Введення
Зберігання овочів справа відповідальна і серйозна. Мета - не тільки зберегти якомога довше свіжість і смакові якості продукції, але разом з ними зберегти і той безцінний запас корисних речовин, якими так щедро наділила ці плоди природа. Існують певні технології зберігання овочів і заготівлі овочів проводяться в строгій відповідності з цими перевіреними технологіями
Україна має унікальні природно-кліматичними ресурсами, що дозволяють вирощувати багатющий асортимент плодово-ягідних культур. У перспективі - він потенційний експортер високоякісної, дієтичної, екологічно чистої продукції рослинного походження.
Галузь переробки та зберігання плодів і овочів відіграє важливу роль у надходженні плодів і овочів на ринки. Крім свіжої продукції надходить і консервована продукція у вигляді консервів, соків, варення, джему і т. Д. Цілорічне забезпечення населення країни якісною плодоовочевою продукцією - важливе завдання. Рівномірне надходження плодоовочевої продукції по сезонах року можливе лише в умовах добре налагодженої системи її тривалого зберігання в свіжому вигляді, а також при консервуванні.
Дуже важливо підвищення якості х продуктів, що надходять для споживання населенням. При переробці якісної сировини збільшується вихід продуктів переробки.
У період дозрівання врожаю і в післязбиральний період підвищується його якість, а значить - збільшується його харчова цінність, характеризує вміст у ньому основних речовин, необхідних людині в харчуванні (білків, вуглеводів, жирів, вітамінів, мінеральних речовин і т.д.), а також смакові достоїнства і його енергетичну цінність. Чим вище харчова цінність продукту, тим більшою мірою він задовольняє потреби організму в харчових речовинах, а також більшою мірою його хімічний склад відповідає формулі збалансованого харчування.
Не дивлячись, на всю необхідність цілорічного надходження продукції на ринки в Криму є проблеми з овочесховища, неохолоджуваними і штучно охолоджуваними сховищами. Не вистачає сховищ для зберігання овочів і плодів, так як останнім часом зберігання в неохолоджуваних сховищах стало невигідно, через неможливість регулювання газового середовища, а споруда холодильників дороге і матеріалозатратное задоволення. Крім цього скорочується кількість заводів і цехів по переробці плодоовочевої продукції та винограду і консервування продукції. Час, коли свіжа плодово-овочева продукція може надходити безпосередньо з сільськогосподарських угідь, обмежена 5 - 6 місяцями. Беручи до уваги слабко розвинуте тепличне господарство і незначний імпорт соковитою рослинної продукції, з країн південної півкулі, не менше двох третин картоплі та плодово-овочевої продукції восени, взимку і навесні споживається з використанням різних видів заготівлі про запас: тимчасового зберігання, тривалого зберігання в спеціалізованих сховищах у свіжому вигляді, в замороженому стані, у вигляді сушених продуктів і різних способів консервування. У зв'язку з цим, пріоритетного значення набуває проблема збереження швидкопсувного сировини.
В останнє десятиліття в усьому світі все більш широке поширення знаходить застосування низьких температур як метод зберігання продовольчих товарів.
АР Крим, незважаючи на унікальні кліматичні умови, виробляє недостатньо плодоовочевої продукції навіть для задоволення внутрішніх потреб регіону, хоча такі види продукції, як виноград, персики і абрикоси, а також деякі види ранніх овочів, поставляються і за межі півострова.
. Огляд літературних джерел
Протягом багатьох років йдуть дослідження, які спрямовані на підвищення сохраняемости столового буряка. Якість буряка залежить від сорту, розміщення в сівозміні, застосування добрив, строків сівби та збирання та ін. Результати технологічних досліджень показують, що у менш доспілих плодів раніше починається витрачання речовин і енергії на процеси зберігання, швидше втрачається стійкість до хвороб і втрати при зберіганні виявляються підвищеними [8].
Для поліпшення лёжкоспособності сортів і гібридів столового буряка в 2000-2004гг.опитние сортозразками зберігали в холодильних камерах при температурі 0 ... + 10С і відносній вологості повітря 90-95%. Результати зберігання показали. Що кращою сохраняемостью серед вітчизняних сортів відрізнялися Бордо237 і двохсім'яна, лежкість яких 93.3-94.9%. Незначні втрати за рахунок Болой і хвостовий гнилей [9].
На лежкість столового буряка велике значення впливають строки збирання врожаю. Аналіз середніх мінімальних і максимальних температур повітря в 1998-2002 гг.показал, що кращими термінами для збирання буряків кінець жовтня- початок листопада [10].
Необхідно так-же мати на увазі, що забрудненн...
