Введення
Серед усіх продуктів тваринництва молока має особливе значення. Це чи не єдиний харчовий продукт, який забезпечує молодий організм ссавців всіма необхідними речовинами і є важливим компонентом харчуванням для всіх вікових категорій населення. Із складових частин молока найбільш важливе значення мають жир і білки, які створюють всі незамінні амінокислоти. Молока є багатим джерелом цукру, мінеральних речовин, мікроелементів, і вітамінів.
Молоко як сировина для молочної, можна вважати якісним, якщо в ньому збережені первісні властивості, і воно може бути перероблено з максимальним використанням корисних компонентів. Виконання цього завдання в значній мірі залежить від первинної обробки молока на молочних фермах, чим ефективніше первинна обробка молока, тим краще якість молока, і, отже, вище ефективність всієї молочної промисловості.
Первинна обробка молока - це комплекс технологічних операцій, застосовуваних з метою збереження натуральних властивостей свіжонадоєне молока. До них відносяться отчистка від всіляких домішок, охолодження, зберігання, транспортування. Первинну обробку молока можна проводити як на пріфермерской молочної, так і на молокопереробному підприємстві у випадках доставки на нього необробленого свежевидоенного молока.
У молочному тваринництві при доїнні і первинній обробці молока, як правило, використовують машинну техніку. Цим обумовлено, в кінцевому підсумку, якість молочних продуктів і техноекономіческой показники їх виробництва. Як відомо, молоко є біологічною рідиною, а це накладає певні технологічні та технічні обмеження на режимне роботи машинної техніки. Необхідно враховувати вплив інтенсивності механічних впливів на молоко, так як воно може в іншому випадку виявитися непридатним як сировина для молочної промисловості.
Загальні результати досліджень з впливу на товарні (механічна частота, смак і запах молока) і фізико-хімічні властивості (бактеріальна очищенность, кислотність, структура білків) властивості молока, застосовуваних доїльних апаратів, способів, і режимів первинної обробки, дозволяє в кожному конкретному випадку вибирати техніку і технологію первинної обробки молока найбільш раціональні з боку економічної ефективності, а так само не мають негативні вплив на молоко.
Державний стандарт на молоко (ГОСТ 00028493.380.98) передбачає обов'язкову первинну обробку молока безпосередньо на фермах. При первинній обробці молока склад і властивості його не змінюється, а санітарний стан поліпшується. У деяких господарствах на ряду з первинною обробкою молока застосовують і його переробку, яка включає сепарування і нормалізацію.
Молоко після первинної обробки та переробки можна направляти безпосередньо на молочних фермах в торговельну мережу, минаючи міські молочні заводи.
Пастеризують молоко безпосередньо на молочних фермах і комплексах в тому випадку, якщо його направляють мережу, а також при захворюваннях тварин.
1. Огляд літератури
Молоко - швидкопсувний продукт. Особливо швидко воно псується на фермі в неохолодженому стані. У ньому швидко розмножуються бактерії, підвищується кислотність, виникають небажані запахи і присмаки. Досить часто облік молока на фермах ведуть за обсягом використовуючи молокомери, хоча більш точні результати дає зважування. У цьому випадку молоко приймають в спеціальній кімнаті в кінці або середині скотарні. Для обліку маси молока в місці з тарою застосовують ваги різної системи. Останнім часом почали використовувати метод об'ємного визначення кількості молока за допомогою градуйованого стрижня (лінійки з нержавіючої сталі), який опускають у танк (ємність з молоком) до дна. На товарних і племінних фермах враховують молоко щоденного від кожної групи корів, а в деяких племінних господарствах облік надою молока ведуть від кожної племінної корови щодня за показниками лічильників індивідуального надою.
Для видалення механічних домішок (шматочків корми, частинок підстилки, вовни). Молоко обробляють різними способами. Перший з них - проціджування молока через фільтри - цідилки, в яких між двома металевими стінками знаходиться шар марлі, складний у 3-4 рази, шар вати або шар тканини зі штучного волокна - лавсан. При такій очищення видаляються тільки великі тверді частинки.
Більш дрібні частинки уловлюються фільтрами, застосовуваними на доїльних установках. У цих фільтрах використовується лавсановая тканину. У процесі доїння у міру забруднення фільтри замінюються на чисті.
Найбільш ефективно очищають молоко на сепараторі-очищувачі. У ньому під дією відцентрової сили механічні частки відділяються від молока і накопичуються на стінках барабана: цей шар знімають ...
