після 2-х - 3-х годинної роботи сепаратора-очисника.
Кращі результати очищення виходять, якщо молоко обробляється негайно після доїння.
У молоці очищеному навіть на сепараторі-очищувачі, залишаються мікроорганізми, які за сприятливих умов швидко розмножуються; при низькій температурі (t °) зберігання молока 10 ° С кислотність його не підвищується протягом 10:00 і число бактерій збільшується незначно, в той час як в неохолодженому молоці вже через 2:00 після доїння кислотність підвищується, а чисто бактерій зростає в 3,5 рази. Неохолоджене молоко вже через 6:00 після доїння не може бути віднесено до 1-го сорту. Практично без застосування холоду неможливо зберегти молоко високої якості.
Охолоджують молоко наступними способами:
1. У флягах, занурених у холодну або у воду з льодом;
2. На зрошувальних охолоджувачах;
. У охолоджувачах з холодильною машиною.
Зберігання молока.
Молоко зберігають у флягах, занурених у басейн з дерева, бетону. У басейн заливають холодну (5-6 ° С) воду. Молоко можна зберігати в танках ТМ2-2 з термоізоляцією або в танках-охолоджувачах ТОМ - 1 і ТОМ - 2. Крім того, для зберігання охолодженого молока застосовують Тарко-термоси (вертикальні на 2000 і 4000 кг і горизонтальні на 4000 і 6000 кг).
При зберіганні молока в танках-термосах температура (t °) його підвищується за 12:00 на 1-1,5 ° С, якщо температура (t °) навколишнього середовища вище температури (t °) молока.
Охолоджене молоко при зберіганні протягом доби практично не відрізняється від свежевидоенного охолодженого молока, як по кислотності, так і за змістом мікроорганізмів.
Транспортування молока.
Молоко на завод доставляють автомобілями, залізничним і водним транспортом. Молоко з невеликих ферм переводять у флягах. Перед відправкою молоко обов'язково перемішують, фляги кришками з гумовими прокладками і пломбують.
Для запобігання від нагрівання, замерзання і забруднення фляги з молоком накривають брезентом. Але цей спосіб перевезення незручний і громіздкий.
Більш доцільно транспортувати молоко автоцистернами, які стан з однієї або двох ізольованих секцій, мають герметично закриваються кришки. Заповнюються автоцистерни автоматично за допомогою вакууму або за допомогою насоса.
Молоко, отримане з дотриманням всіх санітарних правил, містить в одному мл. до 500000 мікробів. При забруднення молока їх кількість різко збільшується.
Джерелом забруднення молока може служити вим'я, шкіра і волосяний покрив корови, руки доярки, доїльні установки, повітря скотарні і т.д.
Хороший догляд за тваринами, дотримання санітарно-гігієнічних правил може в кілька разів знизити забрудненість молока мікроорганізмами.
Для отримання молока високої якості необхідно дотримуватися такі основні правила доїння та утримання худоби:
. Утримувати в чистоті обори і приміщення;
. Регулярно чистити тварин;
. Періодично проводити профілактичні заходи на фермах;
. сдаивают перший цівки молока в окремий посуд;
. Чи не містити хворих тварин разом із здоровими;
. Посуд, доїльну апаратуру щодня мити із застосуванням дезинфікуючих засобів;
. Використовувати для миття посуду і приміщень тільки доброякісну воду;
. Своєчасно проводити первинну обробку молока;
. Для профілактики маститів правильно підготовляти тварин до доїння, дотримуватися необхідні умови годівлі та утримання;
. Працівники ферм і комплексів повинні дотримуватися особистої гігієни;
. Регулярно проводити санітарні дні.
На продаж-закупівлю молока складаються договір, що гарантують господарством збут на вигідних умовах молока, а в деяких випадках і молочних продуктів.
Якість молока в момент здачі-прийому повинні відповідати вимогам ГОСТ 00028493.380.98. Не підлягає здачі і прийому молока фальсифіковане (розбавлене водою) з вмістом нейтралізують і консервованих коштів, залишковим кількістю хімічних засобів, захисне рослин і тварин, а так само антибіотиками. Не допускається до здачі так само молоко із прогірклим присмаком, наявністю в молоці пластівців і згустків.
Табл. 1 ТУ РБ - 00028493.380.98
ПоказателіНормависшего1-го2-гоВнешній вигляд і консістенціяОднородная рідину, білого кольору або слабо-кремового, без залишків і хлопьев...
