ні мікроорганізми (кишкову, дизентерійну, черевнотифозну палички, стрептококів, стафілококів, синьогнійну паличку) або затримувати їх зростання. Особливо корисний мед для дітей і літніх людей, у яких нерідко бувають порушення в обміні речовин.
Виключно цінні харчові якості бджолиного меду народи всіх країн світу давно використовують в кулінарії для приготування медових напоїв і найрізноманітніших страв.
Мед знаходить застосування в кондитерській промисловості при виготовленні цукерок, пряників і т. д .; хлібні вироби з медом довго не черствіють. Вершкове масло, покрите медом, не псується протягом півроку і більше (консервуючі властивості). Сигари, оброблені медом, довго не висихають, не кришаться і набувають приємний аромат.
Мед являє собою солодку в'язку рідину з приємним запахом (букетом), отримана медоносними бджолами з нектару квіток або паді рослин (падь - солодке виділення на листі рослинного або тваринного походження). Тому розрізняють два типи натурального меду: квітковий або падевий. Ненатуральним медом вважається перероблений бджолами цукровий мед, а також мед з солодких соків плодів, овочів і штучний мед.
Бджолиний мед може бути відцентровим (якщо він відкачано із стільників за допомогою медогонки), стільниковим і секційним. Секційним називають стільниковий мед, який знаходиться в невеликих рамочках- секціях.
Забарвлення меду буває всіх відтінків, від світло жовтого до коричневого і бурого залежно від виду рослини, з якого бджоли зібрали нектар.
полифлерного сорти меду по флористичному походженням отримують свою назву від бджолиних пасовищ (угідь), з квітів яких зібраний нектар був перероблений бджолами в мед. До полифлерного медам відносяться: луговий, степовий, лісовий, фруктовий, гірничо-тайговий і т.д.
За регіональною ознакою сорти меду розрізняються за походженням їх з області, республіки, де виростають медоносні рослини.
За ботанічному складу розрізняють мед: липовий, кіпрейний, гречаний, соняшниковий; акацієвий; барбарисовий; волошковий; вересковий; буркуновий; яблуневий; одуванчіковий; луговий; польовий; каштановий, по гірчичний; ріпаковий; м'ятний.
Поліфлерний, або змішаний (збірний), квітковий мед бджоли збирають з різних рослин. Зазвичай такий мед називають за місцем його збору: гірський, луговий, лісовий, степовий. Іноді в такому меді переважає мед з одного або декількох рослин, але частіше в певних співвідношеннях в ньому містяться меди, зібрані бджолами з квіток багатьох рослин. Характеристика змішаного меду непостійна. Колір його може, бути від світлого і світло-жовтого до темного, аромат і смак - від ніжного і слабкого до різкого, кристалізація - від салообразной до грубозернистої. Змішаний мед іноді містить домішку паді.
падевий мед називають листяним, коли бджоли збирають падь з листяних порід дерев (липи, осики, дуба та ін.), і хвойним, коли падь зібрана з хвойних порід дерев (з ялиці, смереки, сосни, модрини).
Купажірованний мед отримують при змішуванні різних медів для вирівнювання їх показників (кольору, аромату, смаку). Так, при додаванні до світлого кіпрейний меду невеликої кількості темного гречаного меду виходить мед, що володіє приємним смаком і забарвленням. Купажування меду проводять тільки в умовах медорасфасовочних підприємств при необхідності поліпшення товарного виду реалізованого меду.
Залежно від походження відомі сорти меду, які не можна вважати натуральними.
Мед цукровий виробляється бджолами з цукрового сиропу, причому бджоли не просто складають його в осередку, а переробляють в моносахара та інші речовини. Цукровий мед містить: інвертованого цукру приблизно 65,7%; тростинного - 4,87%; декстринів - 8,17%. Він найчастіше служить кормом для самих бджіл. Цукровий мед відрізняється від натурального майже повною відсутністю білкових речовин, мінеральних солей і вітамінів. Велика кількість декстринів в цукровому меді, поряд з вмістом плодового цукру (фруктози), оберігає його від кристалізації у стільниках.
Спеціальна вироблення цукрового меду з метою отримання товарного меду, що продається під виглядом бджолиного, розцінюється як фальсифікація натурального меду.
За способом добування мед може бути стільниковим, секційним, пресованим і відцентровим. Стільниковий і секційний меди цінуються особливо високо.
Стільниковий мед - це мед, який реалізується в сотах як магазинних, так і гніздових рамок за умови, що бджоли не виводили в них розплоду.
Секційний мед - це стільниковий мед, укладений в спеціальні секції, стінки яких зазвичай виготовляють з тонкої фанери або харчової пластмаси. Зазвичай секція...
