Зміст
Введення
1. Вплив харчових добавок на якість хлібобулочних виробів
1.1 Поняття і застосування харчових добавок
1.2 Класифікація харчових добавок
1.3 Застосування харчових добавок в хлібобулочних виробах
2. Розробка виробничої програми виробництва хлібобулочних виробів
2.1 Розробка технології страви
2.2 Розрахунок харчової та енергетичної цінності, калькуляція
2.3 Контроль якості напівфабрикату і страви
2.4 Розробка технологічної документації
3. Технологічна схема приготування страви з машино-апаратурним оформленням
Висновок
Література
Введення
У виробництві харчових продуктів та підприємствах з надання послуг громадського харчування також відбуваються реальні зміни. Цьому сприяє активний розвиток нових форматів послуг, підприємств харчування, сучасних форм обслуговування. Число росіян, які стають постійними споживачами продукту індустрії громадського харчування, помітно збільшується. Показово, що більшість підприємств індустрії харчування в регіонах відноситься до малому і середньому бізнесу. При цьому існує суперечність між зростаючим попитом на інноваційні підходи, організаційно-економічні механізми функціонування підприємств харчування та прогресивні технології обслуговування і недоліком у даних підприємств фінансових та організаційно-економічних можливостей для їх впровадження. Способом вирішення цієї суперечності може стати розробка і вдосконалення механізму інноваційного управління промисловістю харчування на всіх його рівнях. Зміни в цьому напрямку зачіпають управлінські, організаційно-технологічні, соціально-економічні аспекти діяльності підприємств індустрії харчування. У науковій літературі нам не зустрівся вичерпну відповідь на питання розвитку інновацій в даному секторі бізнесу з урахуванням факторів, що впливають на інноваційний розвиток. Стратегічна стабільність підприємств ресторанного бізнесу на ринку можлива тільки в умовах їх конкурентоспроможності та можливості адаптації до змін ринкового середовища.
. Ринкова конкуренція як суперництво фізичних та юридичних суб'єктів за споживача.
. Тільки при досягненні мети - більш повному задоволенні інтересів (потреб) споживачів можна отримати прибуток, що дозволяє і надалі лідирувати на конкурентному ринку.
Мета і завдання дослідження. Мета дослідження полягає в аналізі процесу впливу харчових добавок на якість хлібобулочних виробів.
На нашу думку, досягти вирішення поставлених завдань можна за умови:
. Обгрунтувати важливість розвитку ресторанного бізнесу на прикладі виробничої програми виробництва хлібобулочних виробів.
. Проаналізувати рекламні підходи в ресторанному бізнесі.
. Проаналізувати роль маркетингової політики при організації ресторанного бізнесу.
Об'єкт дослідження - виробнича програма виробництва хлібобулочних виробів.
Предмет дослідження - основні етапи формування та розвитку впливу харчових добавок на якість хлібобулочних виробів.
хлібобулочний виріб харчова добавка
1. Вплив харчових добавок на якість хлібобулочних виробів
1.1 Поняття і застосування харчових добавок
Інноваційний імідж харчових продуктів, що підвищує апетит і стимулюючий продажу, стає частиною сучасного харчування. Необхідність продовження термінів зберігання і придатності, зниження втрат при транспортуванні, створення необхідної консистенції, досягнення бажаного забарвлення, посилення аромату і смаку харчових продуктів пов'язана зі значним зростанням чисельності населення і збільшенням тривалості життя на тлі проривних відкриттів у галузі хімічного синтезу ХХ століття.
Сьогодні як даність сприймається те, що варена ковбаса - ніжно-рожева, сіль - сипуча, напої - газовані, а яблука - наливні і блискучі. Для досягнення цих цілей до складу продуктів харчування вводяться компоненти, кожному споживачеві відомі як харчові добавки. Найбільш коротким і відображає істотні ознаки цього поняття є наступне визначення: харчові добавки - це природні або синтетичні речовини та сполуки, навмисно вводяться в харчові продукти з метою їх збереження і (або) надання їм заданих властивостей.
Так, для створення або зміни кольору використовуються барвники, для збереження - консерванти і антиоксиданти, для поліпшення зовнішнього вигляду - глазірователі і т.д....
