко від сторонніх домішок, часток згорнутого білка, частково від мікроорганізмів, клітин та інших частинок, щільність яких більше щільності молока, тобто вони здатні виділитися з нього під дією відцентрової сили. Молоко очищають на сепараторі підігрітим до температури від 40 ° С до 45 ° С. На спеціальних сепараторах можна очищати холодне молоко. На деяких молокоочистителях, крім очищення молока, виконуються і інші операції: нормалізація, гомогенізація жирової частини молока.
Сепаратори-молокоочістітелі в більшості випадків являють собою модифіковані сепаратори для сепарування молока. Вони мають однакові приводні механізми станини і інші частини. Вони відрізняються від сепараторів для сепарування пристроєм барабана і вузла прийому та відведення молока. Барабан сепаратора-молокоочістітелі також як і сепаратора-слівкоотделітель складається з підстави, на якому встановлений тарелкодержатель з пакетом тарілок. Відстань між тарілками від 1,2 до 3 мм, що більше ніж у сепараторів--слівкоотделітелях. Тарілки і тарелкодержатель не мають отворів. Молоко, що надходить в барабан, проходить по каналах периферії. У сепаратора-молокоочістітелі приймально-отводящее пристрій має приймач для очищеного молока з відвідним патрубком. Очищене молоко з камери кришки надходить по каналах диска в приймач, а з нього в відвідний патрубок і в молокопровід.
Продуктивність їх приблизно в два рази вище, ніж сепараторів для сепарування молока; тривалість безперервної роботи становить 2,5 години. Сепаратор-нормалізатор-молокоочисник призначений для безперервної нормалізації молока по жиру з одночасним очищенням його від забруднення.
2. Сепаратори безперервної дії з відцентровою вивантаженням осаду
Безперервно діючі саморозвантажувальні сепаратори не вимагають періодичн...
