Аналіз асортименту та оцінка натуральної лососевої ікри від різних постачальників
Введення
Ікра є цінним харчовим продуктом. Вона містить велику кількість легко засвоюваних білків, жирів, а також вітаміни A, D, Е і групи В.
Ікра є делікатесним продуктом, який має досить високою вартісним показником і має унікальні смакові властивості. У 2011 попит на ікру в Росії виріс на 1,9% відносно 2010 г і досяг 53,5 тис. Т. У попередні роки через зміни ринкової кон'юнктури виробникам довелося різко піднімати ціни продукції, що в умовах економічної кризи призвело до скорочення продажів.
Ікру в Росії споживає 16,5% населення. Середній обсяг споживання становить 0,5 кг на рік на споживача.
Варто відзначити, що в даний час осетрова ікра на ринку в легальному форматі представлена ??ікрою осетрів, які розведені в аквакультурі, оскільки з 2007 року введена заборона на ікру з Каспію. При цьому на російському ринку значна частина обороту чорної ікри йде з чорних ринків raquo ;. Як відзначають експерти, обсяг ринку чорної ікри на території Росії в 2010 році оцінювався в 19 тонн, а нелегальний - близько 225 тонн.
Щорічно тільки в Росії виловлюється близько трьох сотень тисяч тонн лососевих порід риб, і добувається близько двадцяти тисяч тонн червоної ікри. І це без урахування незаконного вилову, який може скласти третину від легального. Видобувається і поставляється червона ікра на ринок, безумовно, у багато разів перевищуючи обсяги видобутку й експорту чорної. Поставки останньої на світовий ринок обмежені десятками тонн. Відповідно, чорна ікра має в рази перевершує вартість червоною, але, тим не менше, і червона ікра, ціна якої не може називатися низькою, залишається продуктом «не на кожен день».
Сьогодні, поставляється ікра оптом багатьма російськими фірмами в усі регіони країни і за кордон і користується великим попитом. Вона вже давно є свого роду частиною російської культури.
На підставі цього можна зробити висновок про актуальність даної теми.
Мета роботи полягає в аналізі асортименту та оцінки якості натуральної лососевої ікри, що надходить на реалізацію в магазин «Лілія» від різних постачальників.
Для виконання поставленої мети в роботі вирішені наступні завдання:
проведений аналізу ринку ікорним продуктів у Росії та в Уральському регіоні;
дана докладна товароведная натуральної лососевої ікри;
дана характеристика організаційно-господарської діяльності магазину «Лілія» та його матеріально-технічної бази;
проведено аналіз економічних показників фінансово-господарської діяльності підприємства;
розглянута динаміка надходження та реалізації ікорним продуктів в магазин «Лілія»;
розглянуті умови та терміни зберігання ікри в магазині;
ознайомилися з процедурою приймання ікри за кількістю та якістю;
проаналізовані договірні відносини з постачальниками ікорним продуктів в магазин «Лілія»;
розрахована раціональність асортименту ікорним продуктів, що реалізуються в магазині «Лілія»;
проведені власні дослідження якості лососевої ікри за органолептичними та фізико-хімічними показниками.
Глава 1. Огляд літератури
лососевий ікра товарознавчі
1.1 Стан та перспективи розвитку ринку натуральної ікри Росії і Челябінська
В даний час на продовольчому ринку Росії ікряні товари стали займати велику питому вагу. Якщо раніше купити будь-яку банку чорної або червоної ікри вважалося великою удачею, то тепер ці продукти є практично в будь-якому продовольчому магазині. На ринку ікорним товарів, що користуються у російського споживача незмінним успіхом, з'являються все нові види та різновиди, і покупцеві іноді важко вибрати якісні ікряні товари з цього різноманіття. Тому як у виробника, так і у реалізатора виникають спокуси підробити або збільшити обсяги своєї реалізації шляхом підміни одного виду ікри іншим, штучними підробками і т.п.
Крім того, на сьогоднішній день нелегальний ікорний бізнес становить близько 80% від усього обсягу виробництва цього продукту. Підпільний випуск ікри в основному налагоджений в тих же регіонах, де вона і проводиться, оскільки тільки там водяться осетрові породи риб і лосось. Якщо для держави головна проблема браконьєрського лову риби і вироблення ікри зводиться ...
