У деяких випадках апельсиновий сік отримують при відновленні з концентрату.
Батьківщиною апельсинового дерева вважається Китай, цим обумовлено друга назва апельсина - «китайське яблуко».
Протягом вже декількох століть люди звикли втамовувати спрагу апельсиновим соком, який відрізняється досить привабливим ароматом і освіжаючим кисло-солодким смаком. Для багатьох прихильників здорового способу життя цей напій став незмінним компонентом щоденного раціону харчування. Але говорити про користь апельсинового соку доводиться лише у випадку, якщо він свіжовичавлений, а не відновлений із концентрату.
Апельсиновий сік містить так само багато вітаміну С, в одній склянці міститься майже добова його норма для дорослої людини. Вітамін С необхідний для окислювально-відновних процесів, що протікають в організмі, дихання тканин, зміцнення стінок капілярів, бере участь в обміні амінокислот, синтезі білка. Дефіцит вітаміну С виявляється в зниженій розумової здібності, зниженні працездатності, сонливості, дратівливості.
Апельсиновий сік рекомендований людям, страждаючим від хвороб суглобів, захворювань печінки, легенів. Показаний апельсиновий сік і для лікування анемії та деяких інших патологій системи крові. Апельсиновий сік малокалорійний, тому людям, борцям із зайвою вагою.
Харчова цінність і смакові властивості обумовлені, насамперед, вмістом цукрів: глюкози, фруктози, сахарози. У апельсинових соках вміст вуглеводів повинно бути не менше 11,2%.
Фізіологічну цінність сокам надають мінеральні речовини, які відіграють велику роль у підтримці кислотно-лужної рівноваги плазми крові. З макроелементів в соках найбільше калію.
1. Літературний огляд
. 1 Сучасний стан ринку апельсинового соку
Виробництво соків - одна з найбільш швидко розвиваються галузей промисловості, як у нашій країні, так і за кордоном. Збільшується не тільки кількість, але і асортимент випущених соків.
Споживання соків у всьому світі постійно зростає, що пояснюється як високою харчовою цінністю, так і рентабельністю виробництва соків. Висока технологічність процесів одержання соків забезпечує можливість швидкого та ефективного впровадження досягнень науки і техніки в промисловість.
Соки міцно увійшли в життя сучасного росіянина. Ще в 2000 р кожен житель Росії вживав тільки 5 л корисного напою на рік, а в 2011 р - вже 21. Тим не менш, до європейських та американських показників (30-40 л/рік на чол.) Ще далеко. ВООЗ рекомендують пити і зовсім 50 л на людину в рік. Незважаючи на це, виробники прогнозують незначні щорічні темпи приросту споживання надалі, найчастіше називають цифри 3-5%.
За даними Росспоживнагляду, на території російської Федерації функціонує свше 230 підприємств, що виробляють сокову продукцію.
За обсягом російський ринок соків і нектарів вийшов на четверте у світі місце після США, Німеччини та Китаю. За даними Росстату, обсяг ринку в 2011 р - 3300000000. Л, за розрахунками різних маркетингових агентств, - від 3,0 до 3,5 млрд. Л. Імпорт готової сокосодержащей продукції незначний (не перевищує 5%).
Тільки 15% сировини - російського виробництва; решта російські підприємства змушені імпортувати. AltoConsultingGroup підрахувала, що для сокової промисловості загалом потрібно 500-600 млн. Л концентрованих соків на рік. Основні світові виробники апельсинового соку - США і Бразилія, яблучного - Китай та ЄС.
За розрахунками РСВС і AltoConsultingGroup, 50% сокового ринку Росії припадає на нектари, 40% - на соки і решта - на соковмісні продукцію. На думку компанії «Мултон», структура споживання сокової продукції інша: 60% - нектари, 30% - соки.
За підсумками Російського союзу виробників соків найбільшим постачальником є ??компанія Пепсико raquo ;, яка займає 45,4% ринку (20,5% у Вімм-Білль-Данна і 24,9% у Лебедянського ), ще 25,7% ринку займає Кока-кола (16,7% у Мултона і 9,01% у Нідана ). Третім за величиною виробником є ??компанія Сади Придонья з часткою 6,7%. Ще 4% ринку у Інтерагросістем і 4,8% у Санфрут .
Рисунок 1 - Структура соку в залежності від постачальників
За інформацією РСВС і AltoConsultingGroup, більше половини росіян воліють апельсиновий і яблучний смаки, ще 40% - мультифруктові. Наші співвітчизники вибирають фруктові суміші (28%), яблуко (17%), апельсин (13,5%), томат (8%). Повільно, але зростає частка овочевих марок: в настощееврем вона склала вже 10%. Активно п'ють смачні і корисні напої підлітки і великі сім'ї з дітьми. Для багатьох покупців торгова марка соку має значення.
Незважаючи на всі складнощі, світове споживанн...
